{"id":13164,"date":"2016-10-11T08:59:27","date_gmt":"2016-10-11T06:59:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13164"},"modified":"2016-10-11T08:59:27","modified_gmt":"2016-10-11T06:59:27","slug":"luigi-annino-slow-food-enna-il-cibo-non-e-un-fatto-di-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/luigi-annino-slow-food-enna-il-cibo-non-e-un-fatto-di-moda\/","title":{"rendered":"Luigi Annino, Slow Food Enna: ” Il cibo non \u00e8 un fatto di moda”"},"content":{"rendered":"

\"slowfood_enna\"<\/a>Annino, Enna, un bel territorio ricco di ottimi prodotti e con una interessante tradizione enogastronomica. Quali sono le tipicit\u00e0 che meriterebbero di essere maggiormente diffuse e conosciute?<\/strong><\/p>\n

Enna \u00e9 un isola nell’isola anche dal punto di vista enogastronomico con una variet\u00e0 unica di prodotti da conoscere e gustare. Penso alla Fava larga e alla pesca di Leonforte, ai tartufi della zona sud della provincia e tra Aidone e Barrafranca, ai nostri grani antichi, alla lenticchia nera, ai pecorini, al piacentino e all\u2019olio delle nostre \u00a0colline.<\/em><\/p>\n

\"enna-gruppo\"<\/a>Pochi giorni fa, il salto di qualit\u00e0, ma sarebbe meglio dire “salto di popolarit\u00e0”, con un accordo interessante con Sicilia Outlet Village: cosa si aspetta Slow Food Enna da questa iniziativa oltre che, appunto, un’aumentata visibilit\u00e0?<\/strong><\/p>\n

Per Sloow Food non \u00e9 un problema di popolarit\u00e0. Noi non siamo un partito politico che cerca consensi. La nostra mission \u00e9 diffondere una certo modo di mangiare che \u00e9 buono, pulito e giusto. Ma in una societ\u00e0 che sta esageratamente attenta alla comunicazione il palcoscenico dell’outlet era un’occasione da non perdere. Certo per noi l’obiettivo \u00e9 portare sul palco la nonna Maria che fa i biscotti come una volta oltre che chef stellati che hanno gi\u00e0 una loro storia ma che comunque esaltano i prodotti del territorio . Quest’anno, edizione zero, \u00e9 stata sicuramente una bella esperienza che ha avvicinato tanta gente che magari mai avrebbe acquistato un prodotto del presidio perch\u00e9, magari, n\u00e9 sconosceva l’esistenza. Siamo profondamente contenti della due giorni e della partnership che si \u00e8 instaurata con la dirigenza dell’outlet , in testa il presidente del Sicilia Outlet Village, Nicola Sanfilippo e la direttrice Anna Resina con tutto il suo staff che da subito sono stati in sintonia con la nostra filosofia<\/em><\/p>\n

\"annino3\"<\/a>Mangiare bene, in termini di salvaguardia delle tradizioni ed anche della salute, oggi \u00e8 un imperativo categorico per molta gente: come si educano i pi\u00f9 giovani ad una alimentazione sana, equilibrata e giusta, nel rispetto del gusto e della creativit\u00e0 in cucina?<\/strong><\/p>\n

Qui la generazione degli anni ’60 deve interrogarsi rispetto ad una diseducazione alimentare di cui paghiamo oggi il fio. Diffondere un nuovo modo di mangiare, che poi, mi permetta, \u00e9 un modo antico, un modo che \u00e9 stato sempre giusto, fatto di un po’ di tutto e di cibi sani, passa dell’educazione che ogni famiglia dovrebbe divulgare. Il cibo non \u00e8 un fatto di moda. Il cibo \u00e9 nutrimento e noi siamo ci\u00f2 che mangiamo. Credo che tutte le nostre campagne sul mangiare sano, piuttosto che iniziative come quella che abbiamo varato all’ outlet, aiutino a creare una nuova coscienza del cibo. Ma \u00e9 ancora un lungo cammino che passa anche dall’idea che per potere mangiare sano bisogna pagare il giusto prezzo del cibo. Quando un prodotto costa poco o c’\u00e8 dietro sfruttamento del lavoro o non \u00e9 di qualit\u00e0.<\/em><\/p>\n

\"fava-larga\"<\/a>Ci racconta qualcosa dei presidi presenti nel comprensorio?<\/strong><\/p>\n

Intanto bisogna anche spiegare perch\u00e9 i pres\u00ecdi; i\u00a0Pres\u00ecdi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall\u2019estinzione razze autoctone e variet\u00e0 di ortaggi e frutta. Oggi, oltre 500 Pres\u00ecdi Slow Food coinvolgono pi\u00f9 di 13.000 produttori e la Sicilia \u00e8 quella che ne conta di pi\u00f9, oltre 50, a conferma della sua biodiversit\u00e0 e della sua lunga storia di territorio al centro delle principali civilt\u00e0 del mondo conosciute, prima della scoperta dell\u2019America. E quindi spaziamo ,come gi\u00e0 detto, dai pres\u00ecdi della fava larga, della pesca nel sacchetto, del piacentino, alle eccellenze della lenticchia piuttosto che del peperone oppure della cassatella e di tanti altri che potremmo stare ore a parlarne.<\/em><\/p>\n

\"piacentinu-ennese\"<\/a>Le racconto una cosa che mi capita purtroppo molto spesso quando mi trovo a parlare del “Piacentino Ennese”. Capita sovente che la gente mi chieda : ” Ma quindi \u00e8 di Piacenza o \u00e8 di Enna?”. Questo denuncia una scarsa conoscenza dei prodotti di eccellenza del territorio siciliano: come mai siamo poco “educati” alla valorizzazione del nostro prodotto interno?<\/strong><\/p>\n

Beh, nel corso degli anni, nel mondo del cibo \u00e9 avvenuto quello che \u00e9 successo, spesso nelle nostre citt\u00e0 dal punto di vista urbanistico. Abbiamo, per amore della modernit\u00e0, distrutto tutto come se la tradizione fosse sinonimo di vecchio e desueto. Spesso i nostri prodotti sono stati snobbati, non compresi nella loro forza di genuinit\u00e0. Per fortuna ora, grazie anche al lavoro di associazioni come Slow food , c’\u00e8 una controtendenza che va verso valorizzazione del territorio . Anche in questo campo c’\u00e8 ancora tanto da fare e Slow food lavora proprio in questo senso. \"piacentinu_2\"<\/a>Del resto i pres\u00ecdi nascono per salvaguardare un prodotto ed una tecnica tradizionale a rischio di estinzione e quindi riferite a territorialit\u00e0 e produzioni limitate, in assoluto contrasto con una produzione industriale e\/o globalizzante. Il piacentinu<\/strong> ennese in particolare ha una sua storia, tramandata oralmente nei secoli e anche da antichi testi del 1500. Intanto non \u00e8 piacentino ma PIACENTINU da formaggio che piace, quindi un\u2019origine idiomatica; si narra che nell\u2019anno 1090 il Conte Ruggero che aveva riconquistato Enna , per curare la depressione della moglie Adelasia, chiese ai casari del luogo di produrre un formaggio con propriet\u00e0 terapeutiche. Da qui sarebbe nata l\u2019idea di aggiungere al latte una manciata di zafferano, una spezia gi\u00e0 nota nell\u2019antichit\u00e0 per le sue virt\u00f9 antidepressive.<\/em><\/p>\n

\"villa-romana\"<\/a>Cosa ha in programma la condotta ennese per portare alla conoscenza dei pi\u00f9 il territorio ed i suoi prodotti nel breve termine?<\/strong><\/p>\n

Noi siamo sempre in movimento e abbiamo in cantiere tutta una serie di iniziative. Ma sicuramente la vetrina dell’outlet \u00e9 stata a una opportunit\u00e0 unica di raggiungere un gran numero di persone, non solo italiane, che hanno potuto apprezzare i tanti prodotti di eccellenza del territorio.<\/em><\/p>\n

\"pergusa\"<\/a>Il turismo esprime in modo sempre pi\u00f9 consistente una richiesta di percorsi enogastronomici: volendo tracciare mappe e percorsi ideali, quale potrebbe essere l’offerta del territorio ennese che possa coniugare cibo, arte e natura?<\/strong><\/p>\n

Il territorio ennese \u00e9 uno dei pi\u00f9 vocati per un turismo enogastronomico. Basti pensare che la provincia di Enna pu\u00f2 vantare riserve naturalistiche, laghi naturali e non , boschi , una flora e una fauna che per certi versi \u00e9 unica nel suo genere. Questo, accanto alla preziosit\u00e0 delle nostre zone archeologiche, penso a Villa Romana , Morgantina, Centuripe ma anche il nostro maestoso Castello di Lombardia e la Torre la rendono unica. \"cassatelle\"<\/a>Tutto ci\u00f2 fa il paio con una tradizione gastronomica antica e territoriale che \u00e9 sopravvissuta grazie alla forza delle donne che ne hanno preservato i sapori. Ma le risorse vanno certamente capitalizzato . Per fare ci\u00f2 non basta solo Slow food. \u00c9 necessaria una strategia che veda assieme istituzioni e associazioni per raggiungere un obiettivo che non \u00e9 impossibile. Il patrocinio del l’assessorato regionale al Turismo con il suo assessore Antony Barbagallo che ha seguito e sostenuto la manifestazione di Ottobre all outlet ci fanno ben sperare.<\/em><\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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