{"id":13017,"date":"2016-10-03T14:21:02","date_gmt":"2016-10-03T12:21:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13017"},"modified":"2016-10-03T21:26:40","modified_gmt":"2016-10-03T19:26:40","slug":"alberto-lombardi-orgoglio-italiano-nella-ristorazione-usa-lintervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/alberto-lombardi-orgoglio-italiano-nella-ristorazione-usa-lintervista\/","title":{"rendered":"Alberto Lombardi, orgoglio italiano nella ristorazione USA. L’intervista."},"content":{"rendered":"

\"alberto-lombardi\"<\/a>Nato a Forl\u00ec, Alberto Lombardi<\/strong> \u00e8 uno dei pionieri della ristorazione italiana in Texas. Nel 1977 apre il suo primo ristorante a Dallas. Oggi la sua compagnia vanta pi\u00f9 di 14 ristoranti sparsi per gli stati degli USA e precisamente Texas, Nevada, Georgia, California e Messico<\/strong>. Nella sua carriera conta l\u2019apertura di pi\u00f9 di 25 ristoranti ed \u00e8 considerate, di certo, un icona della ristorazione nel Lone Star State . I suoi ristoranti sono considerati dei \u201csalotti\u201d per palati raffinati ed alcuni in particolare, sono dei veri e propri spazi di lusso, intimi dove potersi rilassare davanti ad un bel flute di Champagne. I suoi marchi includono: Taverna Pizzeria e Risotteria (Dallas, Fort Worth Austin e Houston, TX, Akumal, Messico, Atlanta, Georgia e Long Beach, California); Penne Pomodoro (Dallas); Toulouse Caf\u00e9 e Bar (Dallas, Houston e Austin); Sangria Tapas y Bar (Dallas); La Fiorentina Tuscan Grill (Dallas), Bistro 31, 31 Lounge (Dallas) e di Lombardi Romagna Mia (Las Vegas) e molto presto, alla gi\u00e0 folta lista, si aggiunger\u00e0 Kai Asian Bistr\u00f2 (Dallas).<\/p>\n

Lo incontriamo nei suoi uffici di Dallas e rimaniamo colpiti dall\u2019atmosfera familiare che si respira. Ci accomodiamo accolti da un gran sorriso, di quelli che solo un Italiano ti sa donare, e davanti ad una vera tazza di espresso e due cantucci inziamo la nostra intervista.<\/p>\n

\"lombardi-family-concepts-catering-alberto\"<\/a>Lei lascia l\u2019Italia molto giovane per avventurarsi in un settore all\u2019epoca per lei nuovo. Ci racconta come tutto ebbe inizio?<\/strong><\/p>\n

Come tutti gli adolescenti avevo tanti sogni nel cassetto e tanta voglia di cambiare la mia vita. Forl\u00ec era una cittadina troppo piccola per potere assecondare le mie ambizioni. Ebbene si, sin da adolescente avevo il desiderio di affermarmi nel settore della ristorazione. Se dovessi paragonare la mia infanzia ad un film, certamente “Nuovo Cinema Paradiso” \u00e8 quello che si avvicina davvero tanto alla mia. Mio padre era un muratore e mia madre lavorava come donna delle pulizie. Il nostro appartamento aveva due camere: una cucina e una camera da letto.<\/em>
\n \"dsc3741\"<\/a>Per fortuna, questa vita spartana \u00e8 stata anche accompagnata da meravigliose estati che restano impresse nel mio cuore trascorse nella casa di campagna dove viveva mio nonno, una casa che era stata tramandata, di generazione in generazione, dal 13 \u00b0 secolo. Giovane, i miei genitori decisero di farmi entrare in Seminario, mai scelta fu pi\u00f9 sbagliata. Dopo tre anni lasciai il Seminario e a 17 lasciai casa dei miei e la mia Forl\u00ec.<\/em>
\n Da quel momento comincia il mio girovagare per il mondo, prima in Germania e poi in Belgio dove ho vissuto per ben 3 anni cominciando dalle mansioni pi\u00f9 umili che per\u00f2 mi hanno consentito di diventare ci\u00f2 che sono oggi. Dopo la mia permanenza in Belgio decisi di lavorare a bordo delle navi da crociera di lusso ma capii ben presto che non faceva per me. Nel 1973, difatti, una delle navi su cui lavoravo fece scalo a Miami e li restai. Lavorai per in p\u00f2 di tempo per un ristorante di porpriet\u00e0 di persone che avevo conosciuto in belgio. In quegli anni mi proposero di lavorare per il Fairmont di Dallas e ben presto diventai Direttore del famoso Venetian Room. Da qui in poi il resto \u00e8 storia con il felice inizio della Lombardi Family Concepts.<\/em><\/p>\n

\"1-1\"<\/a>I suoi marchi pi\u00f9 conosciuti sono Toulouse e Taverna. Da dove e come nasce la sua passione per la cucina francese ?<\/strong><\/p>\n

L\u2019esperienza belga ha fatto crescere in me la passione per la cucina francese e per i French Bistrot . Da qui la voglia di importare un tocco di autenticit\u00e0 europea in un Paese che spesso si interfaccia con tante imitazioni che comunque non ci rappresentano come dovrebbero. Appena si solcano le porte di Toulouse vi sembrer\u00e0 di essere in Francia. L\u2019atmosfera, gli arredi, l\u2019illuminazione, il patio, la musica \u2026 tutto, un perfetto mix che fa del ristorante un ambiente unico, dove il binomio tra cibo e luogo diventano vincenti.<\/em>
\n Il nostro Chef francese di Houston , ad esempio, Emmanuel Hodencq, Stella Michelin o Yoann Lardeaux lo Chef che guida da tanti anni le cucine di Dallas e le brigate di cucina, sono la nostra pi\u00f9 grande garanzia di qualit\u00e0 e autenticit\u00e0 ma con quel tocco di fantasia che rende unici non solo i nostri piatti ma anche i nostri ristornati.<\/em>
\n Oggi il marchio Toulouse \u00e8 presente a Dallas e a Houston, ma entro fine Ottobre apri\u00e0 le sue porte ad Austin all\u2019interno del famoso centro commerciale di alta moda \u201cThe Domain\u201d.<\/em><\/p>\n

\"SONY<\/a>Taverna e i suoi imbattibili cappelletti romagnoli potrebbero indurre a pensare che la cucina sia tipica della Romagna, ma non \u00e8 cos\u00ec. Un men\u00f9 costruito per soddisfare tutti i palati e rappresentativo delle cucine regionali pi\u00f9 conosciute all\u2019estero. Ci spiega come definisce i suoi men\u00f9 che sappiamo essere ritagliati ad hoc ristorante per ristorante.<\/strong><\/p>\n

Taverna, il mio grande amore! Taverna<\/strong> \u00e8 molto pi\u00f9 che un ristorante. Taverna \u00e8 casa, \u00e8 famiglia, \u00e8 un luogo dove la gente mangia a ristorante senza avere la sensazione di essere fuori casa. Ecco perch\u00e8 i suoi men\u00f9 hanno un p\u00f2 di tutto e per tutti gusti e rappresentano quasi tutte le cucine regionali italiane. Passiamo dai risotti lombardi, alla caponata siciliana, al cioppino toscano per arrivare ai miei imbattibili cappelletti romagnoli, ricetta di famiglia tramandata di generazione in generazione.<\/em>
\n Taverna \u00e8 un mix di tradizione, cultura e cibo. \u00c8 un\u2019esperienza che va vissuta per comprenderne appieno lo spirito. Tutto curato nei minimi dettagli, inclusi i tovagliati tipici delle trattorie della mia amata Romagna.<\/em><\/p>\n

\"robert-clayton\"<\/a>Lei sostiene che la sua chiave di successo \u00e8 molto legata al suo personale. Andando in giro per suoi ristoranti abbiamo scoperto che nel suo staff vi siano persone che lavorano per lei da pi\u00f9 di 20 anni e sappiamo bene che, soprattutto negli Usa ed in questo settore specifico, questa sia davvero una rarit\u00e0. Partiamo dal suo Vice President of Operation, Robert Clayton ad arrivare ai suoi Chef e camerieri. Ci dica quale \u00e8 il suo segreto?<\/strong><\/p>\n

Il rispetto! Io tratto il mio personale con rispetto e non perdo occasione per ringraziarli per la loro dedizione e professionalit\u00e0. Ho avuto la fortuna di incontrare persone meravigliose che hanno sposato i miei progetti imprenditoriali come fossero i loro e questo fa tanta differenza. In pi\u00f9, ho il privilegio di avere le mie figlie e mia moglie che si dedicano attivamente al successo della compagnia e mi consentono il lusso di viaggiare e visitare frequentemente tutti i miei ristoranti. Per me \u00e8 importante creare un rapporto diretto con tutti i miei clienti ed il mio personale sparso per gli USA. Tutto questo mi rende vivo e mi da la forza e la voglia di continuare il cammino sin ora intrapreso.<\/em><\/p>\n

Ma la chiave del suo successo sappiamo che \u00e8 l\u2019accoglienza e l\u2019atmosfera nei suoi ristoranti. La sua filosofia \u00e8 che il cliente deve vivere \u201cun esperienza\u201d legata non solo al cibo ma anche alla cultura che \u00e8 intriseca in ogni piatto. Ci dica, quale \u00e8 la caratteristica fondamentale che i suoi impiegati debbono possedere?<\/strong><\/p>\n

\"o\"<\/a>Debbono sorridere, essere garbati, accoglienti e soprattutto preparati. Noi investiamo moltissimo nell\u2019addestramento del nostro personale perch\u00e8 \u00e8 assai difficile trovare localmente conoscenza e competenza della cucina Europea. Ogni nostro cameriere deve conoscere ogni singolo ingrediente che compone i nostri piatti, cos\u00ec come i migliori accostamenti di vino. I nostri manager sono focalizzati nella cura del cliente in ogni singola sfaccettatura per far si che si sentano sempre coccolati e insostituibili. La mia filosofia \u00e8 sempre stata che la popolarit\u00e0 di un ristorante \u00e8 creata dal personale ed il cibo, \u00e8 solo un gran bel corollario.<\/em><\/p>\n

Dopo quanto raccontato, sogni nel casseto gliene sono rimasti?<\/strong><\/p>\n

Assolutamente si, io non mi fermo mai! Viaggio tanto e prendo idee da tutto ci\u00f2 che \u00e8 originale e alle quali poi do sempre il mio tocco finale.<\/em>
\n Precedentemente vi ho parlato e menizionato solamente Toulouse e Taverna ma questi sono solo 2 dei marchi che fanno capo alla mia azienda. A questi dovete aggiungere Bistr\u00f2 31, Lounge 31, Penne Pomodoro, Romagna Mia e presto aprir\u00e0 i battenti il Kai Asian Bistr\u00f2, un concetto di ristorante sofisticato ed elegante con Open Wok kitcken.<\/em><\/p>\n

Il Signor Lombardi al termine della nostra intervista ci invita a visitare Taverna-Dallas<\/strong> che si trova ad un solo isolato dal Corporate Office, apre le porte del suo ristorante e, soffermandosi tavolo per tavolo con un sorriso disarmante, dice \u201cBuongiorno come stai? How are you today. Thank you for being here (grazie di essere qui). E con questo, comprendiamo quale sia la vera chiave del suo successo, il far sentire calorosamente unici e importanti i propri clienti. Bravo Alberto!<\/p>\n

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Tiziana Ciacciofera<\/b><\/p>\n

per SdG International, Dallas<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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