{"id":13386,"date":"2016-10-27T10:58:04","date_gmt":"2016-10-27T08:58:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13386"},"modified":"2016-10-28T09:08:24","modified_gmt":"2016-10-28T07:08:24","slug":"storia-ed-evoluzione-della-cheesecake-8-modi-diversi-per-cucinarla-scopriamoli-tutti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/storia-ed-evoluzione-della-cheesecake-8-modi-diversi-per-cucinarla-scopriamoli-tutti\/","title":{"rendered":"Storia ed evoluzione della Cheesecake: 8 modi diversi per cucinarla. Scopriamoli tutti…"},"content":{"rendered":"

\"Top<\/a>Conosciuta come una moderna specialit\u00e0 inglese, la\u00a0Cheesecake<\/strong> \u00e8, in realt\u00e0, una torta che si confeziona sin dai tempi degli antichi greci. Pu\u00f2 essere cotta o cruda, ma \u00e8 sempre costituita da una base solida realizzata con biscotti sbriciolati, pan di Spagna o pasta dolce e un alto strato di formaggio addolcito con vari ingredienti. Solitamente il dessert \u00e8 completato da una copertura golosa a base di frutta fresca, secca o cioccolato.L’idea di abbinare il formaggio a qualcosa di dolce non \u00e8, quindi, proprio una novit\u00e0; ma \u00e8 sicuramente interessante scoprire come questo dessert si sia evoluto lungo la storia e in quanti modi diversi \u00e8 possibile realizzarlo oggi. Per farlo partiremo per un viaggio culinario che ha inizio proprio dove tutto \u00e8 cominciato, in Grecia<\/strong>, fino a scoprire la ricetta pi\u00f9 diffusa oggi che \u00e8 possibile personalizzare e arricchire con qualsiasi ingrediente e\u00a0questa pagina dedicata alle cheesecake<\/a>\u00a0della Galbani<\/strong> ne \u00e8 un esempio esaustivo.<\/p>\n

LO STILE GRECO<\/strong>
\nIl successo di questo dolce \u00e8 forse dovuto anche alla sua semplicit\u00e0. Gli ingredienti necessari sono solitamente pochi \u00e8 facili da reperire. Fra tutti, il formaggio<\/strong> svolge ovviamente un ruolo fondamentale. Da questo dipende il gusto, la consistenza e la freschezza del dessert, ma anche la sua unicit\u00e0. Ogni nazione predilige, infatti, utilizzare un formaggio diverso, tipico solo del proprio territorio.
\nIn Grecia, ad esempio, il formaggio utilizzato \u00e8 il\u00a0mizithra<\/a>. Prodotto principalmente nell’isola di Creta, \u00e8 spesso consumato come dessert, ma anche come formaggio da tavola grattugiato sulla pasta o a cubetti nell’insalata.<\/p>\n

\"Slice<\/a>\"rosanna-marziale1\"<\/a>LO STILE ITALIANO<\/strong>
\nIn Italia i formaggi utilizzati per la cheesecake sono prevalentemente la ricotta, il mascarpone e il Philadelphia<\/strong> \u2013 il pi\u00f9 famoso fra i formaggi spalmabili. La ricotta utilizzata pu\u00f2 essere quella di latte vaccino, di capra o pecora, ed \u00e8 sempre addolcita con zucchero, miele o marmellata. Le pi\u00f9 famose (e insospettabili) cheesecake italiane sono la pastiera napoletana e la cassata siciliana. Questi dessert sono, infatti, prevalentemente a base di ricotta.
\nA questi grandi classici della tradizione si \u00e8 aggiunta di recente la mozzarellacake<\/strong>, una cheesecake<\/strong> ideata dalla chef Rosanna Marziale<\/strong> la quale prevede l’utilizzo della mozzarella di bufala.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"kaesekuchen-rezepte-uebersicht\"<\/a>STILE TEDESCO<\/strong>
\nIn Germania il formaggio utilizzato per questo dessert \u00e8 il famoso quark<\/strong>, un alimento dalla consistenza molto simile a quella della ricotta. Tanto che, in passato, il termine italiano “ricotta” veniva tradotto direttamente con la parola quark. Attualmente, invece, l’affermazione del made in Italy all’estero ha fatto s\u00ec che i due prodotti siano perfettamente distinti. Con questo formaggio e una base di pasta frolla si realizza il K\u00e4sekuchen<\/strong>.<\/p>\n

STILE UNGHERESE<\/strong>
\nMolto patriottica la cheesecake ungherese, realizzata con formaggio morbido ungherese, panna da cucina e miele ungherese. Il tutto viene raccolto in una base addizionata con il muesli<\/strong> e si chiama Sajttorta<\/strong>.<\/p>\n

\"marshmellow\"<\/a>STILE INGLESE<\/strong>
\nSe in Francia il formaggio usato \u00e8 tassativamente il Neufch\u00e2tel<\/strong>, in Inghilterra la scelta ricade su una generica crema a base di formaggio fresco, panna e zucchero. A questo composto pu\u00f2 essere aggiunto del caff\u00e8, del t\u00e8, del cioccolato, dei liquori dolci e anche dei marshmellow<\/strong>. La copertura pi\u00f9 tipica \u00e8 quella a base di frutta, come i frutti di bosco, le pesche, i limoni e le ciliegie.<\/p>\n

STILE SVEDESE<\/strong>
\nSaliamo agli estremi dell’Europa per scoprire le caratteristiche della cheesecake svedese. Chiamata ostkaka<\/strong>, si scosta dei dessert tradizionali in quanto non stratificata e prodotta aggiungendo al ripieno il caglio del latte. Questa cheesecake, inoltre, si serve calda, accompagnata da marmellata, panna o gelato. Quest’ultimo \u00e8 perfetto per creare un piacevole contrasto goloso!<\/p>\n

\"japanese\"<\/a>STILE GIAPPONESE<\/strong>
\nSaltiamo attraverso le nazioni per parlare della torta pi\u00f9 social del momento, la cheesecake giapponese. Questo dessert \u00e8, infatti, recentemente apparso nel mondo dei social network catturando l’attenzione di tutti con il suo nome sicuramente a effetto: japanese cotton cheesecake<\/strong>. Soffice come il cotone quindi? Sembra impossibile, ma \u00e8 davvero cos\u00ec! Provare per credere. In questo caso l’ingrediente che differenzia la preparazione dalle altre non tanto \u00e8 il formaggio, ma l’amido di mais<\/strong> presente fra gli ingredienti.<\/p>\n

\"new-york-cheese\"<\/a>STILE AMERICANO<\/strong>
\nInfine, attraversiamo un oceano per approdare negli Stati Uniti e parlare della cheesecake cos\u00ec come siamo abituati a vederla.
\nConsiderata la vastit\u00e0 della nazione, grande \u00e8 anche il numero di varianti possibili di questo dessert. Da costa a costa, troviamo, infatti, molteplici formaggi impiegati nella preparazione e svariati tipi di aggiunte al ripieno (dalla panna acida, al formaggio piccante). Ma la pi\u00f9 famosa cheesecake di tutte \u00e8 senza dubbio quella newyorkese<\/strong>. Crema di latte, uova e tuorli conferiscono alla torta una consistenza liscia e compatta; mentre le creme e la frutta costituiscono la guarnizione perfetta. Ecco la ricetta completa di questa sfiziosa cheesecake che, oltretutto, \u00e8 anche molto semplice da realizzare.<\/p>\n

\"ny_cheesecake\"<\/a>PER LA BASE<\/strong>
\n150 g di biscotti Digestive
\n80 g di burro
\n2 cucchiai di zucchero di canna<\/p>\n

PER LA CREMA<\/strong>
\n600 g di formaggio spalmabile
\n2 uova + 1 tuorlo
\n20 g di maizena
\n100 ml di panna liquida
\n100 g di zucchero
\nil succo di 1\/2 limone
\n1 baccello di vaniglia<\/p>\n

PER LA COPERTURA<\/strong>
\n2 cucchiai di zucchero a velo
\n1 baccello di vaniglia
\n200 ml di panna acida<\/p>\n

\"base-cheese\"<\/a>Per la realizzazione della New York cheesecake<\/strong>, tritare finemente i biscotti assieme allo zucchero di canna. Aggiungere il burro fuso e utilizzare il composto cos\u00ec ottenuto per foderare una tortiera rivestita di carta forno. Lasciar compattare in frigo per 1 ora.
\nIn una ciotola versare le uova intere e il tuorlo. Aggiungere lo zucchero e lavorare il tutto a crema. Aggiungere anche i semi di vaniglia e il formaggio spalmabile. Infine, aggiungere la maizena, il succo di limone e la panna liquida. Mescolare con cura.
\nVersare la crema cos\u00ec ottenuta nella tortiera con base di biscotti e cuocere il tutto a 180\u00b0 per 30 minuti e a 160\u00b0 per altri 30 minuti. A cottura ultimata, lascia raffreddare la cheesecake.
\nPer la crema di copertura, mescolare la panna acida con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Spalmare questo composto sopra la torta e farlo glassare in forno a 180\u00b0 per soli 5 minuti.
\nDopo la cottura, lasciar raffreddare completamente la torta e guarnirla con frutti di bosco o altra frutta a piacere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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