{"id":13263,"date":"2016-10-16T19:50:16","date_gmt":"2016-10-16T17:50:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13263"},"modified":"2016-10-17T13:45:07","modified_gmt":"2016-10-17T11:45:07","slug":"a-nicosia-en-un-prodotto-caseario-deccellenza-la-mozzarella-di-bufala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/a-nicosia-en-un-prodotto-caseario-deccellenza-la-mozzarella-di-bufala\/","title":{"rendered":"A Nicosia ( En), un prodotto caseario d’eccellenza: la mozzarella di bufala"},"content":{"rendered":"

\"mozzabufala\"<\/a>Probabilmente pochi conoscono la solida e variegata tradizione enogastronomica nicosiana che, io stessa, ho scoperto solo da pochi giorni rimanendone assai sorpresa. Oltre ad essere una cucina genuina, in larga misura grazie al fatto che la maggior parte della materia prima \u00e8 di reperimento locale, la cucina nicosiana \u00e8 anche molto varia ed anche abbastanza ricercata, e la sua raffinatezza \u00e8 dovuta ad un elemento storico molto importante: la fusione assai felice dell’antica tradizione nobiliare con quella contadina.<\/p>\n

Nicosia<\/strong> infatti \u00e8 conosciuta come la “ citt\u00e0 dei 24 baroni<\/strong>” ed essendo terra di baron\u00ece la sua tradizione enogastronomica \u00e8 decisamente “nobile”. \u00a0\"burrata\"<\/a>Per la sua posizione geografica, per i pascoli particolarmente ubertosi e verdeggianti, la citt\u00e0 \u00e8 \u00a0da sempre dedita all\u2019agricoltura e al pascolo: questo la rende nota per la genuinit\u00e0 dei suoi prodotti, ed in particolare per le carni, specie le ovine e le suine. Ma un’altra eccellenza nasce in quei territori che non tutti conoscono: parlo della mozzarella di bufala<\/strong>. \u00a0Punta di diamante di una produzione casearia degna di nota che comprende formaggi di varia stagionatura, la mozzarella di bufala nicosiana<\/strong> ha caratteristiche organolettiche davvero eccellenti, cos\u00ec come l’ottima burrata.<\/strong><\/p>\n

\"caseificio\"<\/a>Ho gustato quella del Caseificio Albereto<\/strong>: un’azienda moderna,all’avanguardia ed accreditata ,con una fascia di clientela in continua crescita, che prende il nome dalla contrada in cui insistono i suoi stabilimenti in cui si produce una vasta gamma di prodotti sia caseari che di carne bufalina. L’intera produzione dell’azienda si avvale di prodotto locale, dal latte ai capi di bestiame, tutti di allevamento siciliano.<\/p>\n

Un altro dei prodotti di punta dell’azienda \u00e8 la ricotta<\/strong>, ma noi ci soffermeremo sulla mozzarella che presenta caratteristiche davvero eccellenti in cui la gamma organolettica si dispiega lentamente rivelando una storia ed una tradizione ma soprattutto l’assoluto rispetto delle procedure di lavorazione. Intanto occorre precisare che la giusta conservazione di tutti i prodotti freschi \u00e8 in frigorifero: per la mozzarella di bufala e per degustarla al meglio, il consiglio \u00e8 di tirarla fuori dal frigo almeno due ore prima di consumarla. Le sue caratteristiche infatti saranno meglio percebili e maggiormente epprezzabili a temperatura ambiente. Idealmente la mozzarella andr\u00e0 privata del suo involucro \u00a0e del suo liquido di governo e posta in ciotole di porcellana per almeno due ore. Dopo quel tempo al taglio si verificher\u00e0 immediata la fuoruscita del latte, a garanzia di freschezza, e la mozzarella risulter\u00e0 ammorbidita e pertanto pi\u00f9 gradevole sia al palato che alla masticazione. \u00a0\"guastedda\"<\/a>Rispetto alla gamma del caseificio Albereto una menzione spetta anche alla burrata<\/strong> che, come del resto anche le mozzarelle, viene prodotta a fermentazione naturale, quindi senza addizione di acido citrico<\/strong>. Questo procedimento del tutto naturale preserva le caratteristiche organolettiche che partendo da una nota di dolcezza, sprigionano la gustosa sapidit\u00e0 assolutamente caratteristica della mozzarella di bufala.Io l’ho gustata in purezza, proprio per catturarne ogni caratteristica, ma anche come ripieno della “guastedda<\/strong>” ennese, condita giusto con un filo di olio extra vergine di oliva ed una spolverata di origano dopo un sostanziale ripasso in forno caldo. Veramente eccellente, sia al naturale, sia scaldata e quasi filante come ripieno della guastedda. \u00a0L’azienda, che merita di essere conosciuta ancora pi\u00f9 di quanto non sia gi\u00e0, \u00a0ha un suo sito web in cui \u00e8 illustrata la gamma dei prodotti e che \u00e8 possibile visitare qui\u00a0http:\/\/www.caseificioalbereto.it\/<\/a><\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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