{"id":1327,"date":"2011-09-19T11:00:43","date_gmt":"2011-09-19T09:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/pasticceria-eoliana-milano\/"},"modified":"2015-12-20T08:14:23","modified_gmt":"2015-12-20T07:14:23","slug":"pasticceria-eoliana-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/pasticceria-eoliana-milano\/","title":{"rendered":"Pasticceria Eoliana – Milano"},"content":{"rendered":"

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Di bar e pasticcerie siciliane, o sedicenti tali, Milano \u00e8 piena. Ma non soltanto Milano. Tutta Italia, ed in alcuni casi anche qualche citt\u00e0 estera, si fregia di insegne che declamano di essere “Pasticcerie Siciliane”. Ma solo per pochissime questo risulta poi essere vero. Uno di questi rari casi riguarda una piccola pasticceria in una stradina della periferia milanese: L’Eoliana.<\/h3>\n

Un’altra terribile giornata di caldo afoso: Milano una graticola. Avevo da poco fatto un’esperienza assai deludente acquistando pasticceria fresca presso una pessima pasticceria “siciliana”, ed il timore era quello di dover ripetere l’esperienza con la delusione che ne sarebbe ancora una volta derivata.
\nCon una punta di scetticismo metto dunque piede all’ Eoliana.
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Mi accoglie uno spettacolo consueto; un banco frigo adorno di dolcetti mignon tipici della nostra pasticceria. Bign\u00e8 con crema e con ricotta, piccoli cannoli e soprattutto le cassatine, disposte in bell’ordine.L’unica differenza rispetto a quelle che si vedono di solito in Sicilia sta nel rivestimento: di vari colori, tutti assolutamente smaglianti.<\/span><\/p>\n

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Ad ogni colore corrisponde un sapore, e dunque arancia, limone, pistacchio e il classico verde della mandorla. Inoltre non ho visto le solite e tristi macchine a ciclo continuo che rimestano granite in vari gusti: il che mi lascia supporre che le granite le producano artigianalmente e che le conservino nei pozzetti frigo.
\nLa cassatina, cos\u00ec come il cannolo, non \u00e8 roba che si possa improvvisare, e dunque scelgo di provare se almeno quella pasticceria sia degna di definirsi siciliana. Non appena il titolare mi si rivolge per chiedermi cosa desidero assaggiare avverto immediatamente una sensazione di rassicurante conforto: l’accento \u00e8 siciliano, intuisco che possa essere catanese. Poi ricordo il nome del locale e viro verso il messinese. Poco importa: \u00e8 comunque accento di casa mia.
\nMi viene servita una deliziosa cassatina verde – ho scelto il gusto classico – insieme ad un espresso. Chiudere gli occhi, mordere la cassatina con il profumo di caff\u00e8 che saliva dalla tazzina e con il profumo di fondo di quel locale che sapeva di limoni, mi ha immediatamente trasportata a casa. A Lipari come a Favignana, a Palermo come a Mondello, a Taormina come a Cefal\u00f9. Era ottima.
\nIntanto per\u00f2 voglio spendere due parole su quell’espresso. Avevo notato che quando un milanese desidera bere un espresso forte lo chiede “ristretto”: cosa che da noi non si usa visto che casomai lo ordiniamo “lungo”. Questo pech\u00e8 da noi in Sicilia l’espresso Bar \u00e8 quasi sempre ristretto di suo, denso, di una cremosit\u00e0 unica. Il top dell’espresso secondo il mio gusto \u00e8 quando apri la bustina dello zucchero, la versi sul caff\u00e8 e rimane a galla per un po’ prima di affondare per depositarsi al fondo creando un piccolo cratere. Quello per me \u00e8 epitomio di un ottimo espresso.
\nAll’ Eoliana temevo di aver omesso quel “ristretto” e che perci\u00f2 mi sarebbe arrivata la solita tazza stracolma di caff\u00e8 blando. Errore: ricordate il giochino della bustina di zucchero? Bingo: era rimasto a galla. <\/span><\/p>\n


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Torniamo alla cassatina: il suo rivestimento era di pasta di mandorla e non certo di inutile, economica ed orrenda glassa di zucchero come mi era gi\u00e0 capitato di dover osservare altrove. Poi al suo interno un pan di Spagna morbido, imbibito di liquore diluito all’acqua era della consistenza ideale: e non certo il biscotto che mi era toccato di dover assaggiare in precedenza in altri bar. La crema di ricotta: capitolo a parte.
\nVa da s\u00e8 che tutta la pasticceria con ricotta, tanto in Sicilia quanto nel resto d’Italia, durante i mesi estivi sar\u00e0 preparata con ricotta congelata; molto spesso gi\u00e0 ” condita” di cioccolata e canditi. Insomma, ricotta di produzione industriale che serve a garantire la produzione di dolci tipici per dodici mesi all’anno. E’ infatti risaputo, specie tra i golosi, che la stagione della ricotta fresca va dall’8 di settembre a subito dopo la Pasqua. Dopo quel periodo il foraggio non \u00e8 pi\u00f9 di qualit\u00e0, e la ricotta\u00a0 che si potrebbe ricavare da animali che si nutrono di foraggio scadente sarebbe poco gradevole. Non \u00e8 un segreto per nessuno che l’estate sia off limits per la ricotta fresca. Quindi \u00e8 prefettamente inutile, oltre che storicamente falso, che io stia a decantarvi quanto fresca e buona fosse quella crema di ricotta.<\/span><\/p>\n

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Posso per\u00f2 dire che esistono fornitori buoni e fornitori cattivi: l’ Eoliana sicuramente acquista la sua ricotta prelavorata presso un ottimo fornitore, non c’\u00e8 alcun dubbio. Insomma, estremamente contenta di quanto avevo appena assaggiato non ho esitato a farmi confezionare un bel vassoietto di mignon da portare a casa.<\/span><\/p>\n

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I prezzi sono ovviamente in linea con lo standard milanese e con i venti euro pagati per il vassoietto di mignon a Palermo ne avrei acquistati pi\u00f9 di un chilo: ma se vi trovate a passare da Via Ortica a Milano ed avete voglia un dolce siciliano come siete abituati a mangiarlo in Sicilia, allora la visita all’Eoliana \u00e8 d’obbligo. Saranno soldi spesi bene.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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