{"id":13354,"date":"2016-10-23T17:16:34","date_gmt":"2016-10-23T15:16:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13354"},"modified":"2016-10-23T17:16:34","modified_gmt":"2016-10-23T15:16:34","slug":"gennaro-battiloro-il-segreto-di-una-buona-pizza-e-saper-fare-la-pizza-lintervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/gennaro-battiloro-il-segreto-di-una-buona-pizza-e-saper-fare-la-pizza-lintervista\/","title":{"rendered":"Gennaro Battiloro: ” Il segreto di una buona pizza \u00e8 saper fare la pizza”. L’intervista."},"content":{"rendered":"

\"battiloro-cannavacciuolo\"<\/a>Gennaro Battiloro, pizzaiolo doc nativo di quel di Torre del Greco ma che lavora in Versilia: arriva un riconoscimento importante alla carriera. Ce ne parla?<\/strong><\/p>\n

Riconoscimento importantissimo, un sogno per me che ho sempre lavorato e creduto nei sogni !<\/em>
\n Trovarmi li sulla guida de L’Espresso<\/strong> insieme a Cannavacciuolo<\/strong> \u00e8 quanto di pi\u00f9 bello possa esistere!<\/em>
\n Tra l’altro questo \u00e8 il secondo anno anche per i 3 Spicchi Gambero Rosso<\/strong>, che \u00e8 il massimo riconoscimento per la pizza napoletana.<\/em><\/p>\n

\"battiloro1\"<\/a>La pizza \u00e8 la preparazione gastronomica italiana pi\u00f9 diffusa nel mondo: \u00e8 quindi una forma d’arte. Quali sono i segreti pi\u00f9 preziosi di una buona pizza?<\/strong><\/p>\n

Conoscenza e cultura sono ci\u00f2 che differenziano l’eccellenza dalla mediocrit\u00e0.<\/em>
\n Ovviamente alla base c’\u00e8 la passione ..tutti fattori che ci portano a scegliere poi la miglior farina, il san Marzano ecc. Io dico che non ci sono segreti ma, appunto voglia di conoscersi, misurarsi, mettersi in gioco. Comunque una buona lievitazione con tempi in base alla farina usata e il gioco \u00e8 fatto.<\/em><\/p>\n

\"battiloro2\"<\/a>Quale \u00e8 la “vera” pizza?<\/strong><\/p>\n

Penso che la vera pizza sia quella che identifichi l’identit\u00e0 del pizzaiolo, ognuna \u00e8 diversa dall’ altra.\u00a0Rimanendo tradizionali invece, per me Margherita e Marinara sono il banco di prova<\/em><\/p>\n

Il mondo fuori dall’ Italia mette sulla pizza ananas e mais: lei come si sente dinnanzi a questo snaturamento della “sua” pizza?<\/strong><\/p>\n

Ogni mondo \u00e8 cultura, sono liberissimi di farlo.. Io penso che nella tradizione ci sia l’innovazione ..anche se non griderei allo scandalo visto che oggi sulla pizza si mettono mela, pera ecc..quindi tutto pu\u00f2 essere accessibile se fatto con criterio, garbo ed eleganza.<\/em><\/p>\n

\"battiloro-fichi-baccala-peperoni\"<\/a>La Campania e la Sicilia da sempre si contendono il primato su chi delle due faccia le pizze migliori. Ma oggi pare acclarato che sia la Campania.. Lei cosa dice?<\/strong><\/p>\n

Che la pizza buona si fa in tutto il mondo e ovunque pu\u00f2 essere buona, basta saperla fare.<\/em><\/p>\n

\"battiloro3\"<\/a>Ogni maestro pizzaiolo ha il suo segreto, e quindi non le chieder\u00f2 il suo: ma, ad esempio, quanto conta l’acqua nella realizzazione di un’ottima pizza?<\/strong><\/p>\n

Noi usiamo l’acqua comunemente potabile .. Quindi dobbiamo attenerci alla durezza che ogni zona pu\u00f2 avere, ovvio se c’\u00e8 un addolcitore in caso di acqua molto dura \u00e8 meglio.\u00a0L’unico segreto\/non segreto \u00e8 uno: saper fare la pizza.<\/em><\/p>\n

Quali sono le tipologie pi\u00f9 bizzarre di pizze che lei realizza?<\/strong><\/p>\n

Ah tante, dalla clorofilla di prezzemolo, al’l asparago di mare, alla crema d’aglio, al pomodorino giallo, a quella col tarallo, ecc..una marea. Direi tutte<\/em> \u00a0( e ride, nda)<\/p>\n


\n\"battiloro\"<\/a><\/strong>Quale \u00e8 il giusto costo di un’ottima pizza Margherita?<\/strong><\/p>\n

Mah, \u00a0con prodotti d’Eccellenza quali farine macinate a pietra, pomodori san Marzano DOP e bufala DOP direi dai 7.00 \u20ac<\/em><\/p>\n

\"battiloro-slide2\"<\/a>Lei \u00e8 per la pizza semplice o per quella molto elaborata?<\/strong><\/p>\n

Sono per la pizza che abbia un’ identit\u00e0, qualcosa da raccontare, una filosofia dietro, quindi pu\u00f2 essere semplice o elaborata ma dev’ essere concettuale.<\/em><\/p>\n

\"battiloro-slide\"<\/a>E la sua pizza preferita? Quella che lei mangia pi\u00f9 volentieri?<\/strong><\/p>\n

Dipende dallo stato d’animo.. E da dove mi trovo : a volte esco \u00a0volentieri dai canoni di Margherita e Marinara.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

NB: le foto in questo articolo sono cortesia di Gennaro Battiloro e sono di esclusiva propriet\u00e0 dello stesso. Ogni uso non autorizzato \u00e8 pertanto severamente vietato.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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