{"id":13101,"date":"2016-10-04T18:15:01","date_gmt":"2016-10-04T16:15:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13101"},"modified":"2016-10-04T18:15:01","modified_gmt":"2016-10-04T16:15:01","slug":"donato-carra-colleghi-basta-tv-torniamo-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/donato-carra-colleghi-basta-tv-torniamo-in-cucina\/","title":{"rendered":"Donato Carra: ” Colleghi, basta tv. Torniamo in cucina !”"},"content":{"rendered":"

\"carra1\"<\/a>Carra, la cucina oggi come mai prima vive molto di immagine: specie di immagine televisiva, con chef che diventano delle star del piccolo schermo. Questo \u00e8 un fattore positivo o alla fine danneggia la professionalit\u00e0 e l’idea che la gente ha del cuoco e della sua cucina?<\/strong><\/p>\n

I riconoscimenti sono una bella soddisfazione, ma non bisogna lavorare per quelli senn\u00f2 diventa logorante. Sulla massiccia presenza dei programmi di cucina in tv poi dico ai colleghi che non ci si pu\u00f2 dimenticare da dove si viene \u00a0e qual \u00e8 il proprio lavoro. Non si pu\u00f2 sempre fare la star. Fare il cuoco \u00e8 sacrificio. Io per esempio quando lavoro in una struttura giro sempre fra i tavoli per sentire il giudizio dei clienti. Una situazione a cui non si \u00e8 abituati.<\/em><\/p>\n

E’ importante quindi \u00a0il rapporto diretto con la clientela? Un rapporto di interazione, se vogliamo definirlo cos\u00ec…\u00a0<\/strong><\/p>\n

Sono convinto che si possa mangiare bene anche da chef antipatici, ma se un cuoco \u00e8 socievole l\u2019esperienza al ristorante risulta sicuramente pi\u00f9 completa e appagante. Molte persone vanno al ristorante e dicono di avere mangiato bene, che il servizio \u00e8 stato professionale, ma soprattutto che \u00a0si sono sentite a casa<\/strong>. Io credo che il rapporto umano sia importantissimo. L\u2019alta ristorazione deve svecchiarsi un po’. La cucina \u00e8 goduria, golosit\u00e0, divertimento. Sar\u00e0 perch\u00e9 sono un goloso, ma per me \u00e8 importante farla vivere ai miei ospiti.<\/em><\/p>\n

\"carra2\"<\/a>Quali sono le parole chiave nella sua cucina?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Nella mia cucina sono fondamentali le materie prime. Ho avuto la fortuna di poter girare tanto e ho sempre avvertito la ricerca del cambio di testura. Abbinare il morbido al croccante, il freddo al caldo risulta divertente in bocca. Sono sempre in cerca di prodotti nuovi, di modi e tecniche sempre pi\u00f9 appaganti per soddisfare il mio cliente.<\/em><\/p>\n

\"carra\"<\/a>Ma la figura del cuoco e dello chef \u00e8 decisamente cambiata negli ultimi anni:in senso positivo secondo lei?<\/strong><\/p>\n

Devo ammettere che in questi anni la figura dello chef \u00e8 cambiata. Mi fa piacere questa ventata di fama nei confronti della figura dello chef, anche perch\u00e9 prima veniva un po\u2019 sottovalutata. Ora per\u00f2 c\u2019\u00e8 troppa gente che se ne approfitta.\u00a0In televisione c\u2019\u00e8 disinformazione a causa dei vari talent. Non si sa pi\u00f9 cosa sia la stagionalit\u00e0 del prodotto, cosa voglia dire pulire le verdure, vengono scambiati scampi con gamberi, viene aggiunto aglio nella Amatriciana oppure cipolla nella Gricia. Insomma, c’\u00e8 tanta confusione. Ma il problema \u00e8 che gli errori non vengono fatti dagli aspiranti chef che partecipano ai talent, ma da colleghi di fama.<\/em><\/p>\n

\"carra4\"<\/a>Moltissimi giovani non vogliono pi\u00f9 fare i medici o gli ingegneri, ma vogliono diventare chef: colpa della tv?<\/strong><\/p>\n

Fare il cuoco \u00e8 sacrificio, abnegazione. Significa \u00a0rinunciare alla famiglia, all\u2019amicizia, agli hobby. Fare il cuoco non \u00e8 \u00a0fare spettacolo. Non confondiamo la spettacolarizzazione con la professione: \u00a0fare lo chef \u00e8 un’altra cosa.<\/em><\/p>\n

Vale sempre la pena sacrificare tutto ci\u00f2 che ha elencato per un lavoro? Non saranno rinunce troppo pesanti?<\/strong><\/p>\n

Sacrifici troppo grandi? No, perch\u00e9 poi non ti pesa. Ami talmente tanto quello che fai che queste rinunce passano in secondo piano. Ti svegli alla mattina ed \u00e8 una gioia, una festa. Pensi gi\u00e0 alle cose bellissime che farai in cucina. <\/em><\/p>\n

\"carra3\"<\/a>Lei \u00e8 un purista della cucina italiana o vede di buon occhio le “contaminazioni”?<\/strong><\/p>\n

L’altro giorno una giornalista mi ha chiesto cosa penso delle influenze straniere nella cucina italiana..\u00a0Penso che bisogna saperle dosare ed \u00e8 importante non snaturare la propria cucina, perdendo la propria identit\u00e0. Quindi utilizziamole e impariamo a conoscerle. Spesso si parla di cucina fusion, ma in realt\u00e0 \u00e8 spesso \u201cconfusion\u201d.<\/em><\/p>\n

Ha una ricetta gustosa da regalare ai miei lettori ed alla sottoscritta?<\/strong><\/p>\n

Certamente. Eccola.<\/em><\/p>\n

Tagliolini\u00a0 prezzemolati con mazancolle,\u00a0 Speck e pistacchio di Bronte<\/strong><\/p>\n

\"carra7\"<\/a>Ingredienti per 4 persone:<\/em><\/strong><\/p>\n

400 gr di tagliolini prezzemolati, <\/em>
\n300 gr di mazancolle\u00a0 gi\u00e0 sgusciate, <\/em>
\n100 gr di pesto di pistacchio di Bronte <\/em>
\n1 spicchio di aglio, <\/em>
\nolio extravergine di oliva <\/em>
\nbasilico fresco tritato, <\/em>
\n100 gr di Speck a dadini<\/em>
\nsale e pepe <\/em><\/p>\n

Tagliolini con mazzancolle, speck e pistacchio<\/strong> \u00e8 una ricetta per un primo piatto dal gusto unico, grazie alla geniale combinazione di sapori, tra loro diversi, che si completano in un connubio di gusto e semplicit\u00e0. Si tratta di una ricetta facile e veloce da realizzare, ma che riesce ad accontentare anche i palati pi\u00f9 esigenti. Il pistacchio, inoltre, vanta \u00a0notevoli propriet\u00e0 benefiche, ed \u00e8 utile nella prevenzione dei disturbi cardiovascolari e la riduzione del colesterolo nel sangue.<\/em><\/p>\n

Procedimento:<\/strong><\/em><\/p>\n

In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio con un po’ di olio extravergine, aggiungere lo speck a dadini e le mazzancolle. Appena iniziano a rosolare sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare sul fuoco medio per circa \u00a05 minuti. Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta e spegnere la fiamma. Appena scolati i tagliolini versarli nella padella, aggiungere il pistacchio e basilico e mantecare il tutto finch\u00e8 non diventi un po’ cremoso.<\/em><\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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