{"id":13246,"date":"2016-10-15T15:09:31","date_gmt":"2016-10-15T13:09:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13246"},"modified":"2016-10-15T15:09:31","modified_gmt":"2016-10-15T13:09:31","slug":"tenuta-bubudello-azienda-agricola-dove-il-gusto-profuma-di-antico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/tenuta-bubudello-azienda-agricola-dove-il-gusto-profuma-di-antico\/","title":{"rendered":"Tenuta Bubudello Azienda agricola: dove il gusto profuma di antico"},"content":{"rendered":"

\"enna-dallalto\"<\/a>E’ un territorio ricco, quello dell’ennese, popolato di gente operosa che – abituata ad anni di un isolamento dal quale \u00e8 lentamente uscita – ha sempre saputo fare tesoro di ci\u00f2 che ha ed ha avuto. E non \u00e8 poco, dato che questa terra feconda e ricca di eccellenti pascoli offre prodotti di elevatissima qualit\u00e0. \u00a0Cos\u00ec, con\"formaggi\"<\/a> una guida d’eccezione nella persona di Pino Pedone<\/strong> – un’autorit\u00e0 in fatto di eccellenza enogastronomica locale – metto piede in quello che sembra semplicemente un panificio. \u00a0Ma che scopro essere uno dei due punti vendita cittadini \u00a0di una bella azienda agricola: una delle pochissime – cinque in tutto – a poter esibire un attestato importantissimo che certifica la produzione del Piacentinu ennese ” come disciplinare comanda”. \u00a0L’azienda agricola di Luigi Faraci<\/strong> \u00e8 la Tenuta Bubudello<\/strong>, che prende il nome dalla contrada in cui si trova; a met\u00e0 strada tra Enna e Barrafranca. \"formaggi-attestato\"<\/a>L’azienda, come detto, \u00e8 una delle poche produttrici di questo spettacolare formaggio che deve la sua peculiarit\u00e0 ad una consistente presenza di zafferano che, oltre a conferirgli il tipico colore giallo ocra, gli regala un gusto unico.<\/p>\n

Naturalmente i disciplinari sono rigidi – come del resto il loro stesso nome lascia intuire : rigore e disciplina nella realizzazione di qualsiasi prodotto che ambisca a divenire una DOP, come nel caso del Piacentinu, che \u00e8 anche un presidio Slow Food ed un’eccellenza assoluta. Ci\u00f2 implica che qualsiasi elemento componga quel dato prodotto deve avere delle caratteristiche peculiari imprescindibili: fosse anche il solo sale.<\/p>\n

\"formaggi1\"<\/a>Ed ecco perch\u00e8 la rosa dei produttori certificati \u00e8 cos\u00ec ristretta. Di Piacentinu ennese<\/strong> in giro ce n’\u00e8 pi\u00f9 di quanto vorremmo sinceramente vederne: e ce n’\u00e8 cos\u00ec tanto perch\u00e8 viene prodotto il pi\u00f9 delle volte al di fuori delle linee guida del disciplinare. \u00a0Ma quello sul quale ho messo prima gli occhi e poi le mani parla da solo. Ha una lucentezza splendida dato che ” suda” la sua componente grassa imperlando la superficie di una patina lucente; il suo colore \u00e8 ocra intenso compatto ed uniforme, e al gusto \u00e8 una perfetta armonia di sapidit\u00e0 ed aromatizzazione.<\/p>\n

\"formaggi3\"<\/a>Nella vetrinetta ordinata e che sa di antico, un bel campionario di formaggi locali: dopo esseremi appropriata di una bella fetta di Piacentinu ed avere colto ogni sfumatura di questo gusto delicato ma intenso, sapido ed aromatico, armonico e pieno, noto anche la presenza di una ricottina salata anch’essa addizionata di zafferano. \u00a0La bella notizia \u00e8 lo spunto per una ricetta golosa: semplicemente grattata sulla pasta o, meglio ancora, su un risottino semplice. \"formaggi4\"<\/a>Ma non manca la tuma, o il primo sale. Ma quello che trova il consenso pieno delle mie papille, oltre al Piacentinu , \u00e8 il “secondo sale”<\/strong>: un formaggio di produzione locale che potrei collocare – come caratteristica organolettica – tra un buon parmigiano ed un ottimo provolone piccante; solo che \u00e8 morbido, umido, delizioso. Lo accompagno con un’altra tipicit\u00e0 del luogo, che \u00e8 la “guastedda<\/strong>“: per rendere l’idea quanto pi\u00f9 sia possibile, una sorta di covaccino<\/strong> pi\u00f9 pastoso di un normale covaccino. Gli ennesi lo usano come pane a tutti gli effetti, ma lo farciscono facendone una focaccia, o lo condiscono con pomodoro e mozzarella facendone una pizza. Insomma, un jolly della tavola che accompagna benissimo il mio “secondo sale” ma che per gli ennesi \u00e8 accompagnamento anche di salumi. \"formaggi6\"<\/a>Il suo portamento \u00e8 esattamente quello di una pizza: passandola in forno infatti si gonfia creando delle bolle d’aria. Una volta che si fredda \u00e8 possibile farlo rinvenire passandolo nuovamente in forno, magari dopo averla farcita come la fantasia suggerisce.<\/p>\n

\"formaggi7\"<\/a>E quindi, in questo piccolo forno dagli arredi semplici, si vende del prodotto altamente qualitativo: e il bello \u00e8 che la domenica, e direttamente in azienda, si organizzano golose degustazioni a base di “ricotta cu siri” ( con il siero, nda), di “guastedda ca tuma”, ma anche di focacce in ogni forma e composizione e di “pani cunzatu”. Quindi ricordatevi della contrada Bubudello, tra Barrafranca ed il lago di Pergusa , e che dispone anche di un punto vendita interno dove acquistare i prodotti in degustazione. Per maggiori dettagli questo il sito dell’azienda\u00a0http:\/\/www.tenutabubudello.it\/<\/a><\/p>\n

E il mio viaggio tra le eccellenze enogastronomiche dell’ennese non finisce qui: mi aspettano le favolose Mozzarelle di Bufala di Nicosia<\/strong>. Una storia d’amore ancora \u00a0tutta da raccontare.<\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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