{"id":12948,"date":"2016-09-23T12:46:27","date_gmt":"2016-09-23T10:46:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=12948"},"modified":"2016-09-25T09:40:36","modified_gmt":"2016-09-25T07:40:36","slug":"ricette-dautore-la-brioche-cu-tuppu-di-stefano-cilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/ricette-dautore-la-brioche-cu-tuppu-di-stefano-cilia\/","title":{"rendered":"Ricette d’autore: la brioche “cu tuppu” di Stefano Cilia"},"content":{"rendered":"

\"brioche-col-tuppo\"<\/a>La brioche<\/em> <\/strong>siciliana \u00e8 lontana anni luce dalla brioche del resto d’ Italia dove, con quel termine, viene spesso indicato il croissant, o cornetto.La brioche siciliana, e nello specifico palermitana, \u00e8 un’icona di gusto e di tradizione. Perfetta compagna di granite e di gelati, la brioche pu\u00f2 essere “liscia” o “con il tuppo”: con una pallina di impasto piazzata nel centro della superficie e che, misteriosamente ma irresistibilmente, \u00e8 sempre la prima ad essere mangiata…<\/p>\n

Eccovi la ricetta, gli ingredienti ed il procedimento per realizzarle in casa.<\/p>\n

Ingredienti e dosi: <\/strong><\/p>\n

500g farina<\/p>\n

170g latte di mandorla<\/p>\n

2 gocce di estratto di zagara<\/p>\n

80g zucchero
\n70g burro
\n2 uova
\n5g sale
\n1 cucchino di miele
\n1 bustina zafferano
\n1 stecca vaniglia
\n25g lievito di birra\/15g lievito istantaneo
\nScorza di 1 limone grattugiato
\nScorza di 1 lime grattugiata
\n1 tuorlo con un cucchiaio di latte<\/p>\n

Procedimento:\u00a0<\/strong>
\nMettete in una planetaria il latte tiepido, l’estratto di zagara ed il lievito,lavorate per un minuto; a parte mischiate le uova con lo zafferano e il miele; aggiungente il composto al latte in planetaria, mischiate e aggiungete la farina setacciata, lo zucchero, il burro fuso, le scorze degli agrumi, lavoratelo per 10 min circa, aggiungere il sale e lavorate l’impasto per altri 5 min.
\nVersate l’impasto in una ciotola ampia, comprendola con pellicola a contatto e lasciar lievitare per circa 2h.
\nDopo la prima lievitazione, con l’impasto, formare 12 palline di circa 80g l’una e 12 palline di circa 15g l’una.
\nMettere in teglia con carta forno le palline pi\u00f9 grandi, disponetele una distante dall’altra, fate una leggera pressione al centro delle sfere,creando un solco e adagiare la pallina pi\u00f9 piccola all’interno, il TUPPO<\/strong>.
\nSpennellate con il tuorlo e il latte e lasciar lievitare per altre 2 ore. Spennellate di nuovo con il tuorlo e il latte e infornatele a 180\u00b0 per 20 min.<\/p>\n

Stefano Cil\u00eca Chef<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La brioche siciliana \u00e8 lontana anni luce dalla brioche del resto d’ Italia dove, con quel termine, viene spesso indicato il croissant, o cornetto.La brioche siciliana, e nello specifico palermitana, \u00e8 un’icona di gusto e di tradizione. Perfetta compagna di granite e di gelati, la brioche pu\u00f2 essere “liscia” o “con il tuppo”: con una […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":12949,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5956,5435],"tags":[4014,8550,8286,8549,8548],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/brioche-col-tuppo.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12948"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12948"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12984,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12948\/revisions\/12984"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}