![](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/melanzanembuttunate6.jpg\")
<\/h3>\n<\/h3>\nChe odora di mare, che racconta un gusto ebraico ancora vivo per quelle frattaglie cucinate e gustate per strada, che raffigura il mondo arabo in pasticceria e che assieme a sale – marino rigorosamente – spezie e \u201codori<\/em>\u201d, espone al mercato un pescato spesso povero ed ancor pi\u00f9 spesso ancorato alle buone abitudini nel desinare. Ma il cibo che campeggia sulle tavole siciliane non \u00e8 solo trasportato dalle onde<\/em>, spesso \u00e8 cullato da una terra ricca, variopinta di semine e costellata di raccolti, arsa da un sole quasi africano. Gli ortaggi diventano protagonisti in svariate preparazioni, talune complesse, altre semplici e in via d\u2019estinzione. Come rari animali, raffigurati in stinte fotografie d\u2019epoca o in ritratti al carboncino, alcune ricette oggi sembrano destinate a scomparire dalla memoria, le melanzane \u2018mbuttunate<\/em> tra queste.<\/p>\n Dall\u2019Asia, viaggiando a seguito di mercanti arabi, la pianta della melanzana arriva a noi e mette radici gi\u00e0 a partire dal XVIII secolo. Prima a popolar la mensa pi\u00f9 mesta, poi a spopolar tra banchetti e sfarzo di feste. Per la Trinacria ed i suoi abitanti, la melanzana interpreta molti ruoli e tutti da protagonista. Molte le variet\u00e0 che \u00e8 possibile scegliere tra i banchi del mercato, come queste minuscole melanzane dalla scorza nera, dalla statura minuta, dal cuore tenero che in una preparazione tramandata oralmente da madre a figlia, viene farcito di semplicit\u00e0: caciocavallo, per lusingare il palato, aglio, per scacciare il fastidio, menta, per profumare il piatto, sugo, per invitare il pane a far compagnia. Il sughetto che le accompagna, queste piccole perle di delizia \u2018mbuttunate<\/em>, pu\u00f2 essere usato come condimento per la pasta e in tal modo il pranzetto si trasforma in un tema di profumi e sapori che si accordano sulle stesse note e regalano un piacere a tratti delicato, a tratti cos\u00ec deciso da esser ricordato per quell\u2019aglio a contornare un formaggio salato e forte, che pizzica mentre stuzzica l\u2019appetito.<\/p>\n Ingredienti:<\/strong><\/p>\n 1 Kg di Melanzane nere di taglia piccola \u00a0<\/p>\n Preparazione:<\/strong><\/p>\n Pulire le melanzane privandole del cappello e di piccole parti di pelle. Su queste zone \u201cnude\u201d, passare del sale, pepare e praticare delle piccole feritoie, saranno due o tre a seconda della grandezza della melanzana stessa, da cui farcire gli ortaggi con un pezzetto di aglio e un pezzetto di menta da una parte, dall\u2019altra parte un tocchetto di caciocavallo.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Una volta \u2018mbuttunate<\/em> le melanzane, scaldare in una padella dell\u2019olio e friggerle fin quando le parti con le feritoie risulteranno dorate. Scaldare la salsa di pomodoro, che avrete preparato in precedenza, quindi passare le melanzane fritte prima su carta assorbente e nel sugo. Cuocerle per circa 15 minuti e servire tiepide.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ogni regione d\u2019Italia \u00e8 intrisa di singolare storia, sapori, di scelte che vissute e tramandate caratterizzano il gusto del comune sentire a tavola e non solo. La Sicilia \u00e8 vasta per estensione – la regione pi\u00f9 grande e lambita dal maggior numero di kilometri in acqua salmastra – e per vicende culturalmente diverse, eppure collegate […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":1237,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19],"tags":[1490,1463,540,75,1580,1577,1493,1579,174,1581,1578],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/melanzanembuttunate6.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1242"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1242"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4809,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1242\/revisions\/4809"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1237"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/melanzanembuttunate2.jpg\")
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1 spicchio d\u2019Aglio ridotto a pezzetti
5 foglie di Menta spezzettate
50 gr. di Caciocavallo stagionato, tagliato a cubetti
1 L di salsa di pomodoro fresca e aromatizzata al basilico
Olio per friggere
Sale marino e pepe nero<\/p>\n![](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/melanzanembuttunate4.jpg\")
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