{"id":13144,"date":"2016-10-10T10:26:32","date_gmt":"2016-10-10T08:26:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13144"},"modified":"2016-10-18T10:02:58","modified_gmt":"2016-10-18T08:02:58","slug":"natale-giunta-e-ora-di-pensare-anche-ad-altro-allamore-per-esempio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/natale-giunta-e-ora-di-pensare-anche-ad-altro-allamore-per-esempio\/","title":{"rendered":"Natale Giunta : “E’ ora di pensare anche ad altro”. All’amore, per esempio.."},"content":{"rendered":"

\"castello\"<\/a>Pochi posti in cui consumare un pasto possono essere suggestivi quanto il Castello a Mare<\/strong> di Natale Giunta<\/strong> che, all’alba di una nuova stagione autunnale, smorza le sue luci e crea un’accoglienza assolutamente seducente, con all’ingresso \u00a0un gran tavolo ricco di dolcetti e di candele accese dentro ad urne e vasi di vetro, e fiori chiari. La\"giunta-valeria\"<\/a> mise en place<\/em> \u00e8, ed \u00e8 sempre stata, impeccabile, candida, senza una grinza: quasi da rivista.
\nL’occhio, ovunque si posi, incontra qualcosa di bello, di buon gusto: che sia naturale – come il mare puntellato di luci della Cala di Palermo<\/strong>, o che sia pensato da questo inossidabile chef, come appunto gli allestimenti ma anche i grandi e pesanti men\u00f9: splendidi \u00a0scatti del noto fotografo Pucci Scafidi<\/strong>, chiusi tra fogli di plexiglas insieme all’elenco dei piatti di una cucina di elevata fattura ma ancora decisamente in ascesa. \"natale-valeria1\"<\/a>\u00a0Giunta \u00e8 presente, in abiti da lavoro, e ci accoglie con affettuosit\u00e0 e con un gran sorriso. C’\u00e8 qualcosa nell’aria che rende lo chef allegro. Qualcosa che ha un nome di donna e che tiene tra le braccia il piccolo Benito<\/strong>, il cagnolino “figlio” di questa coppia. E quella donna \u00e8 Valeria<\/strong>, la compagna che gli ha dipinto sul volto un gran sorriso.\"natale-valeria2\"<\/a><\/p>\n

“Ho messo in ordine le mie priorit\u00e0<\/em>” – mi dice Giunta<\/strong> mentre, accarezzata da quello che \u00e8 ben pi\u00f9 di un refolo, fumo una sigaretta negli splendidi esterni del locale.\u00a0“ Voglio essere presente, voglio stare nel mio locale e seguirne ogni dettaglio. Ho ridotto gli impegni che mi portavano spesso fuori per ritagliarmi del tempo che prima non trovavo<\/em>“. E sorride: il tempo che Giunta cerca non \u00e8 soltanto quello da dedicare alla cucina, \u00a0ed una delle ragioni \u00e8 quel non detto che gli si legge negli occhi. “Adesso il nostro men\u00f9 cambia ogni tre me\"capasanta\"si: bisogna lavorare molto e bene. E per fare questo devo esserci. Anche perch\u00e8 voglio esserci<\/em>“.\"polpo-giunta\"<\/a><\/p>\n

E parlando di men\u00f9 le sorprese sono moltissime. Intanto la ” combine<\/em>” di antipasti, uno pi\u00f9 squisito dell’altro, con in testa – a mio parere – un paio di Capesante<\/strong> scottate con crema\u00a0di barbabietola, chip e sale di Maldon – che sono la quintessenza dell’eccellente qualit\u00e0. Il polpo fum\u00e8<\/strong> su crema di patate e zenzero spande profumo di braci ed \u00e8 delizioso. E poi il gamberone in pasta kataifi – \u00a0il felice ritorno di un’eco lunga un trentennio – con le verdurine in tempura e una spettacolare marmellata di agrumi con un gusto ed una texture<\/em> a met\u00e0 tra la marmellata canonica ed i frutti canditi. Un’esaltazione eccellente per un gamberone di prima scelta. Ma come tralasciare l’entr\u00e8e<\/em>, servita insieme ad una selezione di pani, di cui anche con carbone vegetale e farine di Tumminia? \"uovo-giunta\"<\/a>Un ovetto, essenzialmente: ma che delizia. Dal guscio aperto fuoriesce la spu\"gamberone-giunta\"<\/a>ma di parmigiano, che lascia spazio all’uovo, condito e cotto, poi riallocato dentro al suo guscio ed adagiato su grani di sale. Il biancore, il nitore, la rotonda perfezione ed il gusto sono assolutamente divini. Apprendo con piacere che l’ormai rarissimo guscio bianco, proviene dalla tenuta di casa Giunta, in cui l’amore per gli animali si manifesta a tutto tondo e spazia dalla capretta ai pavoni in un’atmosfera sana e salubre decisamente invidiabile. \"risotto-giunta\"<\/a>Tornando ai piatti, ci avventuriamo tra i primi , o meglio tra le portate principali, dato che due di noi scelgono due primi piatti e \u00a0l’altro \u00a0– siamo in tre – un secondo.<\/p>\n

\"ravioli-giunta\"<\/a>Le immagini commentano e spiegano ci\u00f2 che il palato ha goduto pur essendo gi\u00e0 presente un senso di pienezza derivante dall’ovetto, dai tre corposi antipasti e dall’accompagnamento di deliziosi pani, pezzetti di focaccia \u00a0e squisiti grissini all’olio.\u00a0Il buon senso suggerirebbe di lasciare qualcosa nel piatto ed invece, tra una lamentazione ed un’altra, tra due passetti all’esterno e due chiacchiere, si \u00e8 mangiato tutto preparando anche la strada al dessert. E il dessert palermitano non \u00e8 \"pani-giunta\"cosetta da poco: \u00a0ci avventuriamo tra porzioni di cassata, cannoli destrutturati e poi, grande tocco di genialit\u00e0 e di inventiva, un mattarello con in fila tutta la pasticceria secca siciliana a base di mandorle. A questo punto boccheggiamo. \"mattarello-giunta\"<\/a>Ma lo chef \u00e8 felice e, da un tavolo a poca distanza da noi, dice \u00a0“ la mangio anche io la cassata, dai!<\/em>” . E strappando una piccola pausa in cucina effettivamente siede li dove la sua compagna lo attende con una bella fetta di cassata davanti.<\/p>\n

Intanto all’esterno la serata prende vita: un gruppo di persone che festeggiano un compleanno balla musiche degli anni 80. Ci uniamo al gruppo ballando anche noi su una pedana, illudendoci di neutralizzare almeno in parte le calorie introitate. Ed \u00e8 li che Natale Giunta<\/strong> ci raggiunge per chiederci se fosse andato tutto bene. \"natale-giunta-clerici\"<\/a>Bene \u00e8 riduttivo: a fronte del fatto che a Castello a Mare ho sempre mangiato benissimo, questa cena le ha superate tutte, lasciando estasiate le due amiche che hanno cenato con me e che, gi\u00e0 da prima di venire a Palermo da Brescia, avevano pianificato la cena \u00a0“dallo chef de La Prova del Cuoco<\/strong><\/em>“. \u00a0Una delle due ha commentato: “ Questi non sono semplicemente dei piatti: sono divinazioni<\/em>“. \"natale-valeria3\"<\/a>Cos\u00ec mi complimento con Natale Giunta per questo ulteriore salto di qualit\u00e0 di una qualit\u00e0 che era gi\u00e0 molto elevata ma che pu\u00f2 ben ambire all’assoluta eccellenza. Ma non vi descrivo i piatti, perch\u00e8 questa non \u00e8 una recensione. E’ una celebrazione, se vogliamo, delle cose belle della vita: la buona cucina, l’amicizia, l’amore.<\/p>\n

“Sono felice, sto bene<\/em>” – mi dice Giunta – “ Finalmente sono sereno. Io e Valeria viviamo insieme e siamo sempre insieme. Ho lei, la mia famiglia, il mio locale. Non mi serve altro<\/em>“. Occorre forse aggiungere altro?<\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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Pochi posti in cui consumare un pasto possono essere suggestivi quanto il Castello a Mare di Natale Giunta che, all’alba di una nuova stagione autunnale, smorza le sue luci e crea un’accoglienza assolutamente seducente, con all’ingresso \u00a0un gran tavolo ricco di dolcetti e di candele accese dentro ad urne e vasi di vetro, e fiori […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":13147,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,5],"tags":[5979,588,8593,8594,8596,1042,605,104,8595],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/natale-valeria-grande.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13144"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13144"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13144\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13305,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13144\/revisions\/13305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}