{"id":1294,"date":"2011-09-16T16:47:58","date_gmt":"2011-09-16T14:47:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/trattoria-da-pino-marsala-tp\/"},"modified":"2015-12-20T08:20:02","modified_gmt":"2015-12-20T07:20:02","slug":"trattoria-da-pino-marsala-tp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/trattoria-da-pino-marsala-tp\/","title":{"rendered":"Trattoria da Pino &#8211; Marsala &#8211; (Tp)"},"content":{"rendered":"<h3><img loading=\"lazy\" class=\"  wp-image-1289 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala 005.jpg\" alt=\"\" width=\"317\" height=\"423\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala%20005.jpg 480w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala%20005-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 317px) 100vw, 317px\" \/><\/h3>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Chi scrive \u00e8 un marsalese che conosce la Trattoria da Pino da almeno 35 anni, anche se la recente ristrutturazione ha modificato l\u2019arredamento (in meglio). Tale premessa \u00e8 necessaria per dire che potrei raccontare di avere gustato da Pino piatti incredibili ed avere avuto esperienze gastronomiche inimmaginabili, ma \u00e8 meglio cominiciare tutto presentando il suo titolare (Ni.Pa.)<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"  wp-image-1290 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala 006.jpg\" alt=\"\" width=\"336\" height=\"252\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala%20006.jpg 640w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala%20006-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 336px) 100vw, 336px\" \/>Ni<span style=\"font-family: verdana,geneva;\">no Filosa, di origini napoletane \u00e8 il sessantenne titolare della trattoria, ma ne \u00e8 anche l\u2019approvvigionatore di materie prime e \u2013 soprattutto -il buyer del pesce. Quest\u2019ultimo viene selezionato tutte le mattine visitando non solo le principali pescherie marsalesi, ma anche dopo un giretto fuoriporta nel lungomare, dove spesso ci sono i pescatori dilettanti che riescono a scovare prede straordinarie. Tra i miei ricordi, una triglia verde da quasi un chilo, che fu cotta alla piastra ed era una meraviglia a vedersi oltre che freschissima.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><img loading=\"lazy\" class=\"  wp-image-1291 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala 003.jpg\" alt=\"\" width=\"335\" height=\"251\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala%20003.jpg 640w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala%20003-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 335px) 100vw, 335px\" \/><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\">Una volta Nino Filosa mi propose un astice che pesava oltre sette chili, era stato pescato nei pressi di Favignana ed aveva solo una chela, ma di dimensioni gigantesche. Insomma, la regola non \u00e8 solo che il pesce sia fresco, ma sia anche particolare per dimensioni: a proposito da non dimenticare le fritturine di trigliette, sempre pi\u00f9 rare, ma sempre pregiatissime.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><img loading=\"lazy\" class=\"  wp-image-1292 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala 004.jpg\" alt=\"\" width=\"329\" height=\"247\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala%20004.jpg 640w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala%20004-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 329px) 100vw, 329px\" \/><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\">Altra regola che vige nella trattoria da Pino \u00e8 la stagionalit\u00e0: ora \u00e8 l\u2019epoca del tonno fresco, che viene proposto in tutte le sue varienti pi\u00f9 esaltanti: quindi carpaccio di tonno, tonno alla brace, sugo di tonno con aglio e menta, etc. L\u2019avventore prima di cimentarsi con queste pietanze deve pero\u2019 riuscire a superare un passaggio obbligato: il tavolo degli antipasti. Immaginate tutte le bont\u00e0 e le delikatessen marsalesi cucinate seguendo la tradizione gastronomica locale: polipo lesso, lumache di mare bollite (vuccuni), insalata alla marsalese con cipolla, pomodoro e patate, melenzane impanate e fritte, ovvero cotte alla brace con aglio, caponate di tutti i tipi, etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><img loading=\"lazy\" class=\"  wp-image-1293 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala 009.jpg\" alt=\"\" width=\"343\" height=\"257\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala%20009.jpg 640w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/marsala%20009-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 343px) 100vw, 343px\" \/><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\">Non ci sentiamo di chiudere senza ricordarvi di chiedere come primo piatto un assaggino di busiate fatte a casa allo scoglio oppure fettuccine con gamberi e vongole, ovvero gli spaghetti con i ricci di mare alla Pino, oppure ancora al nero di seppia. Il primo piatto forte della Casa rimane la Pasta con l\u2019aragosta: trattasi di spaghetti spezzati cotti nel brodo di aragosta e presentati a zuppa con l\u2019astice scelto a pezzettoni in bella vista.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\">Ricca la carta dei vini, quasi tutti siciliani, e notevole la proposta dei dessert, dove trionfa la cassata siciliana: i vini da abbinare ai dolci sono sempre offerti dalla casa. Il conto varia da 25 a 35 Euro, secondo il pesce consumato, raramente si va oltre<\/span>.<\/p>\n<p><strong>Nino Panicola<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chi scrive \u00e8 un marsalese che conosce la Trattoria da Pino da almeno 35 anni, anche se la recente ristrutturazione ha modificato l\u2019arredamento (in meglio). 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