{"id":12568,"date":"2016-07-20T19:54:14","date_gmt":"2016-07-20T17:54:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=12568"},"modified":"2016-07-21T11:57:07","modified_gmt":"2016-07-21T09:57:07","slug":"acanto-tradizione-reinventata-che-profuma-di-buono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/acanto-tradizione-reinventata-che-profuma-di-buono\/","title":{"rendered":"“Acanto”: tradizione reinventata che profuma di buono"},"content":{"rendered":"

\"acanto5\"<\/a>Palermo spesso nasconde angoli e scorci di grande bellezza, di rasserenante tenerezza, di dolce romanticismo. Come nel caso di questo locale, “strappato” al caos cittadino del centro citt\u00e0 ed elegantemente accomodato in un giardino interno carico di profumi, di luci soffuse, di musica appena di sottofondo e delicatamente percepibile, di arredi sobri ed eleganti nella loro ricercata semplicit\u00e0 e con un’atmosfera idilliaca. Acanto<\/strong> si trova in via Torrearsa, una delle traverse di Viale della Libert\u00e0: meta ideale per un lunch o un’ottima cena anche, perch\u00e8 no, dopo una giornata di shopping. Noi siamo in due ed arriviamo tardi: ma la voglia di guardarci intorno e di godere della bellezza e dei profumi del giardino ci fa dimenticare, o perlomeno piacevolmente procrastinare, la prima lettura del men\u00f9. \"entre\"<\/a>Ma intanto arriva l‘entr\u00e8e<\/em> dello chef, che \u00e8 quanto di pi\u00f9 tradizionale sia mai esistito sulle tavole palermitane, reinventato con guizzi di innovazione semplici ma assolutamente efficaci: una crocchetta di latte all’aroma di limone su crudo di gambero e sarda “allinguata” su un letto di marmellata di limone<\/strong>. Una delizia che predispone al meglio verso ci\u00f2 che seguir\u00e0. Il men\u00f9 \u00e8 equilibrato, con un numero ed una variet\u00e0 interessante di portate. Iniziamo con una vellutata di patate aromatizzate all’agrume, vongole e fagiolini<\/strong>. \"acanto1\"<\/a>Bench\u00e8 l’estate non sia il periodo ideale per potages, creme e zuppe, questa velout\u00e8 si gusta con estrema facilit\u00e0 e con grande compiacimento, grazie alle note agrumate che sdrammatizzano, rinfrescano ed esaltano i gusti al palato. Scopro con piacere che gli agrumi, ed i limoni in modo particolare, sono un comune denominatore di molti dei piatti di Acanto, con mia grande soddisfazione. \"acanto\"<\/a>Il primo piatto \u00e8, ancora una volta, uno spaghetto quadrato ai ricci di mare e bottarga<\/strong>: e qui occorre che io apra l’ennesima parentesi. Scettica sia rispetto al formato della pasta,sia rispetto alla ” contaminazione” dei ricci di mare a cui \u00e8 sfrontatamente aggiunta la bottarga, sono forse leggermente prevenuta. Ebbene, quel piatto di spaghetti ai ricci di mare e bottarga \u00e8 una espressione elevatissima di alta cucina e di felice “contaminazione” in cui gli elementi sono intanto di primissima scelta e soprattutto dosati alla perfezione e maneggiati con estrema cura. Il tutto risulta in un sugo cremoso, nappante, avvolgente di una bont\u00e0 assoluta e dal profumo unico. Davvero un ottimo piatto anche per i pi\u00f9 rigidi “conservatori” degli alimenti in purezza, in cui le note fortemente sapide della bottarga si attenuano, sposandola, con la dolcezza di un riccio di mare freschissimo, creando un connubio irresistibile. Ed il merito \u00e8 anche della pasta stessa, della migliore qualit\u00e0, porosa e ruvida al punto giusto tal\"acanto3\"<\/a>e da “catturare” il sugo, e di un gioco di emulsioni che denota notevoli capacit\u00e0 tecniche. Su questo piatto, pi\u00f9 che su tutti gli altri, mi sono immediatamente espressa con lo chef, vagamente preoccupato del mio scetticismo. Sublime. Se \u00e8 possibile fare l’amore con un piatto di pasta e sentirsene totalmente conquistati, questo \u00e8 esattamente “quel” piatto di pasta. Chapeau. \u00a0I secondi non sono certamente da meno in questo posto in cui, si \u00e8 intuito gi\u00e0 dalla delicata entr\u00e8e, il livello \u00e8 decisamente alto. Cos\u00ec ci vengono serviti due piatti splendidi: salmone selvaggio d’ Alask<\/strong>a su un letto di fagiolini e gocce di soya, \u00a0e trancetti di spada<\/strong> su un bagnetto di zuppettadi bufala e fiori eduli. Il salmone era squisito, con le sue carni dal colore corallaceo tipico del salmone selvaggio, umide, morbide ed estremamente delicate. Un piatto semplice la cui gradevolezza poggia tutta su una materia prima di eccellente qualit\u00e0 cotta sapientemente per il tempo che occorre, n\u00e8 pi\u00f9 e n\u00e8 meno. \"acanto2\"<\/a>Pi\u00f9 impegnativo lo spada con la sua spuma di bufala: un piatto di struttura, ricco, gustoso, sapido e che abbatte l’imperituro tab\u00f9 che non vorrebbe il formaggio accostato al pesce. A determinate condizioni, come questa, ben vengano questi accostamenti fuori dal comune, se questo \u00e8 il risultato. Sicuramente un piatto da provare, che viene proposto anche con la ricciola in alternativa al pesce spada. I dolci di solito in alcuni locali rappresentano il tallone d’Achille. Ma non qui.\"acanto4\"<\/a> La nostra scelta cade su un flan al cioccolato<\/strong> accompagnato da salsa ai frutti di bosco, \u00a0caramelline pralinate di burro di cacao, inimmaginabile delizia quest’ultima, e gelato di produzione propria e da un dolce della tradizione madonita e Castelbuonese in particolare: la Testa di Turco<\/strong>. Molto “internazionale” il flan al cioccolato in cui l’ingrediente principale \u00a0\u00e8 la strepitosa cioccolata di Valrhona<\/strong>, come giustamente enfatizzato dallo chef dato che questa qualit\u00e0 di cioccolata non ha eguali al mondo, ed assolutamente sentimentale, romantico, con il sapore pi\u00f9 dolce delle memorie pi\u00f9 belle la Testa di Turco, composta principalmente dal “biancomangiare”, cos\u00ec tipico di tante merende e di tante nonne. \"biancomangiare\"<\/a>Un dolce che non soltanto ha appagato il mio senso del gusto, ma ha anche accarezzato con tenerezza i ricordi d’infanzia pi\u00f9 belli che, spesso, sono legati anche a qualcosa di buono. \"acanto7\"<\/a>Ed il palato, cos\u00ec come il naso, non dimentica mai. Vale la pena di spendere qualche parola anche rispetto al servizio: davvero perfetto, professionale, attento e assai discreto. Una piccola macchia sulla tovaglia da me provocata \u00e8 stata immediatamente notata da un attentissimo Ivan anche nell’estrema penombra, ed immediatamente celata sotto ad un candido tovagliolo adoperato a mo’ di tovaglietta americana e dopo che dal tavolo era stata tolta persino l’ultima briciola. Il posacenere \u00e8 stato rimpiazzato spesso, malgrado il locale fosse pieno: ciononostante nulla \u00e8 sfuggito al controllo del personale di sala. \"20160720_014015\"<\/a>Servizio di questo livello \u00e8 tanto raro quanto prezioso. Il nostro pasto, accompagnato da ottimo bianco Gewrtztraminer alsaziano<\/strong> dal bouquet irresistibile carico di sentori floreali e di note fruttate molto spiccate, si \u00e8 concluso con un ottimo caff\u00e8.<\/p>\n

\"acanto6\"<\/a>In definitiva Acanto<\/strong> \u00e8 un locale di alto livello, dal servizio inappuntabile, con una nuova gestione capace di soddisfare una clientela adulta in grado di discernere ed apprezzare un certo tipo di cucina. Non adatto a famiglie con bimbi piccoli ma perfettamente accessibile ai portatori di handicap. Il locale dispone anche di un’ampia zona interna per la stagione invernale, ma il suo punto di forza \u00e8 decisamente il bel giardino interno carico di intense atmosfere. Il nostro pasto, cos\u00ec per come descritto, ha generato un conto pari a circa 95.00 euro \u00a0che colloca il locale nella fascia medio alta e meta perfetta per cene romantiche, piccoli eventi, ricorrenze ed anniversari, con un ottimo rapporto qualit\u00e0\/prezzo.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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\u00a0Scheda:<\/strong><\/p>\n

Patron : \u00a0Manuela Bann\u00f2 e Salvo And\u00f2<\/strong><\/p>\n

Executive Chef \u00a0 : Manuela Bann\u00f2<\/strong><\/p>\n

Chef de cuisine : Salvo Giuliano<\/strong><\/p>\n

Commis: \u00a0Giulio Spataro<\/strong><\/p>\n

Coperti: 50<\/strong>\u00a0\u00a0(in) \u2013 \u00a080 \u00a0(out)<\/strong><\/p>\n

Range: Alto<\/b><\/p>\n

Categoria: Ristorante tradizionale<\/b><\/p>\n

Ranking (*)<\/strong><\/p>\n

Location:\u00a05<\/strong><\/p>\n

Cibo: 5<\/strong><\/p>\n

Carta Vini: \u00a04<\/b><\/p>\n

Presentazione: 4<\/b><\/p>\n

Servizio: 5<\/b><\/p>\n

Mise en place: 4<\/b><\/p>\n

Atmosfera: 5<\/b><\/p>\n

Allestimenti: 5<\/b><\/p>\n

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(*) Legenda<\/strong> :<\/p>\n

1 =\u00a0pessimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 = scadente\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 = sufficiente\u2028 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 = ottimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 = eccellente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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