{"id":13465,"date":"2016-11-05T09:13:42","date_gmt":"2016-11-05T08:13:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13465"},"modified":"2016-11-05T09:13:42","modified_gmt":"2016-11-05T08:13:42","slug":"ricette-d-italia-i-cappelletti-alla-romana-in-brodo-lazio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/ricette-d-italia-i-cappelletti-alla-romana-in-brodo-lazio\/","title":{"rendered":"Ricette d&#8217; Italia. I Cappelletti alla romana in brodo  ( Lazio)"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cappelletti-slide.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-13466 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cappelletti-slide-300x165.jpg\" alt=\"cappelletti-slide\" width=\"366\" height=\"201\" \/><\/a>I\u00a0<strong>Cappelletti<\/strong>\u00a0 sono una delle paste ripiene pi\u00f9 diffuse in tutta la penisola, normalmente associati all&#8217; Emilia Romagna e generalmente cavallo di battaglia dei pranzi festivi . Spesso confusi con tortellini di varia provenienza, i Cappelletti sono di dimensioni abbastanza piccole rispetto ai &#8220;cugini&#8221; \u00a0tortellini. Molto diffusi in diverse zone del nord Italia, con Lombardia e Veneto in testa, dopo l&#8217; Emilia Romagna, pochi tuttavia sanno che ne esiste una versione laziale, molto antica ,molto gustosa e ricca, la cui tradizione \u00a0per\u00f2 si sta perdendo . Eccovi la ricetta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingredienti \u00a0per 6 persone:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Per la sfoglia:<\/strong> \u00a0400 gr di farina e 4 uova intere<\/p>\n<p><strong>Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n<p>120 gr. di lombo di maiale<\/p>\n<p>60 gr. di prosciutto cotto<\/p>\n<p>un petto di pollo<img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-13467 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cappelletti-tortellini-brodo-300x225.jpg\" alt=\"cappelletti-tortellini-brodo\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cappelletti-tortellini-brodo-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cappelletti-tortellini-brodo.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>mezzo cervello di agnello<\/p>\n<p>60 gr. di mortadella<\/p>\n<p>25 gr. di parmigiano reggiano<\/p>\n<p>1 bicchiere di Marsala<\/p>\n<p>1 uovo intero<\/p>\n<p>Noce moscata, sale e pepe q.b.<\/p>\n<p>1,5 l di ottimo brodo di carne.<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cappelletti.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-13468 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cappelletti-300x200.jpg\" alt=\"cappelletti\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cappelletti-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cappelletti.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Esecuzione:<\/strong><\/p>\n<p>Versate su un piano di lavoro la farina e formate una conca abbastanza capace nel centro, quindi versate le uova intere ed impastate. Quando l&#8217;impasto sar\u00e0 liscio ed omogeneo tirate la sfoglia con il matterello, ricavando dei dischi di pasta del diametro di 5 o 6 centimetri, aiutandovi con un coppa pasta.<\/p>\n<p>Mettete ad asciugare i dischi di pasta e nel frattempo preparate il ripieno ponendo in una ampia ciotola tutti gli ingredienti a base di carne che avrete avuto cura di tritare finemente in precedenza, ed aggiungendo quindi il formaggio, il Marsala e l&#8217;uovo ed infine sale e pepe quanto basta.<\/p>\n<p>Quando l&#8217;impasto sar\u00e0 morbido ed omogeneo, prelevate con la punta di un cucchiaio una piccola quantit\u00e0 di farcia e ponetela al centro di ogni disco. Quindi ripiegate \u00a0sigillando i bordi. In una pentola, portate il brodo ad ebollizione e versate i cappelletti. Dopo 4 minuti spegnete la fiamma e servite i cappelletti insieme al loro brodo finendoli con una spolverata di parmigiano fresco di grattugia.<\/p>\n<p><strong>Alessandra Verzera\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>La foto di copertina \u00e8 di\u00a0<a href=\"http:\/\/pinkitalia.it\/\">http:\/\/pinkitalia.it\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I\u00a0Cappelletti\u00a0 sono una delle paste ripiene pi\u00f9 diffuse in tutta la penisola, normalmente associati all&#8217; Emilia Romagna e generalmente cavallo di battaglia dei pranzi festivi . Spesso confusi con tortellini di varia provenienza, i Cappelletti sono di dimensioni abbastanza piccole rispetto ai &#8220;cugini&#8221; \u00a0tortellini. 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