{"id":12992,"date":"2016-09-29T09:05:37","date_gmt":"2016-09-29T07:05:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=12992"},"modified":"2016-09-29T09:05:37","modified_gmt":"2016-09-29T07:05:37","slug":"osterie-d-italia-2017-focus-su-accoglienza-ed-ospitalita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/osterie-d-italia-2017-focus-su-accoglienza-ed-ospitalita\/","title":{"rendered":"Osterie d’ Italia 2017: focus su accoglienza ed ospitalit\u00e0"},"content":{"rendered":"

\"osterie-ditalia-copertina\"<\/a>\u00abRitrovare l’osteria come luogo in cui si sta bene<\/em>\u00bb: si \u00e8 aperta con le parole del curatore Eugenio Signoroni<\/strong> la presentazione di Osterie d’Italia 2017<\/strong> alla Reggia di Venaria. Parole dirette e semplici, come la nuova strada che quest’anno ha imboccato la guida: \u00abAbbiamo deciso di puntare sulla riscoperta dei locali autentici e, soprattutto, sull’accoglienza e l’ospitalit\u00e0, il vero segno di riconoscimento che contraddistingue gli indirizzi presenti in Osterie d’Italia <\/em>.Con questa nuova edizione desideriamo rimanere il pi\u00f9 fedeli possibile al concetto di osteria. Per questo abbiamo scelto di ridurre notevolmente le pagine della guida e raccontare, invece, tutti quei locali che racchiudono in s\u00e9 l\u2019idea tradizionale: luoghi informali, semplici, accoglienti e la cui cucina si rif\u00e0 alla tradizione\u00bb. Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni, curatori della guida, commentano cos\u00ec l\u2019edizione numero 27 di Osterie d\u2019Italia. \u00abPer raggiungere questo risultato \u00e8 stato fondamentale, come sempre, il supporto degli oltre 300 collaboratori sul territorio, che segnalano i locali pi\u00f9 caratteristici e autentici<\/em>\u00bb. Un volume tutto nuovo che si interroga sul lessico dell\u2019osteria e cerca di individuare quelle che aderiscono maggiormente alla definizione canonica.<\/p>\n

\"Pascale\"<\/a>\u00abQuello che proponete nei vostri ristoranti e nelle vostre osterie \u00e8 quel tipo di cibo che Slow Food vuole nella ristorazione<\/em> \u2013 ha affermato il Presidente di Slow Food Italia Gaetano Pascale<\/strong> \u2013. Il cibo \u00e8 un diritto e per questo deve rispettare la qualit\u00e0 ed essere venduto al giusto prezzo, per essere accessibile a tutti. Voi osti rappresentate un’avanguardia e un’opportunit\u00e0 per la ristorazione del nostro Paese, e per questo vi chiediamo di farvi portavoce di nuove modalit\u00e0 di distribuzione del cibo<\/em>\u00bb. Sulla stessa linea il messaggio di Carlo Petrini<\/strong>: \u00abIl futuro \u00e8 l’alleanza tra ristoratori, mondo contadino e cittadini. E sono proprio le relazioni che Osterie d\u2019Italia riesce a creare che distinguono \u201cla gialla\u201d dal resto delle pubblicazioni presenti. Relazioni tra gli osti, relazioni tra i produttori e i cuochi, e soprattutto, relazioni tra clienti e ristorator<\/em>i\u00bb.<\/p>\n

\"petrini\"<\/a>Concludendo, i curatori ribadiscono come sia \u00abinteressante pensare alla guida come un sistema, una sorta di Terra Madre delle osterie: non pi\u00f9 una guida gourmet, ma uno strumento in grado di creare sinergie tra produttori e clienti, un mezzo per scambiare conoscenze tra i diversi attori della comunit\u00e0 del cibo\u00bb.<\/p>\n

Sono 153 le novit\u00e0 recensite in questa edizione, di cui la maggior parte con un men\u00f9 che non supera i 35 euro: \u00abAbbiamo scelto di non inserire i ristoranti che per costi, spirito e proposte in carta non rappresentano il concetto tradizionale di osteria, togliendo la storica sezione Oltre alle osterie. Abbiamo comunque mantenuto alcuni locali storici che propongono men\u00f9 completi sopra i 35 euro, ma che continuano a essere vere e proprie osterie d\u2019altri tempi\u00bb proseguono i due curatori. La guida \u00e8 stata alleggerita anche dagli Inserti regionali: sono rimasti solo quelli che raccontano la cultura del cibo e le modalit\u00e0 di preparazione legate al territorio e alla tradizione, come i cibi di strada siciliani, gli arrosticini abruzzesi, il morzello di Catanzaro, i trippai di Firenze e le malghe del Trentino Alto Adige.<\/p>\n

\"chiocciola\"<\/a>L\u2019attenzione al prezzo \u00e8 rappresentata anche dal bollino con un euro e una freccia, il nuovo simbolo che semplifica la consultazione della guida, segnalando cos\u00ec i locali pi\u00f9 costosi, aprendosi a tutte le tasche e mantenendo un occhio attento alla qualit\u00e0. La ricerca \u00e8 agevolata anche dai tre indici organizzati per prezzo, luogo geografico e ordine alfabetico dei locali. Rinnovate anche le schede di presentazione delle osterie: divise in due sezioni, raccontano da una parte la storia del locale e dall\u2019altra quella dei suoi piatti. Osterie d\u2019Italia diventa cos\u00ec una guida interattiva con elementi digitali, come i simboli, gli indici e le schede, che facilitano gli avventori nella lettura. Invariati invece i simboli storici della guida: la Chiave, assegnata alle osterie che offrono ospitalit\u00e0 per la notte; la Chiocciola, per i locali con un\u2019atmosfera in perfetto stile Slow Food; il Formaggio, che indica le osterie che propongono una selezione di prodotti caseari; infine la Bottiglia, che si riferisce alle proposte eccellenti della cantina. Segnalate anche le osterie con un\u2019accessibilit\u00e0 agevolata per i disabili, i locali gluten free e quelli con l\u2019orto. In evidenza anche gli chef che aderiscono al progetto dell’Alleanza Slow Food dei cuochi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00abRitrovare l’osteria come luogo in cui si sta bene\u00bb: si \u00e8 aperta con le parole del curatore Eugenio Signoroni la presentazione di Osterie d’Italia 2017 alla Reggia di Venaria. Parole dirette e semplici, come la nuova strada che quest’anno ha imboccato la guida: \u00abAbbiamo deciso di puntare sulla riscoperta dei locali autentici e, soprattutto, sull’accoglienza […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":12994,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435],"tags":[3032,8558,5709,8557,8556,232],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Osterie-dItalia-Copertina.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12992"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12992"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12992\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12996,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12992\/revisions\/12996"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12994"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}