{"id":13223,"date":"2016-10-15T09:28:26","date_gmt":"2016-10-15T07:28:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13223"},"modified":"2016-10-17T19:34:44","modified_gmt":"2016-10-17T17:34:44","slug":"rossa-come-il-fuoco-del-vesuvio-daniela-marcone-e-la-donna-che-guida-andiamo-ristorante-italiano-di-austin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/rossa-come-il-fuoco-del-vesuvio-daniela-marcone-e-la-donna-che-guida-andiamo-ristorante-italiano-di-austin\/","title":{"rendered":"Rossa come il fuoco del Vesuvio, Daniela Marcone \u00e8 la donna che guida \u201cAndiamo Ristorante Italiano\u201d di Austin"},"content":{"rendered":"

\"marcone\"<\/a>Daniela Marcone<\/strong>, napoletana DOC, con una grande passione per la sua terra natia, \u00e8 approdata negli Usa ancora giovane e con tanta voglia di affermarsi. La sua storia appartiene alla migrazione 2.0, quelle che solcano il confine del Nuovo Continente con tanta esperienza e professionalit\u00e0 purtoppo poco compresa dal sistema italiano. Un bel giorno la Marcone quasi di rientro in Italia a causa delle tante difficolt\u00e0 nell\u2019ottenimento di un permesso di lavoro, entra per pranzo dentro le sale del ristorante Andiamo di Austin \u2013 Texas. Il proprietario si sofferma al suo tavolo e rimanendo colpito dalla sua storia e passione napoletana, le propone di lavorare per lui come hostess. Nel giro di pochi mesi la Marcone viene promossa Manager e, a distanza di un anno dall\u2019assunzione, acquista l\u2019intero ristorante. Da quel momento, Andiamo Ristorante Italiano \u00e8 diventato un punto di riferimento della Ristorazione Italiana di Austin.<\/p>\n

Daniela, da Hostess a titolare di un Ristorante. Ci racconti come \u00e8 riuscita a raggiungere un obiettivo cos\u00ec ambizioso ed in cos\u00ec poco tempo?<\/strong><\/p>\n

\"marcone1\"<\/a>In verit\u00e0 lavorare in un ristorante non \u00e8 che fosse mai stato il mio sogno o la mia aspirazione e invece \u2026 Tutto \u00e8 iniziato casualmente frequentando il ristorante Andiamo. Il mio carattere gioviale ha fatto si che mi affezionassi alle persone con cui lavoravo e alle loro storie. Le ore di lavoro in un ristorante sono lunghe e si finisce con il trascorrere pi\u00f9 tempo con i tuoi colleghi che con i tuoi amici o famiglia, e alla fine i colleghi diventano la tua famiglia.<\/em>
\n Ad un certo punto il ristorante ha cominciato ad avere problemi e stava rischiando di chiudere. Il pensiero che tutti i miei colleghi perdessero il lavoro e il non volere rientrare in Italia, pur consapevole di non avere l\u2019esperienza che ho oggi, mi fece iniziare a valutare la possibilit\u00e0 di acquistare il ristorante. Un bel giorno, con un pizzico di follia diciamolo, mi sedetti ad un tavolo con il proprietario e gli feci la mia offerta. Un passo rischioso ma oggi con grande soddisfazione dico che la mia follia \u00e8 stata ampiamente premiata.<\/em><\/p>\n

Con il passaggio di gestione del ristorante ha avuto difficolt\u00e0 nell\u2019affermare il suo stile? Se si, quali sono state le difficolt\u00e0 che ha dovuto superare nel prendere le redini del ristorante.<\/strong><\/p>\n

\"marcone2\"<\/a>Devo dire che mi considero molto fortunata, i nostri clienti gi\u00e0 mi conoscevano, \u00e8 stato molto naturale come continuare il mio lavoro. Pu\u00f2 sembrare buffo, ma ancora oggi abbiamo dei clienti che non sono a conoscenza del fatto che sia io la proprietaria. I cambiamenti maggiori sono sicuramente avvenuti nel men\u00f9. Da Italiana per me \u00e8 stato davvero semplice attenermi alle ricette pi\u00f9 tradizionali della nostra cucina.<\/em>
\n Le maggiori difficolt\u00e0 sono state culturali. Introdurre la cucina autentica Italiana ad Austin, 10 anni or sono, e’ stata una sfida non indifferente. Soprattutto considerando il fatto che non c’erano tanti ristoranti Italiani come ve ne sono adesso e che la maggior parte dei miei clienti non aveva mai visitato l\u2019Italia ed era abituata alla cucina Italo-Americana. La maggior parte si soprendeva del fatto di non trovare quello che tradizionalmente in America ci si aspetta quando si va in un ristorante etichettato come \u201cItaliano\u201d e mi riferisco agli stereotipi culinari come Chicken Alfredo, Spaghetti & Meatballs, Veal Parmigiana etc.<\/em>
\n Questo \u00e8 stato lo scoglio da superare, dovermi giustificare del fatto di non avere quei piatti nel mio men\u00f9. Ho perso tanti clienti per questa ragione ma ne ho acquistati molti altri che hanno fatto si che oggi Andiamo \u00e8 apprezzato per la sua autenticit\u00e0. I miei clienti sanno bene di non chiedere il parmigiano sul pesce, o di ordinare pollo con pasta!<\/em>
\n La ristorazione di Austin negli ultimi 12 anni \u00e8 molto cambiata, la gente \u00e8 pi\u00f9 aperta ed \u00e8 una grandissima soddisfazione sentirsi dire che quando vogliono ricordarsi del loro viaggio fatto in Italia, basta andare a mangiare un piatto di pasta da Andiamo!<\/em><\/p>\n

\"marcone3\"<\/a>Essere donna e giovane ha creato delle difficolt\u00e0 o invece ha aiutato il suo affermarsi in un settore cos\u00ec competitivo come lo \u00e8 quello della ristorazione negli USA?<\/strong><\/p>\n

Decisamente si !\u00a0Devo dire che dipende molto anche dalla tenacia di una persona. Io ho avuto delle guide e degli amici che tutt’ora hanno una grande influenza nelle decisioni gestionali della mia attivit\u00e0.\u00a0Gestire un ristorante non \u00e8 una cosa che sapevo fare, i miei studi erano completamente diversi. In Italia ero una terapista della riabilitazione e la mia capacit\u00e0 di andare d\u2019accordo con la gente e il sapere comprendere i loro bisogni mi ha aiutata molto.\u00a0Credo che essere donna ed essere Italiana sicuramente dia una marcia in pi\u00f9 nel settore dell’ospitalit\u00e0 in generale. Ad esempio, all’inizio i miei clienti si sorprendevano di essere accolti con un abbraccio, soprattutto da una giovane donna, ma adesso forse tornano anche per quello! Austin mi ha sicuramente aiutata a creare un \u201cponte\u201d culturale tra l’America e l’Italia.
\nEssere stata riconosciuta fra le donne in carriera nella comunit\u00e0 di Austin \u00e8 stato non solo motivo di orgoglio ma mi aiuta, giorno dopo giorno, a migliorare ed essere orgogliosa di essere donna.\u00a0La ristorazione \u00e8 una delle attivit\u00e0 per varie ragioni pi\u00f9 rischiose, ma al contempo ti da con tante ricompense sia personali, sia sociali che economiche.\u00a0Ogni giorno imparo qualcosa di diverso, di nuovo e mi sforzo affinch\u00e8 domani sia ancora migliore proprio e soprattutto perch\u00e8 sono giovane e sono una donna.<\/p>\n

\"marcone4\"<\/a>Sappiamo che gli ingredienti che spesso utilizza nelle sue ricette sono biologici o addirittura prodotti dentro le sue cucine, come ad esempio le mozzarella. Ci racconti di pi\u00f9.<\/strong><\/p>\n

Il segreto della cucina Italiana \u00e8 la semplicit\u00e0. Ci sono molti ingredienti che \u00e8 impossibile importare o riprodurre, perch\u00e8 legati alle caratteristiche ambientali di ogni regione.<\/em>
\n Credo che sia estremamente importante sapere da dove vengano i prodotti. Io mangio al ristorante ogni giorno e sono orgogliosa del fatto di sapere che i nostri prodotti vengono dai produttori locali di Austin, non contengono pesticidi e sono biologici.<\/em>
\n Stessa cosa con le carni e i formaggi, quando possiamo importiamo quelli stagionati come il Prosciutto di Parma, il Parmiggiano etc. altrimenti per i prodotti pi\u00f9 freschi lavoriamo sempre con produttori locali che ci danno tutte le garanzie per noi fondamentali.<\/em>
\n L’olio d’oliva ad esempio \u00e8 un prodotto che puo essere trovato facilmente ovunque, ma con tanti sapori diversi. Io ho la fortuna di importare l’olio d’oliva della mia famiglia ed usarlo a crudo nelle insalate. La mozzarella? Ogni tanto mi diletto a farla fresca \u2026 ma ahim\u00e8 \u00e8 proprio impossibile riprodurre la buona mozzarella campana.<\/em><\/p>\n

Le sue Wine Dinner sono diventate un \u201cmust to go event\u201d ad Austin. Qual \u00e8 la sua chiave di successo?<\/strong><\/p>\n

Anche i nostri vini sono biologici. \u00a0Andiamo<\/strong> <\/em>si \u00e8 distinto nella comunit\u00e0 di Austin come l’unico ristorante che ha sempre avuto solo e soltanto vini Italiani.\u00a0Cos\u00ed come il cibo anche i vini non devono essere un compromesso ed ho sempre voluto conoscere la provenienza: chi lo produceva, le uve utilizzate etc.\u00a0Il segreto delle nostre wine dinner<\/em> \u00e8 sicuramente collegato all’aiuto delle mie guide enologiche : Pier Giorgio Manna<\/strong>, sommelier italiano e Paolo Bernardi<\/strong> imporatore di vini che ha una particolare attenzione ai vini biologici.
\nGrazie al loro aiuto ho avviato le Wine Dinner che hanno l\u2019obiettivo di far conoscere i produttori in persona e far comprendere la qualit\u00e0 delle loro produzioni. La cosa pi\u00f9 importante che ho imparato nel settore vitivinicolo \u00e8 che la quantit\u00e0 non \u00e8 mai necessariamente segno di qualit\u00e0.
\nAndiamo \u00e8 orgoglioso di patrocinare le cantine piccole italiane, quelle di nicchia. Non sono molto conosciute ed \u00e8 per questo che ci piace presentarle durante le nostre cene.
\nOgni anno quando vado in Italia ho l’opportunit\u00e0 di visitare le cantine con le quali lavoriamo. Quando loro vengono in America, si assicurano sempre di essere ad Austin l’ultimo marted\u00ed di ogni mese per le nostre wine dinner e conoscere personalmente i nostri clienti.<\/p>\n

Tiziana Ciacciofera Triolo<\/strong> per SdG International<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Daniela Marcone, napoletana DOC, con una grande passione per la sua terra natia, \u00e8 approdata negli Usa ancora giovane e con tanta voglia di affermarsi. La sua storia appartiene alla migrazione 2.0, quelle che solcano il confine del Nuovo Continente con tanta esperienza e professionalit\u00e0 purtoppo poco compresa dal sistema italiano. Un bel giorno la […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":13225,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,8,7052,5],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/marcone.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13223"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13223"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13230,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13223\/revisions\/13230"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13225"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}