{"id":13344,"date":"2016-10-21T11:20:11","date_gmt":"2016-10-21T09:20:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13344"},"modified":"2016-10-21T11:20:11","modified_gmt":"2016-10-21T09:20:11","slug":"celiachia-nelle-mense-e-obbligatorio-il-pasto-gluten-free","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/celiachia-nelle-mense-e-obbligatorio-il-pasto-gluten-free\/","title":{"rendered":"Celiachia: nelle mense \u00e8 obbligatorio il pasto &#8220;gluten free&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/senza-glutine.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-13345 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/senza-glutine-300x300.jpg\" alt=\"senza-glutine\" width=\"233\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/senza-glutine-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/senza-glutine-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/senza-glutine-210x210.jpg 210w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/senza-glutine.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 233px) 100vw, 233px\" \/><\/a>Abbiamo iniziato a trattare il tema delle mense scolastiche ed oggi vogliamo nuovamente segnalare come, nonostante esista una legge apposita , numerose persone e soprattutto bambini che sono affette da celiachia, debbano ancora battersi per vedere rispettato un loro diritto. L\u2019articolo 4 della Legge 123\/2005 al comma terzo recita \u201c<em><strong>Nelle mense delle strutture scolastiche ed ospedaliere e nelle mense delle strutture pubbliche devono essere somministrati, previa richiesta degli interessati, anche pasti senza glutine<\/strong><\/em>\u201d. <a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/gluten-main_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-13346 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/gluten-main_2-300x150.jpg\" alt=\"gluten-main_2\" width=\"300\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/gluten-main_2-300x150.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/gluten-main_2.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Per poter meglio perseguire lo scopo prefissato nella stessa legge sono stati stanziati appositi fondi nazionali, che vengono distribuiti alle Regioni sulla base del numero di mense pubbliche operanti sul territorio regionale; questi fondi possono essere utilizzati sia per l&#8217;acquisto degli ingredienti senza glutine (pane, pasta, farine speciali) sia per attivit\u00e0 di formazione rivolte agli operatori, sia per interventi sulle attrezzature delle cucine, con la finalit\u00e0 di garantire i pasti<em> gluten-free<\/em> . Spetta all\u2019attivit\u00e0 della <strong>ASL<\/strong>, nello specifico del <strong>SIAN<\/strong> (Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione) che ha l\u2019obbligo di sorveglianza sulle caratteristiche igienico-nutrizionali dei pasti, ivi inclusa la valutazione delle tabelle dietetiche adottate di attivit\u00e0 di vigilanza e controllo in conformit\u00e0 con le normative vigenti di controlli (ispezioni, verifiche, audit), controllo complessivo sul servizio soprattutto in caso di committenza del servizio a terzi, inoltre la Commissione mensa scolastica, quale organo di rappresentanza, pu\u00f2 svolgere monitoraggio dell\u2019accettabilit\u00e0 del pasto e delle modalit\u00e0 di erogazione del servizio anche attraverso schede di valutazione, opportunamente predisposte agli organi di controllo preposti verificare che le regole ministeriali siano rispettate . <a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/alimenti-per-celiaci_640x480.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-13348 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/alimenti-per-celiaci_640x480-300x225.jpg\" alt=\"alimenti-per-celiaci_640x480\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/alimenti-per-celiaci_640x480-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/alimenti-per-celiaci_640x480.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Non di rado potrebbe accadere che, poich\u00e9 fino a quel momento nessuno abbia manifestato l&#8217;esigenza di un men\u00f9 gluten-free una mensa possa <a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gluten-Free-Food.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-13347 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gluten-Free-Food-300x171.jpg\" alt=\"gluten-free-food\" width=\"300\" height=\"171\" \/><\/a>non essere attrezzata ma previa istanza iscritta le stesse sono obbligate a dover fornire pasti adeguati alla dieta di un celiaco. Nota conclusiva in riferimento alle mense delle strutture private la Legge 123\/2005 non \u00e8 direttamente applicabile, \u00e8 comunque possibile far valere una serie di diritti costituzionalmente riconosciuti quali il diritto alla salute, disciplinato dall\u2019articolo 32 o il divieto di discriminazione espresso nell\u2019articolo 3 sempre della Costituzione; numerose sono le mense private che si sono autonomamente adeguate e garantiscono pasti glunten-free nella loro offerta di men\u00f9.Tutte le strutture di ristorazione, mense comprese, devono esporre la tabelle allergeni in duplice lingua, un men\u00f9 allergeni con l\u2019evidenza di tutti gli allergeni compreso il glutine, presenti come ingredienti nel prodotto non imbustato erogato, ai sensi del Reg. 1169\/2011 e di formare uno o pi\u00f9 addetto allergeni che vigilino sulla<em><strong> cross-contamination<\/strong><\/em> , ma questo sar\u00e0 trattato approfonditamente nel prossimo articolo.<br \/>\n<strong>A.Z.<\/strong><br \/>\n<strong>Studio Legale Avv. Carmine Coviello<\/strong><\/p>\n<p>Nota: la tabella degli alimenti per celiaci \u00e8 di<a href=\"http:\/\/%20benessere360.com\"> benessere360.com<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[1] http:\/\/www.celiachia.it<\/p>\n<p>[1] http:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/c_17_pubblicazioni_1248_allegato.pdf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Abbiamo iniziato a trattare il tema delle mense scolastiche ed oggi vogliamo nuovamente segnalare come, nonostante esista una legge apposita , numerose persone e soprattutto bambini che sono affette da celiachia, debbano ancora battersi per vedere rispettato un loro diritto. 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