{"id":13507,"date":"2016-11-15T08:19:05","date_gmt":"2016-11-15T07:19:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13507"},"modified":"2016-11-15T08:19:05","modified_gmt":"2016-11-15T07:19:05","slug":"andrea-fugnanesi-ritengo-che-massimo-bottura-sia-un-genio-inimitabile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/andrea-fugnanesi-ritengo-che-massimo-bottura-sia-un-genio-inimitabile\/","title":{"rendered":"Andrea Fugnanesi: ” Ritengo che Massimo Bottura sia un genio inimitabile”"},"content":{"rendered":"

\"andrea-fugnanesi-4\"<\/a>Andrea Fugnanesi,<\/strong> solo 21 anni e gi\u00e0 le idee molto chiare rispetto al futuro. Il giovane cuoco umbro si rif\u00e0 al padre storico della cucina italiana, Gualtiero Marchesi<\/strong>, e stima profondamente lo chef numero uno al mondo, Massimo Bottura<\/strong>. \u00a0Grandi riferimenti, passione e buona volont\u00e0 che, un giorno, lo porteranno lontano.<\/p>\n

Da quanto tempo si cimenta in cucina?<\/strong><\/p>\n

Ho iniziato la mia carriera a 14 anni e mezzo in una pasticceria e successivamente in un ristorante a Gubbio.<\/em><\/p>\n

\"andrea-fugnanesi-6\"<\/a>Nei suoi piatti si nota un’attenta ricerca dell’estetica, tratto ormai imprescindibile di un certo modo di fare cucina. Ci\u00f2 che \u00e8 bello di solito \u00e8 anche buono: concorda con questa affermazione?<\/strong><\/p>\n

\"fugnanesi1\"<\/a>La mia opinione su questo argomento \u00e8 che prima si mangia con gli occhi e poi con la bocca. Ma un piatto o una pietanza oltre ad essere bella deve essere anche buona perch\u00e8 comunque l’estetica conta ma conta anche il gusto : quella \u00e8 la cosa fondamentale.<\/em><\/p>\n

Che tipo di cucina esprime Fugnanesi? Tradizionale, tradizionale rivisitata, fusion, nouvelle ?<\/strong><\/p>\n

La mia cucina ha una base tradizionale che diventa innovativa usando tecniche di cottura e processi che non alterano le caratteristiche di un alimento , con la mia cucina voglio esprime \u00a0ci\u00f2 che provo per questo lavoro e tutta la dedizione che dedico ogni giorno.<\/em><\/p>\n

Quali sono le tecniche di cottura che ha gi\u00e0 sviluppato con successo?\"fugnanesi\"<\/strong><\/p>\n

Le cotture a bassa temperatura e sottovuoto<\/em><\/p>\n

In che segmento intende collocarsi professionalmente?<\/strong><\/p>\n

Intendo collocarmi in una fascia di alto livello e di alta ristorazione, utilizzando materie prime e prodotti eccellenti ,ma sopratutto ambisco a lavorare con veri professionisti dai quali io possa imparare il pi\u00f9 possibile.<\/em><\/p>\n

Quali sono le sue ambizioni professionali?<\/strong><\/p>\n

Imparare il pi\u00f9 possibile, appunto. \u00a0Girare, vedere, e scoprire \u00a0sempre cose nuove per poi ambire a diventare un executive, un giorno. Ma per ora devo imparare e andare avanti con la carriera giorno dopo giorno.<\/em><\/p>\n

\"fugnanesi3\"<\/a>E i suoi progetti per l’immediato futuro?<\/strong><\/p>\n

A dicembre insieme alla mia compagna andr\u00f2 a lavorare in un hotel 5 stelle in Valle d’Aosta . Le ambizioni sono di imparare e crescere sempre di pi\u00f9 fino ad arrivare un giorno ad avere un’ attivit\u00e0 insieme alla mia compagna.<\/em><\/p>\n

Chi, tra i tanti grandi chef del panorama enogastronomico odiern\"fugnanesi2\"<\/a>o, \u00e8 quello a cui maggiormente si ispira?<\/strong><\/p>\n

Non c’\u00e8 uno chef a cui mi ispiro ,anche perch\u00e8 cerco di creare un mio modello e una mia espressione di cucina. Uno chef che stimo molto \u00e8 Massimo Bottura<\/strong> , perch\u00e8 pi\u00f9 che uno chef lo ritengo un genio, una persona formidabile che nessuno potr\u00e0 mai copiare. Un altro chef che stimo \u00e8 Gualtiero Marchesi<\/strong>: \u00a0lui \u00e8 il padre della cucina italiana ed uno chef da cui tutti dovremmo prendere spunto.<\/em><\/p>\n

Un piatto che le piace particolarmente realizzare?<\/strong><\/p>\n

Un piatto che amo realizzare \u00e8 il risotto. Amo preparare risotti perch\u00e8 \u00e8 una preparazione molto delicata e la ritengo quasi una tela su cui dipingere.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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NB. Le foto presenti in questo articolo sono cortesia di Andrea Fugnanesi e propriet\u00e0 dello stesso.Qualunque uso non autorizzato \u00e8 pertanto severamente proibito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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