{"id":13191,"date":"2016-10-12T14:03:04","date_gmt":"2016-10-12T12:03:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13191"},"modified":"2016-10-12T14:03:04","modified_gmt":"2016-10-12T12:03:04","slug":"ignazio-iacono-e-il-caffe-dellarte-di-modica-li-dove-vive-il-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/ignazio-iacono-e-il-caffe-dellarte-di-modica-li-dove-vive-il-cioccolato\/","title":{"rendered":"Ignazio Iacono e Il Caff\u00e8 dell’Arte di Modica : li dove vive il cioccolato"},"content":{"rendered":"

\"iacono\"<\/a>La cioccolata \u00e8 sempre buona. A volte lo \u00e8 di pi\u00f9. Ma alcune volte \u00e8 arte, come nel caso del Caff\u00e8 dell’Arte di Modica<\/strong> dove Ignazio Iacono<\/strong> da circa 50 anni porta avanti una tradizione immensa ed ormai riconosciuta a livello mondiale: quello della grande pasticceria siciliana. E del cioccolato di Modica.<\/p>\n

Iacono, una tradizione che si tramanda di padre in figlio da oltre mezzo secolo: ma da dove inizia e quando?<\/strong><\/p>\n

Il mio percorso formativo inizia per caso. All\u2019et\u00e0 di undici anni, non volendo continuare gli studi scolastici, decisi di andare a cercare un lavoro. Cos\u00ec mi recai presso il \u201cCaff\u00e8 Orientale\u201d ( caff\u00e8 storico dell\u2019epoca, ndr ) e, mentendo sull\u2019et\u00e0 \u00a0dato che \u00a0dissi di avere tredici anni, cominciai come garzone di pasticceria: in poco tempo, circa 6 mesi, passai dal pulire teglie a preparare ogni tipo di dolce e l\u2019ormai famoso cioccolato di Modica. Tempo dopo il titolare, il Maestro Civello<\/strong>, scopr\u00ec la mia vera et\u00e0. Ma ero diventato cos\u00ec bravo che mi tennero con loro ugualmente.<\/em>
\n Nel tempo si sono inseriti i miei figli a gestire sia il laboratorio che la parte che riguarda la vendita.<\/em><\/p>\n

\"cioccolato-di-modica-quetzal-bio-vegan-2-e1434472470707\"<\/a>Modica non \u00e8 soltanto cioccolata: cos’altro si produce nei laboratori del Caff\u00e8 dell’Arte?<\/strong><\/p>\n

La cultura dolciaria modicana \u00e8 molto vasta. Si spazia dalla produzione di dolci alle mandorla fino alle canditure di arance e cedro passando per torroni e conserve.<\/em><\/p>\n

Perch\u00e9 il cioccolato di Modica ha avuto questo successo planetario? Quali sono le sue caratteristiche intrinseche che ne fanno un prodotto unico?<\/strong><\/p>\n

Il cioccolato di Modica ha avuto il suo meritato successo perch\u00e9 conserva , data la tecnica di lavorazione a freddo, tutti i sapori e le caratteristiche che nella lavorazione industriale vanno perse. Mantiene al suo interno il burro di cacao, grasso fondamentale che lo rende nobile. E ancora, al suo interno non ci sono conservanti o emulsionanti. Oggi, pi\u00f9 che mai, si fa attenzione a ci\u00f2 che si mangia.<\/em><\/p>\n

\"cacao4\"<\/a>Chi l’affianca nella gestione di un’attivit\u00e0 che \u00e8 ormai storica?<\/strong><\/p>\n

Da sempre ho accanto mia moglie, che mi accompagna da 45 anni. Poi col tempo si sono inseriti i mie figli che gestiscono sia il laboratorio che la parte dedicata alla vendita e al contatto con i clienti.<\/em><\/p>\n

Parlando di cioccolato, quali sono le aromatizzazioni che maggiormente incontrano il gusto dei suoi clienti?<\/strong><\/p>\n

I gusti che riscontrano pi\u00f9 successo sono: agli agrumi, al peperoncino e quelli con maggiore percentuale di pasta di cacao.<\/em><\/p>\n

\"cioccolata2\"<\/a>Quali sono le peculiarit\u00e0 che ne fanno anche un presidio Slow Food?<\/strong><\/p>\n

Il cioccolato di Modica \u00e8 puro, non industrializzato, creato con pochi e sani ingredienti. La lavorazione artigianale ne esalta le qualit\u00e0 organolettiche e sensoriali.<\/em><\/p>\n

Quale \u00e8 l’utenza tipica del Caff\u00e8 dell’ Arte?<\/strong><\/p>\n

Oltre una buona parte di utenza locale e di citt\u00e0 limitrofe a Modica, ci fa piacere annoverare clienti un po\u2019 da tutto il mondo.<\/em><\/p>\n

\"cacao\"<\/a>Il costo della cioccolata di Modica \u00e8 decisamente pi\u00f9 elevato rispetto a quello di tanti altri tipi di cioccolata : cosa incide maggiormente sui costi?<\/strong><\/p>\n

Senz\u2019altro alla voce costi , la pasta di cacao \u00e8 quella che maggiormente incide. Poi a seguire la manodopera che, in Italia, \u00e8 un costo elevatissimo da sostenere.<\/em><\/p>\n

Quali sono i numeri della sua diffusione sui mercati esteri?<\/strong><\/p>\n

Stimiamo che il 40%, per adesso, della produzione di cioccolato vada al mercato estero. Tra tutti il Giappone e gli stati Uniti.<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cioccolata \u00e8 sempre buona. A volte lo \u00e8 di pi\u00f9. Ma alcune volte \u00e8 arte, come nel caso del Caff\u00e8 dell’Arte di Modica dove Ignazio Iacono da circa 50 anni porta avanti una tradizione immensa ed ormai riconosciuta a livello mondiale: quello della grande pasticceria siciliana. E del cioccolato di Modica. Iacono, una tradizione […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":13199,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435],"tags":[1252,8603,8604,8605,8602,8606,1345,232],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/cioccolato-di-modica-Quetzal-BIO-vegan-2-e1434472470707.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13191"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13191"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13191\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13201,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13191\/revisions\/13201"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}