{"id":1247,"date":"2011-09-13T09:44:54","date_gmt":"2011-09-13T07:44:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/la-bottega-dello-speziale-le-erbe-officinali-introduzione\/"},"modified":"2013-11-16T21:21:19","modified_gmt":"2013-11-16T20:21:19","slug":"la-bottega-dello-speziale-le-erbe-officinali-introduzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-bottega-dello-speziale-le-erbe-officinali-introduzione\/","title":{"rendered":"La bottega dello speziale: le erbe officinali"},"content":{"rendered":"

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\u201c\u2026ove possenti succhi diversi la feconda terra produce, quai salubri e quai mortali”.Omero cita nel libro IV dell’Odissea tal frase, in riferimento all\u2019uso della borragine mescolata al vino per donare allegria e oblio. Non solo questa pianta ha virt\u00f9 sorprendenti, molte le qualit\u00e0 officinali delle erbe che oggi si usano in cucina per profumare le pietanze (Ti.Ni.) <\/h3>\n

Gi\u00e0 nell\u2019et\u00e0 della pietra erano note alcune caratteristiche curative di certe piante, mentre nel medioevo la figura dello speziale prende forma e si delinea nell\u2019arte della preparazione di prodotti galenici. Il Galeno<\/em> non \u00e8 altro che il medico dell\u2019antica Grecia, colui cio\u00e8 che dedicandosi allo studio delle piante, ne ricavava gli estratti da utilizzare come farmaci.<\/p>\n

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Tale introduzione denota come l\u2019omeopatia, ritornata in voga ai nostri tempi, si basi su certezze conosciute da sempre, tramandate e dimenticate, trascritte e ritrovate. Ma ancora fino agli anni \u201930 il farmacista si occupava della scrupolosa preparazione dei farmaci, pratica mutata nel secondo dopo guerra ovvero nel periodo coincidente con l\u2019introduzione dell\u2019industrializzazione in questo settore.<\/p>\n

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La figura del farmacista soppianta quella dello speziale, anche se in Francia la corporazione parigina degli speziali fu in vita fino al 1792, l\u2019utilizzo delle erbe officinali come farmaci soppiantato dall\u2019utilizzo delle stesse tra le credenze e sui fornelli di una moderna cucina. Ma il succo non cambia, seppure l\u2019ordine dei fattori sembra confondere le acque: le erbe aromatiche hanno, in massima parte, propriet\u00e0 medicamentose e ci\u00f2 significa che se usate in eccesso possono anche risultare tossiche, lo stesso dicasi per le spezie e per tutte le sostanze conosciute.<\/p>\n

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Raccogliere le erbe aromatiche a fine estate pu\u00f2 divenire un rito propiziatorio per colui che si appresta a far della sua tavola una buona tavola<\/em>. Lasciarle seccare, miscelarle, conservarle in sacchetti di carta e poi usarle per curare l\u2019anima, per limitare il sale, per ammaliare il palato, per assicurarsi il buon riposo o stimolare la creativit\u00e0, irradiare positivit\u00e0, dir ti amo<\/em> porgendo bouquet di basilico fiorito.<\/p>\n

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Il basilico, che nell\u2019antico Egitto era uno dei componenti del balsamo per la mummificazione e nell\u2019odierna Italia \u00e8 immancabile complemento per sughi e profumo sulla pizza margherita. E poi il finocchietto, erba spontanea e conosciuta da cuochi italiani e gourmet della Provenza; l\u2019ortica, ottima se fatta pesto, perfetta per purificare la pelle come tonico; la menta in fiore, per decorare la tavola estiva; la salvia, sottostimato manicaretto che in pastella si lascia amare; la lavanda, per detergere il viso, non solo per mangiare e per dormir sogni profondi, se tenuta in un sacchetto sotto il proprio cuscino; e per finire l\u2019erba voglio, che non cresce neppure nel giardino del re.<\/p>\n

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Tante le piante a cui si pu\u00f2 far riferimento per imparare che non ci sono n\u00e9 erbe cattive n\u00e9 cattivi uomini, come direbbe Victor Hugo<\/em>, solo cattivi coltivatori\u2026 e noi con questa rubrica ci prefiggiamo l\u2019arduo compito di essere perlomeno dei buoni consumatori, fini conoscitori e appassionati.<\/p>\n

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Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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