{"id":13110,"date":"2016-10-06T09:50:47","date_gmt":"2016-10-06T07:50:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13110"},"modified":"2016-10-06T09:50:47","modified_gmt":"2016-10-06T07:50:47","slug":"cibosofia-e-archeogastronomia-alla-scoperta-dei-territori-attraverso-il-cibo-e-la-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/cibosofia-e-archeogastronomia-alla-scoperta-dei-territori-attraverso-il-cibo-e-la-tradizione\/","title":{"rendered":"Cibosofia e archeogastronomia: alla scoperta dei territori attraverso il cibo e la tradizione"},"content":{"rendered":"

\"valicenti\"<\/a>Conoscere il territorio attraverso i sapori dei piatti culinari. Questo \u00e8 il principio base della cibosofia<\/strong> che propone di leggere ogni piatto come un intreccio di alimenti, storia, cultura e tradizione di un territorio e del suo popolo. Questa chiave di lettura \u00e8 sempre pi\u00f9 usata da cuochi e chef per raccontare con la propria cucina la cultura millenaria del cibo. Ricette tradizionali, prodotti locali, antichi e nuovi saperi sono ricercati con cura dai cuochi per dar vita a piatti capaci di raccontare la storia e l\u2019identit\u00e0 di un territorio. Ecco cos\u00ec che la cucina diventa un\u2019occasione per i cuochi di raccontare con i sapori di un piatto la storia dei prodotti usati e per chi mangia di conoscere tradizioni e valori culinari millenari. La cibosofia \u00e8 un nuovo approccio alla cucina che, partendo da tutto ci\u00f2 che offre la nostra terra, riesce a raccontare il patrimonio culturale e l\u2019identit\u00e0 dei territori. Il cibo, quindi, riesce, si, a soddisfare la nostra fame fisiologica ma anche la voglia di scoprire e conoscere la tradizione e la cultura di un luogo attraverso i cinque sensi. I nostri territori sono veri e propri giacimenti di specialit\u00e0 alimentari e tradizioni culinarie da scoprire e imparare a conoscere e valorizzare. Il Sud rappresenta un eccellente esempio di come la cucina pu\u00f2 farsi depositaria di valori e storie dei territori, proponendo gusti e ricette antiche rivisitate. In Basilicata un esempio di cibosofia \u00e8 la cucina dello chef lucano Federico Valicenti<\/strong>, Ambasciatore della Basilicata 2016.<\/p>\n

\"elena-scuotto\"<\/a>Federico Valicenti, titolare del ristorante \u201cLuna Rossa\u201d di Terranova di Pollino (PZ), \u00e8 presente su tutte le principali guide gastronomiche (Michelin, Slow Food, Gambero Rosso e altre) con eccellenti giudizi ed \u00e8 autore di innumerevoli volumi di saggistica gastronomica sui temi dell\u2019archeogastronomia e cibosofia. Tra questi si ricordano i due volumi dell\u2019Atlante della Tavola. \u00c8 stato inoltre giudice ospite della semifinale della terza edizione di Masterchef Italia<\/strong> e docente in Masterclass di cucina e laboratori in Italia e all\u2019estero (USA, Argentina, Francia, Germania, Israele).<\/p>\n

\"vinosus-ebriosus_250\"<\/a>Elena Scuotto<\/strong>, gi\u00e0 docente di Lingua e letteratura latina presso la \u201cFederico II\u201d di, \u00e8 esperta di economia e agricoltura antica e di lessico settoriale (agricolo, medico, economico) latino. \u00c8 inoltre esperta di gastronomia antica<\/strong>, anche su base letteraria (Apicio, Virgilio e altri), \u00e8 autrice recentemente del volume Vinosus\/Ebrosius. L\u2019ubriachezza nella Roma antica.<\/p>\n

Di tutto questo si discuter\u00e0 nel corso della \u00a0conferenza \u201cCibosofia e archeogastronomia: alla scoperta dei territori attraverso il cibo e la tradizione<\/strong><\/em>\u201d organizzata dall\u2019Associazione culturale IDEA (Napoli) nell\u2019ambito del padiglione \u201cIl Futuro del Cibo\u201d di Futuro Remoto 2016. La conferenza avr\u00e0 luogo venerd\u00ec 7 ottobre 2016 alle ore 17 presso la Sala Paesaggi del Circolo Artistico Politecnico (Piazza Trieste e Trento).\u00a0Durante l\u2019incontro verranno approfonditi i temi della \u201ccibosofia\u201d, \u201carcheogastronomia\u201d e \u201cgastronauta\u201d, con il tema del rispetto delle materie prime e della tradizione.<\/strong>
\nModera la Prof.ssa Elena Scuotto (Universit\u00e0 di Napoli \u201cFederico II\u201d).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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