{"id":13421,"date":"2016-11-01T15:49:44","date_gmt":"2016-11-01T14:49:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13421"},"modified":"2016-11-01T16:39:14","modified_gmt":"2016-11-01T15:39:14","slug":"parlando-di-sicilia-un-giorno-a-pranzo-gusto-turismo-eccellenze-e-territorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/parlando-di-sicilia-un-giorno-a-pranzo-gusto-turismo-eccellenze-e-territorio\/","title":{"rendered":"Parlando di Sicilia, un giorno a pranzo. Gusto, turismo, eccellenze e territorio."},"content":{"rendered":"

\"di-costa-e-io\"<\/a>Quando un personaggio pubblico animato dall’amore per la propria terra desidera incontrarti per parlarti della sua idea per una Sicilia migliore, le alternative sono due: o lo incontri nella tua citt\u00e0, o nella sua. \u00a0Se per\u00f2 casualmente ti trovi nella sua, allora l’occasione per sedersi intorno ad una tavola a gustare cibo squisito \u00e8 imperdibile. Ed \u00e8 cos\u00ec che incontro l’ingegnere Alfio Di Costa<\/strong>, nicosiano doc, alla testa del movimento “Insieme si pu\u00f2”. Ed \u00e8 cos\u00ec che, ancora una volta, l’attenzione si concentra sulla cucina di Hermes Picone<\/strong>, chef di Baglio San Pietro<\/strong>, dove questo incontro informale prende vita e si anima su temi di comune interesse: il cibo in cima a tutti, almeno per me.<\/p>\n

\"chip\"<\/a>“Ecco, questa \u00e8 una delle cose che vanno assolutamente preservate<\/em>” – dice Di Costa<\/strong> dopo avere gustato un amuse bouche<\/em> costituito da una chip di patata con un rettangolino di Ragusano dop<\/strong> ed una decorazione leggiadra ed invitante colorata da chicchi di melograno. “Il nostro patrimonio enogastronomico \u00e8 immensamente ricco<\/em> ( quello nicosiano, devo dire, \u00e8 insospettabilmente degno di particolare nota, nda). Va preservato ad ogni costo perch\u00e8 \u00e8 uno dei volani primari della nostra economia interna. La mia idea \u00e8 quella di creare un brand. Esattamente un “Made in Sicily” da esportare”.<\/em><\/p>\n

\"picciotta\"<\/a>Di Costa, lei \u00e8 di Nicosia: si guardi intorno. E’ tutto splendido ma…se non irraggiungibile poco ci manca..<\/strong><\/p>\n

“Certamente. Il problema delle strade di comunicazione \u00e8 particolarmente rilevante in queste zone. Ma tante sono le cose che in Sicilia vengono lasciate a s\u00e8 stesse con colpevole indifferenza. Vorrei che si potesse istituire\u00a0un ufficio regionale che si occupi di programmare e proporre \u00a0itinerari accattivanti che coniughino il buon cibo, l’arte, la cultura ed ottimi servizi, da proporre al grande turismo, \u00a0cos\u00ec come troverei utile che si riuscissero a stabilire convenzioni con le compagnie aeree e gli operatori turistici. \u00a0Le nostre strutture ricettive vengono utilizzate solo nei periodi di alta stagione mentre dovrebbero essere utilizzate per 11 mesi l’anno. Inoltre ritengo che la Sicilia dovrebbe attrezzarsi meglio per non perdere una fetta di mercato rilevante ma molto sottovalutata, che \u00e8 quella del turismo congressuale”.<\/em><\/p>\n

E nel frattempo gustiamo una “Picciotta<\/strong>“, preparazione esclusivamente nicosiana, della quale Di Costa mi racconta l’origine.<\/p>\n

“Sa, io non sono soltanto un ingegnere e un appassionato di politica. Sono anche un buon conoscitore di enogastronomia, avendo fatto parte dell’Accademia della Cucina Italiana. \u00a0La tradizione locale \u00e8 vastissima. Ma, come dice lei, stenta a farsi conoscere troppo al di la dei confini di provincia. La “picciotta<\/strong>” \u00e8 una delizia emblematica di tanta povert\u00e0 ma di tanta iniziativa: un mix di farine, tra cui cicerchia e ceci; un piatto di risulta, di avanzi. Un piatto fatto “con quel poco che c’\u00e8”, ma semplicemente delizioso”<\/em>.<\/p>\n

Ed in effetti la “picciotta” buona lo \u00e8 davvero, arricchita da una lamella di pancetta croccante<\/strong> che le da una spinta in pi\u00f9 aggiungendo croccantezza ad un composto morbido e sapidit\u00e0 ad un gusto che tende al dolciastro. Un antipasto di territorio e di grande tradizione.<\/p>\n

\"carbonara\"<\/a>“La Sicilia \u00e8 un museo a cielo aperto<\/em>” – dice Di Costa. ” Il mare, la montagna, i panorami ricchi e cos\u00ec tanto diversi tra di loro, l’arte, l’enogastronomia..Io sono decisamente per le autonomie e per la valorizzazione del prodotto interno. E invece continuiamo a perdere grandi occasioni; una tra tante quella del turismo. E ci\u00f2 pur essendo una delle poche regioni d’Italia a potere offrire veramente tutto, sotto ogni aspetto e sotto ogni profilo. Ma ci mancano le strade, i porti, gli aeroporti, i mezzi pubblici, dei servizi efficienti. Un’incuria totale ed un sonno amministrativo per certi versi inspiegabile hanno determinato e continuano a determinare isolamenti forzati, laddove le parole chiave sono ” blue economy” e “green economy”: ed abbiamo i numeri per realizzarle con successo entrambe.”<\/em><\/p>\n

Ed intanto ci viene adagiata davanti una carbonara al tartufo che \u00e8 esattamente ci\u00f2 che una carbonara dovrebbe essere: impiega spaghetto quadrato di Gragnano e la gustiamo in assoluto silenzio apprezzandone l’esecuzione eccellente e l’impiego di una pasta di elevata qualit\u00e0.<\/p>\n

\"picone-e-io\"<\/a>Di Costa, non \u00e8 un peccato che uno chef con queste capacit\u00e0 debba limitarsi al bacino di utenza locale?<\/strong><\/p>\n

Certo, ma vede…le scommesse sono tanto pi\u00f9 \u00a0stimolanti quanto pi\u00f9 sono difficili da vincere. Io conosco bene sia il Baglio sia Hermes <\/em>( Picone, nda) perch\u00e8 questa \u00e8 la sede conviviale del Rotary<\/strong> di cui sono membro. Pertanto questa eccellente cucina non mi coglie di sorpresa. Picone \u00e8 giovane ed ama quello che fa. Sarebbe molto facile per lui lasciare la propria citt\u00e0 alla ricerca di fama e notoriet\u00e0 in una citt\u00e0 pi\u00f9 grande e sicuramente con pi\u00f9 opportunit\u00e0. Ma la vera scommessa, quella da vincere, \u00e8 di portare le grandi citt\u00e0 a conoscere Picone nella “sua” Nicosia”.<\/em><\/p>\n

Si ma il problema rimane quello di sempre: la distanza, la difficolt\u00e0 a raggiungere un posto come questo…<\/strong><\/p>\n

“Nel momento in cui Hermes \u00a0sar\u00e0 conosciuto al di fuori dei confini della provincia certamente dester\u00e0 interesse e curiosit\u00e0: e sar\u00e0 allora che la gente verr\u00e0 a gustare la sua cucina. E sa cosa succeder\u00e0? Che chi fino ad oggi ha deciso di rimanere immobile dinnanzi ai problemi, ad esempio, delle strade e dei collegamenti stradali, sar\u00e0 costretto a prendere dei provvedimenti. Del resto questo \u00e8 gi\u00e0 successo in altri piccoli centri. Credo veramente che una persona come Picone possa portare in alto il nome della mia citt\u00e0; ne sono sicuro. Cos\u00ec come sono certo che sparsi sul territorio ci siano moltissimi talenti che attendono di essere portati all’attenzione di tanti e che tanto, con le loro specificit\u00e0, possono fare in favore delle rispettive citt\u00e0. Sono le “forze buone” sulle quali vale sempre la pena di puntare”.<\/em><\/p>\n

\"maialino\"<\/a>Ed \u00e8 la volta di un filetto di maialino dei Nebrodi<\/strong> \u00a0che si scioglie in bocca, servito su crema di zafferano e guarnito con croccante di mandorla tostata, finocchietto selvatico fritto e cristalli di sale affumicato. Una materia prima top di gamma che rende unica una preparazione in fin dei conti semplice, sia pure con guizzi di inventiva assai gradevoli. Ed intanto Picone, che ha raccolto con umilt\u00e0 i tanti complimenti rimanendo in silenzio, questa volta timidamente ma con un certo orgoglio, ci informa del fatto che quel maialino proviene dalla macelleria Pagana, di Giuseppe Pagana<\/strong>, che incidentalmente \u00e8 il suocero del giovane chef. Prodotto a chilometro zero, familiare.<\/p>\n

“Questo vale in ogni parte della Sicilia” – <\/em>rilancia Di Costa – “Ogni micro e macro zona dell’isola pu\u00f2 sempre contare su prodotto a chilometro zero: dagli ortaggi al prodotto caseario, dalle carni ai salumi. Virtualmente non abbiamo bisogno di nulla n\u00e8 abbiamo la necessit\u00e0 di importare quantit\u00e0 massicce di materia prima, spesso di qualit\u00e0 enormemente inferiore alla nostra. E questo \u00e8 uno dei danni della globalizzazione incontrollata. I nostri disciplinari prevedono regole rigide e rigorose, e prodotti con caratteristiche ben precise. Lo stesso rigore per\u00f2 non viene applicato alle merci di importazione. Ed ecco che sui nostri mercati viene immesso olio di oliva tunisino, ad esempio, laddove le nostre cultivar olivicole producono oli veramente eccellenti. Ma gli esempi sono tanti: gli agrumi, arance e limoni in testa, ma anche le carni. Lei si rende conto di che qualit\u00e0 e di che abbondanza di pascolo abbiamo in queste zone, ad esempio? Cosa pu\u00f2 derivarne se non un prodotto \u00a0finito eccellente? Questo vale tanto per le carni quanto per il latte e, dunque, per il prodotto caseario”.<\/em><\/p>\n

\"cucciu\"<\/a>Ma quindi il segreto per una Sicilia migliore da consegnare alle generazioni future quale \u00e8?<\/strong><\/p>\n

“Creare infrastrutture e sviluppare le economie locali. Creare sinergie e stabilire accordi commerciali di partneship tra realt\u00e0 che esistono ma che fanno fatica ad emergere. Destagionalizzare il turismo rendendolo fruibile per dodici mesi all’anno, valorizzare il patrimonio artistico e monumentale. Investire nella storia e nella tradizione, valorizzandole. Questa \u00e8 la chiave di lettura: creare infrastrutture moderne per dare valore ad una tradizione millenaria”.<\/em><\/p>\n

Ed intanto Picone finisce di deliziarci con il suo “Cucciu d’amuri<\/strong>“: un cilindro di cioccolata che racchiude un cuore cremoso alla nocciola, irrorato di caramello amarostico che stempera amabilmente la dominante dolcezza di questo dessert dal gusto che, al contempo, ricorda una golosit\u00e0 infantile costituita dalla crema alle nocciole insieme alla sensualit\u00e0 ed alla carnalit\u00e0 della cioccolata. Una chiosa che costituisce il giusto culmine di un pranzo giudicato “stellare” dal mio commensale. Ed \u00e8 cos\u00ec che Picone sorride e ci regala il suo sogno, ad occhi bassi:<\/p>\n

\"cucciu1\"<\/a>“Grazie davvero. Io un sogno ce l’ho e lo custodisco in un cassetto in cui guardo spesso. Un sogno che intendo perseguire lavorando, studiando, perfezionando. Amo quello che faccio e amer\u00f2 farlo sempre meglio. Ma qualsiasi cosa mi riservi il futuro professionale, io non lascer\u00f2 la mia citt\u00e0. E se qualche riconoscimento un giorno dovesse arrivarmi, dovr\u00e0 raggiungermi qui. Qualunque successo io possa mai conseguire dovr\u00e0 portare inciso per sempre il nome della mia citt\u00e0<\/em>“.<\/p>\n

Cos\u00ec rimaniamo in silenzio, io personalmente anche un po’ commossa, ad ascoltare un giovane in controtendenza: a fronte di chi fa le valige e parte, c’\u00e8 chi invece rimane aggrappato tenacemente alla propria storia ed ai propri ricordi, e che sogna un riscatto del quale vuole fortemente fare parte. \u00a0Ed intanto ci raggiunge la moglie di Di Costa, la signora Ina, medico oculista presso la locale azienda ospedaliera che, pur visibilmente stanca dopo la fine del proprio turno di lavoro, si unisce a noi per un caff\u00e8 e due chiacchiere sul cibo, essendo anche un’ottima cuoca oltre che una professionista impegnata. Il che conferma una sensazione in me ormai consolidata di grande accoglienza, di grande ospitalit\u00e0 e di grande senso di appartenenza ad una terra ricca e generosa. Perch\u00e8 una cosa ho capito nelle ormai mie frequenti visite: ogni forestiero che arriva a Nicosia \u00e8 ospite, sia pure idealmente, di ogni singolo nicosiano. E l’invito della signora Ina a trascorre nella sua casa la mia prossima visita non \u00e8 altro che una ulteriore e bellissima conferma.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando un personaggio pubblico animato dall’amore per la propria terra desidera incontrarti per parlarti della sua idea per una Sicilia migliore, le alternative sono due: o lo incontri nella tua citt\u00e0, o nella sua. \u00a0Se per\u00f2 casualmente ti trovi nella sua, allora l’occasione per sedersi intorno ad una tavola a gustare cibo squisito \u00e8 imperdibile. […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":13425,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435],"tags":[1252,8681,8569,1466,8683,8568,8682,206,6381],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/picciotta.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13421"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13421"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13434,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13421\/revisions\/13434"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}