{"id":12770,"date":"2016-09-06T17:41:00","date_gmt":"2016-09-06T15:41:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=12770"},"modified":"2016-09-06T17:41:00","modified_gmt":"2016-09-06T15:41:00","slug":"la-sicilia-delleccellenza-al-salone-del-gusto-e-terra-madre-a-torino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-sicilia-delleccellenza-al-salone-del-gusto-e-terra-madre-a-torino\/","title":{"rendered":"La Sicilia dell’eccellenza al Salone del Gusto e Terra Madre, a Torino"},"content":{"rendered":"

\"terra<\/a>In Piazza Castello, lo stand di Slow Food Sicilia<\/strong>, patrocinato dall\u2019assessorato Turismo, sport e spettacolo, si ripromette di essere una vera propria full immersion nelle eccellenze enogastronomiche dell\u2019isola. Percorsi turistico-gastronomici d\u2019eccezione portano i visitatori alla scoperta e all\u2019assaggio di formaggi, salumi, dolci, vini e molti altri prodotti che rientrano nei progetti Slow Food dei Pres\u00ecdi, delle Comunit\u00e0 del cibo e dell\u2019Arca del Gusto.<\/p>\n

\"slowfood<\/a>I Pres\u00ecdi<\/strong>
\nLungo la centralissima Via Roma e in Piazza San Carlo l\u2019eccellenza gastronomica del territorio italiano \u00e8 presente in tutta la sua variet\u00e0 grazie ai Pres\u00ecdi Slow Food che sostengono le produzioni tradizionali a rischio. Si allunga la lista dei Pres\u00ecdi siciliani con i progetti di tutela e promozione di cinque nuovi Pres\u00ecdi: le antiche mele dell\u2019Etna, la cipolla paglina di Castrofilippo, il peperone di Polizzi Generosa e il sesamo di Ispica. Ma andiamo con ordine: nei terreni agricoli alle pendici dell\u2019Etna fino agli anni \u201970 erano coltivate antiche variet\u00e0 di melo che rappresentavano la biodiversit\u00e0 pomologica dell\u2019Etna, fra cui la cola, la gelato, la gelato cola, e la cirino. A partire da quegli anni, le antiche variet\u00e0 sono state progressivamente sostituite da variet\u00e0 molto pi\u00f9 produttive e apprezzate dal mercato. Oggi solo pochi coltivatori continuano a preservare le antiche mele dell\u2019Etna: Slow Food, grazie al sostegno del Parco Naturale dell\u2019Etna, ha messo insieme alcuni custodi di queste antiche variet\u00e0 al fine di recuperare un panorama varietale storico della zona.\"cipolla_di_giarratana2\"<\/a> La presenza d\u2019acqua nei terreni di Castrofilippo (Ag) ha favorito la coltivazione delle cipolle, tanto che da sempre gli abitanti di Castrofilippo sono chiamati \u201ccipuddara\u201d. La tunica color giallo pallido distingue la cipolla paglina di Castrofilippo da tutte le altre, oltre alla grande pezzatura dei bulbi, l\u2019aroma gradevole e la dolcezza. L\u2019assenza di note piccanti la rende ideale per il consumo crudo, ma nella gastronomia locale \u00e8 anche ingrediente di alcune preparazioni tradizionali: la cipuddata, la \u2018mpanata di cipudda, la frittata di cipuddetti. La fava di Ustica \u00e8 sopravvissuta grazie ai contadini pi\u00f9 anziani dell\u2019isola che hanno conservato gelosamente i semi. La coltivazione \u00e8 manuale e non si usano n\u00e9 concimi, n\u00e9 erbicidi. Cibo povero per eccellenza, le fave sono consumate verdi, tra marzo e maggio, sia crude sia cotte: la preparazione pi\u00f9 tipica \u00e8 il macco di fave, che si prepara con le fave secche con germogli di finocchietto selvatico.\"aglio_3\"<\/a>Il peperone di Polizzi Generosa \u00e8 piccolo, di forma conica e buccia di un colore verde intenso che vira al rosso a maturazione. Ma soprattutto, \u00e8 un peperone che cresce all\u2019ins\u00f9: la sua bacca, invece di pendere sotto le foglie, si protende verso l\u2019alto. \u00c8 possibile ricostruire la storia di questo peperone (detto pipiddu nel dialetto locale) solo grazie alle testimonianze orali: si racconta che i raccoglitori stagionali di nocciole di Polizzi Generosa fossero ricompensati con gustosi intermezzi a base di pane di casa condito con olive, pecorino e pipiddi arrostiti. Oggi un gruppo di giovanissimi agricoltori sta recuperando questa antica tradizione. Il sesamo di Ispica rischia di scomparire, le quantit\u00e0 prodotte sono minime e i pasticceri locali si trovano costretti a utilizzare il sesamo indiano, per via delle difficolt\u00e0 a reperire quello locale. Fino a cinquanta anni fa gli ettari di sesamo coltivati nella provincia di Ragusa, in particolare nella zona di Ispica, erano 300 ma poi la produzione \u00e8 scemata per via della laboriosit\u00e0 del procedimento. Oggi il recupero della produzione del sesamo di Ispica \u00e8 ristretto a pochi anziani produttori ma sta cominciando!<\/p>\n

\"miele<\/a>Quasi tutti i Pres\u00ecdi Slow Food della rete siciliana sono presenti alla manifestazione. Ai cinque nuovi si aggiungono:<\/strong>
\n– Aglio rosso di Nubia \u2013 comuni di Paceco, Trapani, Erice, Val Elice e Palizzolo
\n– Albicocca di Scillato \u2013 comune di Scillato (provincia di Palermo)
\n– Ape nera sicula \u2013 l\u2019area nord-occidentale della Sicilia (province di Palermo, Trapani e Agrigento)
\n– Cappero di Salina \u2013 isola di Salina (provincia di Messina)
\n– Cipolla di Giarratana \u2013 comune di Giarratana (provincia di Ragusa)
\n– Fagiolo badda di Polizzi \u2013 comune di Polizzi Generosa (provincia di Palermo)
\n– Fagiolo cosaruciaru di Scicli \u2013 comune di Scicli (provincia di Ragusa)
\n– Fava cottoia di Modica \u2013 agro modicano, contrade Cannizzara, Mauto, Rassabia, \"piacentinu-ennese\"<\/a>Famagiorgia Calamarieri, Baravitalla, Bosco, Torre Palazzalla, Frigintini e Cinquevie
\n– Fragolina di Sciacca e Ribera \u2013 comuni di Sciacca, Ribera, Caltabellotta, Menfi (Ag)
\n– Lenticchia di Ustica \u2013 isola di Ustica (provincia di Palermo)
\n– Lenticchia di Villalba \u2013 territorio del comune di Villalba e in parte dei comuni di Mussomeli, Vallelunga e – Cammarata (provincia di Caltanissetta)
\n– Mandorla di Noto \u2013 comuni di Noto, Avola, Rosolini, Canicattini Bagni (provincia di Siracusa)
\n– Masculina da magghia \u2013 golfo di Catania
\n– Melone cartucciaru di Paceco \u2013 comune di Paceco e parte del comune di Trapani (provincia di Trapani)
\n– Piacentinu ennese \u2013 comuni di Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera, Villarosa (provincia di Enna)
\n– Pistacchio verde di Bronte \u2013 comune di Bronte (provincia di Catania)
\n– Pomodoro siccagno della valle del Bil\u00ecci \u2013 comuni della valle del torrente Bil\u00ecci, da Valledolmo a Marianopoli (province di Caltanissetta e Palermo)
\n– Provola dei Nebrodi \u2013 tutta l\u2019area dei Nebrodi (province di Messina, Enna e Catania)
\n– Provola delle Madonie \u2013 massiccio delle Madonie (provincia di Palermo)
\n– Razza bovina cinisara \u2013 tutta la provincia di Palermo
\n– Suino nero dei Nebrodi \u2013 tutti i comuni dell\u2019area dei Monti Nebrodi (province di Messina, Enna e Catania)
\n– Susine bianche di Monreale \u2013 comune di Monreale (provincia di Palermo)<\/p>\n

\"fragoline_ribera_sciacca\"<\/a>Laboratori del Gusto<\/strong>
\nSabato 24, ore 12, I regionali di Slow Food presentano \u2013 Le Isole Slow. Oltre la maestosit\u00e0 delle bellezze naturali, le isole vivono di chi le preserva: contadini, pescatori, artigiani, ristoratori che danno vita a prodotti di valore che, in questo appuntamento, fanno viaggiare i sensi. Facciamo un giro a Filicudi, Salina, Ustica e Lampedusa?
\nDomenica 25, ore 12, Da Prieur\u00e9-Roch a Calabretta: rossi chiari bevibilit\u00e0 lunga! Pur avendo poca pigmentazione, i vini anemici sono in grado di esprimere qualit\u00e0 gustative eccellenti: le scopriamo in una degustazione di cinque vini, ottenuti con pratiche agricole e di cantina naturali, fra cui il nerello mascalese di Calabretta (Etna, Sicilia).
\n\"provola<\/a>Domenica 25, ore 18, Anfore del mondo. Giro del mondo degustando i vini in anfora, l\u2019espressione pi\u00f9 originale e autentica del vino, a partire da quello della Georgia (Ovevri) che all\u2019inizio del 2000 stava per scomparire e che, grazie al Presidio Slow Food e a Luca Gargano, anima e cuore della Velier di Genova, oggi vive una nuova ed esaltante stagione. Per la Sicilia, Gabrio Bini dell\u2019azienda agricola Giotto Bini di Pantelleria.
\nLuned\u00ec 26, ore 15, Formaggi a caglio vegetale e vini naturali. Il caglio pu\u00f2 essere di due tipi: animale, il pi\u00f9 utilizzato, e vegetale, ricavato principalmente dal cardo, carciofo e fico. In questo laboratorio la Sicilia \u00e8 rappresentata dai formaggi di capra girgentana (Presidio Slow Food) dell\u2019Azienda Montalbo, con caglio di fico e finocchietto selvatico, e i formaggi pecorini prodotti dall\u2019Azienda Salvatore Vassallo, che utilizza caglio di carciofo e fico. In abbinamento una selezione di vini naturali delle stesse zone.
\n\"martina<\/a>Scuola di Cucina:<\/strong>
\nVenerd\u00ec 23, ore 16, Legumi in verticale. Dopo i giardini in verticale di Milano ecco i legumi in verticale, quelli che Ivan Milani, lo chef del ristorante Piano 35 propone al pubblico dell\u2019evento. Ivan si cimenta con alcuni legumi che fanno parte del progetto dei Pres\u00ecdi Slow Food.
\nDomenica 25, ore 14, Into the wild: Martina Caruso<\/strong>, un caso di resilienza culinaria. La pi\u00f9 giovane stella Michelin d’Italia, Martina Caruso, \u00e8 nata a Salina, dove la stagionalit\u00e0 e il chilometro zero sono obbligatori per la difficolt\u00e0 di reperimento delle materie prime. Martina, chef dell\u2019Hotel Signum, vi parla della bellezza e della difficolt\u00e0 del suo lavoro e vi dimostra attraverso i suoi piatti tutto l\u2019amore per la sua isola.
\nAppuntamenti a Tavola:<\/strong>
\nLuned\u00ec 26, ore 20.30, Di ludica cucina: chi ha cucinato l\u2019ultima cena? Cinque rinomati chef si cimentano nella preparazione di una cena sopra le righe, pensata per chi ha memoria e intelligenza gastronomica, per chi possiede un palato allenato o quantomeno papille curiose. Fra le dieci abili mani stellate che cucinano questa cena c\u2019\u00e8 anche una chef siciliana. Chi sar\u00e0?
\n\"cuttaia\"<\/a>Luned\u00ec 26, ore 20.30, Dalla Sicilia al Piemonte, con Pino Cuttaia e Pierpaolo Livorno. Due maestri d\u2019eccezione, Pino Cuttaia, chef stellato di La Madia di Licata (Ag), e Pierpaolo Livorno chef del ristorante Garden dell\u2019Albergo dell\u2019Agenzia di Pollenzo, al lavoro insieme agli studenti della Scuola di Cucina di Pollenzo. Una cena unica, in cui sperimentare la creativit\u00e0 con cui sono rivisitate le ricette della tradizione siciliana e combinazioni inedite dei Pres\u00ecdi Slow Food, abbinati alle spezie.
\n Cucina dell\u2019Alleanza:<\/strong>
\nVenerd\u00ec 23, ore 18, Bonetta dell\u2019Oglio: Sicily I love you! La cucina della cuoca palermitana Bonetta dell\u2019Oglio \u00e8 coerente con il recupero di saperi e materie prime del suo territorio. Per ritrovare la Sicilia in ogni boccone, Bonetta prepara tartare di modicana (Presidio Slow Food) con robiola di capra girgentana (Presidio), capperi di Salina (Presidio), croccante di pane nero di Castelvetrano (Presidio), gelatina di estratto di melissa, erba medica scottata.<\/p>\n

Luned\u00ec 26 alle ore 21 al Teatro Carignano va in scena lo spettacolo Supplici a Portopalo con Vincenzo Pirrotta e Gabriele Vacis, in cui il testo di Eschilo s\u2019intreccia con le tragiche testimonianze dei migranti che, dopo viaggi estenuanti per terra e per mare, giungono sulle coste del nostro Mediterraneo a chiedere asilo. Cos\u00ec il teatro recupera la funzione originaria, il suo primario ruolo politico. Ideazione e drammaturgia: Monica Centanni. Scenofonia e luminismi: Roberto Tarasco. Video: Indyca. Regia: Gabriele Vacis. Spettacolo realizzato per Terra Madre Salone del Gusto in occasione del Il Festival Internazionale della Cucina Mediterranea, in collaborazione con l’Associazione Mediterran: il nostro stile di vita e con Circolo dei Lettori e Cooperativa CMC.<\/p>\n

\"birra2\"<\/a>I birrifici<\/strong>
\nAd accompagnare le Cucine di strada ai Murazzi non potevano mancare le migliori birre artigianali di tutta Italia. Per la Sicilia \u00e8 presente il Birrificio Epica di Sinagra (Me).<\/p>\n

Il Mercato italiano<\/strong>
\nIl Mercato italiano, nel cuore del Parco del Valentino, riassume la variet\u00e0 e ricchezza del patrimonio gastronomico di ciascuna regione: dalla Sicilia, il meglio della produzione agroalimentare e non solo.<\/p>\n

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