{"id":12686,"date":"2016-08-24T17:08:24","date_gmt":"2016-08-24T15:08:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=12686"},"modified":"2016-08-24T20:08:03","modified_gmt":"2016-08-24T18:08:03","slug":"sfizi-e-delizie-a-valderice-tp-non-senza-sorprese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/sfizi-e-delizie-a-valderice-tp-non-senza-sorprese\/","title":{"rendered":"Sfizi e Delizie. A Valderice ( Tp), non senza sorprese."},"content":{"rendered":"

\"sfizi<\/a>Capita qualche volta che ad ambienti molto chic, raffinati ed eleganti, corrisponda una cucina che esprime l’elogio del nulla, lasciando tutto sommato abbastanza delusi. Quello che non accade quasi mai, invece, \u00e8 la situazione esattamente opposta. Sfizi e Delizie<\/strong> determina quel “quasi” ed \u00e8 l’eccezione che conferma la regola dato che, in un ambiente modesto e per alcuni versi fuorviante, si produce invece dell’ottima cucina. Arrivando in Via Vespri, in quel di Valderice<\/strong>, ci si imbatte infatti \u00a0in un locale che a prima vista sembra una salumeria. Entrando l’idea della salumeria viene accantonata per lasciare il posto all’impressione di rosticceria: un banco frigo espone la tipica rosticceria siciliana e preparazioni da asporto, sistemate in teglie di alluminio. Per\u00f2, guardando \"logo<\/a>sulla destra, si scorgono scaffali con su sistemati in bell’ordine svariati prodotti che costituiscono le eccellenze siciliane: due tra tutti, il miele di ape nera sicula dell’impareggiabile azienda Amodeo<\/strong>, ed il pistacchio di Bronte<\/strong>, quello vero. Ed ancora, confezioni di Busiate<\/strong>, la pasta tipica della provincia trapanese, e che sorprendentemente viene prodotta artigianalmente in quella simil salumeria rosticceria in Via dei Vespri. \u00a0\"slow<\/a>E cos\u00ec si rimane un po’ spiazzati quando, tra girarrosti, teglie in alluminio, e patate al forno, si scorge in fondo al corridoio un delizioso giardino d’inverno che apre a sua volta su un chiostrino ricco di piante, con dei tavolini e salottino. \u00a0In quel giardino d’inverno campeggiano alcune insegne: una della Chaine des Rotisseurs<\/strong>, dato che uno dei titolari ne \u00e8 membro, ed un’altra di Slow Food, <\/strong>dato che il locale \u00e8 inserito nella guida alle Osterie d’ Italia.<\/strong> E quindi la curiosit\u00e0 cresce. Cos\u00ec mi accomodo ad un tavolo bene apparecchiato e comincio a dare una lettura al men\u00f9: troppo vasto per quel tipo di locale, penso, ma il titolare mi legge nel pensiero ed esordisce: ” Quel men\u00f9 \u00e8 tutto da rifare, e da ridurre<\/em>“. Ne convengo e mi metto all’ascolto di ci\u00f2 che \u00e8 disponibile in cucina. \"sfizi<\/a>Nell’attesa che inizi il mio pasto, do una lettura alla carta dei vini: rigorosamente siciliane le etichette ma \u00e8 presente anche una bella selezione di grappe. Nulla di scontato e, sugli scaffali, qualche bottiglia davvero singolare, come un Grillo Verde, tanto per citarne uno. Il mio pranzo inizia con un antipasto in cui tutto \u00e8 disposto con bell’ordine e senza troppi fronzoli. L’apoteosi del gusto in quel piatto \u00e8 costituito da un cubetto di sarda affumicata, che \u00e8 davvero straordinariamente buona. Eccellente anche la crocchetta di patate e baccal\u00e0, gustosa e delicata, fritta in modo perfetto.\"sfizi<\/a> Il gambero rosso di Mazara<\/strong> esprime il meglio di s\u00e8 stesso da crudo, e su questo non esiste dubbio. Ne ho gustati due, che si scioglievano in bocca, rilasciando quella tipica dolcezza iniziale che lascia gradualmente posto alla delicata sapidit\u00e0 che sa di mare aperto. Ci\u00f2 che non avrei messo in quel piatto? Un’insalata di polpo. Non se ne sarebbe sentita la mancanza data l’estrema bont\u00e0 del resto. Ancora una volta, il titolare mi previene e dice : “il polpo lo toglieremo prossimamente, ma almeno non ci mettiamo i sottaceti industriali<\/em>“. Evviva. Effettivamente non ci sono sottaceti ,ma una gradevole julienne<\/em> di carote. E basta. Il filo d’olio con il quale ho condito l’insalatina \u00e8 assolutamente tipico della zona che, da Castelvetrano in poi, produce ottimi oli d’oliva impiegando principalmente i due cultivar autoctoni: Nocellara del Belice<\/strong> e Biancolilla<\/strong>. Quell’olio \u00e8 vibrante, un novello erbaceo, capriccioso e veste bene anche il pezzettino di pane che ho golosamente irrorato. Molto buono. Crostino con riccio di mare e tonno affumicato completano una gamma molto ricercata di elementi, tutti di ottima qualit\u00e0 e di ricchi contenuti organolettici, con una nota spiccata di sapidit\u00e0.
\n\"sfizi<\/a>Essendo nella patria di adozione del cous cous, e bench\u00e8 io non ne sia un’estimatrice, mi tocca quantomeno assaggiarlo. \u00a0Il titolare \u00a0ne decanta le lodi, ma la notizia per cui a me il cous cous non piace lo lascia scoraggiato. Ma lo assagger\u00f2. Mi arriva nel tipico piatto di ceramica tunisina variopinta ed ha la forma di un timbaletto. Immediatamente il profumo di crostaceo invade le mie narici, e mi incoraggio all’assaggio. E’ un cous cous atipico dato che impiega pesce San Pietro e gamberi e che il suo sughetto \u00e8, appunto, a base di crostacei. \u00a0Che dire? L’ho finito tutto e ho anche intinto un po’ di pane nel sugo gustoso, sorprendendo me stessa prima ancora che un, a quel punto, felicissimo titolare.<\/p>\n

\"sfizi<\/a>Poi \u00e8 la volta delle famose busiate prodotte artigianalmente nel locale . Il condimento \u00e8 anche questa volta a base di gamberi e pesce San Pietro<\/strong>, questa volta con l’aggiunta di pomodorini. Molto buone , con un ottimo grado di cottura e una mantecatura delicata che le rende cremose e molto gradevoli. \"sfizi<\/a>\u00a0Dopo questo piatto, e bench\u00e8 abbia osservato con grande entusiasmo un bel vassoio di pesce fresco in bella vista, devo saltare il secondo: soprattutto perch\u00e8, avendo anche apprezzato un paio di tentacoli di polpo fritti su un letto di crema di Piacentino Ennese<\/strong> decisamente esaltanti, \u00a0non voglio perdermi l’assaggio della cassata siciliana ” alleggerita”.\u00a0Che la cassata siciliana<\/strong>, e in modo particolare quella palermitana, sia un po’ pesante specie a fine pasto \u00e8 cosa nota e risaputa. Ma \u00e8 anche vero che \u00e8 uno dei dolci pi\u00f9 richiesti, specie dal turista. Ed allora cosa si sono inventati in questo locale? Una “riduzione”: hanno eliminato tout court sia il rivestimento esterno fatto di pasta di mandorla, che la copertura fatta di glassa di zucchero. Rimodulata anche la quantit\u00e0 di canditi, ecco una cassata che non \u00e8 la cassata di ricotta al forno che conosciamo, ma neanche quella estremamente coreografica che campeggia in tutte le pasticcerie palermitane. La base di questa cassata infatti non \u00e8 di pasta frolla, ma di Pan di Spagna, e soprattutto non \u00e8 cott\"sfizi<\/a>a, come lo \u00e8 invece la cassata al forno. Insomma, qualcosa a met\u00e0 tra la cassata siciliana e la cassata al forno, con caratteristiche di entrambe. \u00a0Fermo restando il fatto che non \u00e8 la cassata tradizionale, rimane assolutamente gradevole ed effettivamente molto pi\u00f9 leggera. La accompagno ad un vino passito di \"cassatasfizi\"<\/a>Pantelleria decisamente molto buono: un altro dei prodotti di nicchia di questo locale.<\/p>\n

In definitiva, Sfizi e Delizie<\/strong> \u00e8 un locale modesto in cui per\u00f2 si realizza un’ottima cucina all’insegna della materia prima di elevata qualit\u00e0 ed in cui l’amore per il cibo \u00e8 una componente fondamentale. La materia prima \u00e8 infatti \u00a0trattata veramente bene. Le presentazioni sono belle e pulite. Sobria e molto gradevole la mise en place.<\/em> Adatto a famiglie e piccoli gruppi, ha un rapporto qualit\u00e0\/prezzo eccellente. La mia opinione \u00e8 che, se mai questa gestione dovesse decidere di cambiare location – \u00a0anche per incrementare il numero dei posti disponibili e che oggi non sono pi\u00f9 di una quarantina – e di adottare uno stile pi\u00f9 ricercato e pi\u00f9 consono al tipo di cucina che riesce a produrre, allora di questo locale potremmo sentire parlare a livelli ben pi\u00f9 blasonati.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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Scheda:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Patron: Enzo e Nicola Bandi<\/strong><\/p>\n

Cucina :\u00a0 Nicola Bandi<\/strong><\/p>\n

Coperti: 45\u00a0(in) \u2013 10 (out\/ lounge)<\/strong><\/p>\n

Range: Medio<\/strong><\/p>\n

Categoria: Trattoria<\/strong><\/p>\n

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Ranking (*)<\/strong><\/p>\n

Location:\u00a03<\/strong><\/p>\n

Cibo: 4<\/b><\/p>\n

Carta Vini: 3<\/strong><\/p>\n

Presentazione: 3<\/strong><\/p>\n

Servizio: 4<\/strong><\/p>\n

Mise en place: 3<\/b><\/p>\n

Atmosfera: 3<\/b><\/p>\n

Allestimenti: 3<\/strong><\/p>\n

(*) Legenda<\/strong> :<\/p>\n

1 =\u00a0pessimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 = scadente\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 = sufficiente\u2028 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 = ottimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 = eccellente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Capita qualche volta che ad ambienti molto chic, raffinati ed eleganti, corrisponda una cucina che esprime l’elogio del nulla, lasciando tutto sommato abbastanza delusi. Quello che non accade quasi mai, invece, \u00e8 la situazione esattamente opposta. Sfizi e Delizie determina quel “quasi” ed \u00e8 l’eccezione che conferma la regola dato che, in un ambiente modesto […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":12702,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,6],"tags":[1252,8464,8461,815,5620,8465,8467,8463,2660,1014,8462,8466,87,8460,232,1280],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/sfizi-cous-cous1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12686"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12686"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12686\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12708,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12686\/revisions\/12708"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}