{"id":12713,"date":"2016-08-29T12:03:35","date_gmt":"2016-08-29T10:03:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=12713"},"modified":"2016-08-29T12:03:35","modified_gmt":"2016-08-29T10:03:35","slug":"editoriale-amatriciana-la-polemica-e-solidale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/editoriale-amatriciana-la-polemica-e-solidale\/","title":{"rendered":"Editoriale. “Amatriciana” : la polemica \u00e8 solidale"},"content":{"rendered":"

\"amatrice\"<\/a>Mentre il mondo veste di tricolore italiano i suoi monumenti principali, e mentre persino il Presidente della nazionale di calcio israeliana invita ad osservare un minuto di silenzio in onore delle vittime del sisma, in casa nostra \u00a0infiammano le polemiche. \u00a0Ma andiamo a ritroso a quella terribile notte, che seguiva alla serata della Sagra degli Spaghetti all’Amatriciana<\/strong>, in quel di Amatrice<\/strong>, ormai ridotta ad un cumulo di macerie, rasa al suolo da un sisma di importante magnitudo. \u00a0Il sisma si \u00e8 scatenato sulla popolazione con i suoi sei gradi di violenza mentre la gente dormiva, ignara di ci\u00f2 che il destino aveva in serbo dopo una serata di divertimento, di passione enogastronomica che celebrava il piatto della zona, peraltro conosciuto in tutto il mondo al pari della pizza e della carbonara. I famosi spaghetti all’amatriciana. \"pompieri\"<\/a>Non voglio e non mi compete dilungarmi sulla natura del sisma e sulle ragioni di tanta scelleratezza che ha provocato una tale devastazione portandosi via centinaia di vite umane, devastando case, sogni, aspirazioni. Per quello esistono i tecnici, \u00a0gli addetti ai lavori e i “mea culpa” pi\u00f9 o meno di rito. Non voglio dilungarmi sull’opera impagabile \u00a0dei Vigili del Fuoco<\/strong>, sulle lettere scritte ad una bambina che non c’\u00e8 pi\u00f9, sui neonati fotografati tra quelle braccia forti, sui cuccioli \u00a0di cane salvati esattamente come i cuccioli di uomo, sulle lacrime di questi grandi uomini seduti soli e sconfortati sulle macerie che hanno schiacciato la vita. Non voglio dilungarmi sui meravigliosi cani che aiutano gli uomini nelle ricerche, n\u00e8 voglio dilungarmi su una frase molto “forte” che ho letto questa mattina girando sui social e che dice ” Alcuni cani salvano persone, altri purtroppo costruiscono case<\/strong>” ( Lia Celi) . \"amatriciana<\/a>Per tutto questo esiste altra stampa, anche se il cuore che piange \u00e8 anche il mio e se mio \u00e8 anche \u00a0il ringraziamento a questi uomini di valore. Io parlo per\u00f2 della polemica, per alcuni versi incomprensibile, scatenata da una iniziativa che ha coinvolto ristoranti e ristoratori. L’idea l’ha avuta Paolo Campana<\/strong>, blogger e grafico, che ha lanciato una sorta di gara benefica creando anche una locandina. In sostanza l’Amatriciana della solidariet\u00e0. Un concept \u00a0al quale i ristoratori hanno aderito in massa: ma che se nelle intenzioni del suo ideatore doveva servire ad aiutare le popolazioni colpite dal sisma, nella realt\u00e0 delle cose italiane si \u00e8 trasformata in una scalmanata bagarre in tipica salsa italica. L’iniziativa prevedeva di devolvere 1 euro pi\u00f9 1 ( uno a spese del ristoratore, l’altro a spese del cliente) per ogni piatto di spaghetti all’Amatriciana venduto nei locali aderenti all’iniziativa durante un periodo di tempo dedicato alla solidariet\u00e0.<\/p>\n

Parto da una mia personalissima considerazione, che parte a sua volta dal significato della parola ” beneficenza”: questa infatti non prevede profitto di alcun genere per i promotori, se non il mero rientro dei costi sostenuti per mettere in piedi un’iniziativa ed una macchina organizzativa. Quindi, per coerenza, sono abbastanza infastidita dal fatto che molti locali abbiano posto in vendita a\u00a0pi\u00f9 di dieci euro a porzione gli spaghetti della solidariet\u00e0, devolvendone uno in favore delle popolazioni colpite dal sisma ed intascando il resto: coprendo pi\u00f9 che abbondantemente i costi della materia prima e realizzando quindi un profitto.<\/p>\n

\"natale<\/a>Ho notizia di moltissimi locali aderenti secondo la formula proposta da Campana, ma ho notizia di un solo Chef che abbia deciso di devolvere l’intero ricavato di una “cena solidale” a base di vino e spaghetti all’Amatriciana, perlomeno nella citt\u00e0 di Palermo. \u00a0Questo chef \u00e8 Natale Giunta<\/strong> il quale si \u00e8 creato una locandina tutta sua, ha aperto il giardino del suo Castello a Mare ed ha posto in vendita un piatto di pasta all’ Amatriciana ed un calice di vino al prezzo di dieci euro. \"natale<\/a>Tutti per\u00f2 \u00a0interamente devoluti in beneficenza. Giunta ha rinunciato persino a coprire i propri costi, mettendosi una mano sul cuore e l’altra nella tasca, giusto per parlare in termini molto chiari. Questo, cari signori ristoratori, \u00e8 il senso della solidariet\u00e0 e della beneficenza, laddove – sempre a mio personalissimo parere – anche solo guadagnare un euro sulla scorta di una disgrazia, per giunta gonfiando esageratamente il prezzo di un piatto sostanzialmente semplice e “povero”, vi espone a quanto poi in effetti \u00e8 successo, ovvero l’essere accusati di approfittare della situazione; giusto per non volere usare il termine “sciacallaggio”. \u00a0\"natale<\/a>Non sarebbe bastato stabilire un prezzo simbolico che, appunto, coprisse i costi? Diciamocelo fuori dai denti: un piatto di spaghetti all’Amatriciana, anche splendidamente realizzato, non pu\u00f2 costare pi\u00f9 di due euro a porzione in termini di materia prima. E se lo si fosse posto in vendita a cinque euro, trattenendo due euro per la spesa viva ed inviando nei luoghi del sisma gli altri tre non sarebbe stato meglio, pi\u00f9 chiaro, pi\u00f9 trasparente e – soprattutto – veramente solidale? Di pi\u00f9: sarebbe bastata una sola sera, magari quella normalmente dedicata alla chiusura infrasettimanale, per fare ci\u00f2 che ha fatto Giunta e per sentirsi veramente parte di qualcosa di buono e di ben fatto. Naturalmente se altri ristoratori palermitani avessero seguito l’esempio di Giunta ed io non ne fossi a conoscenza, sono pregati di farmelo sapere perch\u00e8 sicuramente meriterebbero una menzione speciale e mai come in questo caso sarei felice di correggere e rettificare. Naturalmente se altri ristoratori avessero scelto un prezzo di vendita simbolico sono pregati di segnalarmelo.
\n\"amatriciana<\/a>Ma non credo che ricever\u00f2 tali segnalazioni rispetto a nessuna delle due cose: da ci\u00f2 che ho visto in giro temo che quella dello chef termitano sia l’unica iniziativa. Ed allora ecco che l’idea di un “non addetto ai lavori”, che trasuda buoni sentimenti e slancio solidale, assume un ghigno sinistro, fastidioso, dando la stura ad una serie di insulti, di polemiche, di astio. \"eataly<\/a>Questa \u00e8 l’Italia che non mi piace, quella di chi approfitta ma anche quella di chi insulta. Quella piccola parte di Italia che, se non lo vanifica, perlomeno getta ombre su quello che l’ “altra Italia” sta facendo, incessantemente, da infinite ore: una catena di solidariet\u00e0 forse mai vista prima, immensa, totale, incondizionata: al punto che gli operatori hanno dato uno stop all’invio di viveri, dato che le dispense sono traboccanti. Ed in quei luoghi martoriati \u00e8 arrivato di tutto: giocattoli, vestiti per tutte le et\u00e0, prodotti sanitari, pannolini, coperte, lenzuola e persino abbigliamento intimo. Sono arrivati i cuochi delle FIC, che preparano i pasti per centinaia e centinaia di persone. Sono arrivati medicine e medici, a curare e a supportare psicologicamente chi ha perso tutto. E’ arrivato il meglio dell’Italia insieme all’abbraccio del mondo. Ma non \u00e8 arrivato il cuore di tanti grandi Chef e di tante grandi sigle…<\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

Foto: Web e Paolo Campana. Foto locandina Eataly, Marcella Marraro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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