{"id":12251,"date":"2016-06-13T12:45:12","date_gmt":"2016-06-13T10:45:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=12251"},"modified":"2016-06-13T12:45:12","modified_gmt":"2016-06-13T10:45:12","slug":"stefano-cilia-e-la-food-art-quando-un-piatto-disegna-unopera-darte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/stefano-cilia-e-la-food-art-quando-un-piatto-disegna-unopera-darte\/","title":{"rendered":"Stefano Cilia e la Food Art: quando un piatto disegna un’opera d’arte."},"content":{"rendered":"

\"cuochi\"<\/a>Fino a non moltissimi anni fa di loro si sapeva poco. Si sapeva che erano cuochi, chef . E si sapeva che quel lavoro era faticoso e parlava di gambe doloranti, di calore infernale, di orari impossibili e di feste dimenticate. Non ci si chiedeva cosa stesse dietro ad ogni portata, e l’esigenza era quella di gustare un piatto buono, tradizionale, piacevole ma non necessariamente bellissimo a vedersi.Era necessario appagare il senso del gusto, molto meno quello della vista. Poi le cose sono cambiate, e la cucina \u00e8 diventata un argomento culturale decisamente all’avanguardia. Una nouvelle vague<\/strong><\/em> implementata da tante trasmissioni televisive dedicate che hanno portato alla luce nuovi talenti o consentito a molti di scoprire in s\u00e8 quel talento che non sapevano di avere, di farlo emergere e di coltivarlo fino ad assumere espressioni veramente alte soprattutto a livello visivo. \"brigata2\"<\/a>La cucina si \u00e8 perfezionata, ma si \u00e8 soprattutto evidenziata con grande incisivit\u00e0 la figura del cuoco e dello chef. Non pi\u00f9 un uomo o una donna relegati in un cucina, ma dei protagonisti portatori di messaggi, di scelte, quasi di filosofia di vita. Il cuoco esce dalla cucina e diventa figura definita che insegna, spiega, illustra, crea, innova, informa, rende compartecipe l’utente di quanto egli tenta di esprimere nelle sue creazioni. Ma, soprattutto, il cuoco oggi studia: studia molto e si perfeziona anche sotto il profilo della chimica, della scienza della nutrizione,, \u00e8 attento agli allergeni. Insomma, oggi il cuoco esprime cultura enogastronomica unita ad una forma estetica sempre pi\u00f9 curata, spasmodica a volte. Non semplicemente dei piatti, ma creazioni, per cui il cibo diventa ” concettuale<\/strong>“. E cos\u00ec sono nati dei filoni gastronomici di cui tutti parlano: Food Porn, Visual Food, Food Art<\/strong>. Stefano Cilia<\/strong>, chef e titolare di una rubrica sul mio giornale, \u00e8 un esponente di questo nuovo modo di fare cucina e di trasmettere un “messaggio”.<\/p>\n

\"IMG_20160518_185010\"<\/a>Cilia, da dove parte il suo interesse verso un certo tipo di cucina?<\/strong><\/p>\n

Beh, il mio interesse parte dalla voglia di essere diverso, non essere uno della massa ma essere unico e solo.<\/em>
\n Dove ha iniziato la sua esperienza lavorativa?<\/em>
\n Inizi\u00f2 nel 2002, avendo fatto la scuola a Stresa, feci uno stage all’Hotel Regina Palace, fu amore a prima vista.<\/em><\/p>\n

Quale \u00e8 stato il suo primo piatto?<\/strong><\/p>\n

A livello amatoriale diciamo che gi\u00e0 all’et\u00e0 di 12 anni cucinavo per amici e parenti, usandoli da cavie, ed uno dei primi piatti fu uno spaghetto con Telline, pomodorini e basilico, tutto a km 0 in quanto le telline andai direttamente io a pescarle.<\/em><\/p>\n

\"IMG_20160429_192556<\/a>Un piatto “brutto” pu\u00f2 essere buonissimo?<\/strong><\/p>\n

Il Bello e il Brutto, aggettivi molto singolari e soggettivi, chi pu\u00f2 definire cos’\u00e8 bello e cos’\u00e8 brutto??! Se un piatto \u00e8 brutto a mio parere chi l’ha composto non ha messo abbastanza amore, ragion per cui c’\u00e8 una elevata possibilit\u00e0 che non sia al massimo delle aspettative.<\/em><\/p>\n

E un piatto bellissimo \u00e8 sempre anche buonissimo?<\/strong><\/p>\n

Un piatto bellissimo parte sicuramente in vantaggio, l’occhio molto spesso inganna il palato, ma non sempre bello \u00e8 sinonimo di buono.<\/em><\/p>\n

\"IMG_20160528_190712\"<\/a>Food Art: ci spieghi…<\/strong><\/p>\n

Food Art per me \u00e8 l’espressione massima del Cibo; come un pittore quando dipinge un quadro cerca di trasmettere tutte le emozioni che prova in quell’istante, cos\u00ec uno Chef quando compone un piatto cerca di trasmettere tutto ci\u00f2 che sente, vive e prova al momento della creazione; sempre nel rispetto del cibo.<\/em><\/p>\n

Un tipo di cucina impegnativa e non alla portata di tutti i locali. Quindi costi. Quanto costa in pi\u00f9 rispetto ad un piatto tradizionale un piatto Visual o di Food Art?<\/strong><\/p>\n

Mah, diciamo che sostanzialmente i costi sono relativi a secondo della cultura culinaria dello Chef, usare prodotti stagionali,conoscere tecniche per far diventare pregiate materie prime che tutti trattano come povere; evitare gli sprechi o, come insegna il maestro Bottura, addirittura cucinare con essi, be questo taglia molto i costi che chiaramente sono un po pi\u00f9 alti del classico tipo di cucina. I costi pi\u00f9 alti sono sicuramente nella formazione dello Chef.<\/em><\/p>\n

\"IMG_20160611_193300\"<\/a>Le sue collaborazioni pi\u00f9 significative?<\/strong><\/p>\n

Avendo vissuto 5 anni a Londra, ho avuto la possibilit\u00e0 di conoscere tante cucine, ma diciamo che la collaborazione pi\u00f9 significata, quella che mi ha aperto le strade verso un nuovo modo di pensare \u00e8 stata senza dubbio quella fatta a SushiSamba, un fusion che accomuna 3 tipi di cucina, dove l’Executive Chef, Claudio Cardoso, \u00e8 un cultore del Food Art; quindi si, \u00e8 anche grazie a lui che oggi faccio questo tipo di cucina.<\/p>\n

\"IMG_20160607_191943\"<\/a>A cosa ambisce Cilia?<\/strong><\/p>\n

A stare nell’Olimpo dei grandi, a far ricredere tutte quelle persone che non hanno mai creduto in me;<\/em>
\n Tutto questo grazie solo alle mie forze, alla mia voglia di fare e alla mia determinazione. Intanto\u00a0a brevissimo intraprender\u00f2 una nuova avventura per conoscere altre culture: sono infatti in partenza \u00a0per i Caraibi.<\/em><\/p>\n

Lei ha pubblicato un libro, che non \u00e8 esattamente un libro, ma un book fotografico, quasi un catalogo…<\/strong><\/p>\n

Si, io lo definisco Book Fotografico Stimolante, questo ho messo degli aforismi a lato di ogni foto di miei piatti; questo libro \u00e8 stato fatto per i giovani, per tutti quelli che non vengono considerati o che vengono scartati a priori, \u00e8 un libro fatto per far si che, quando tutto va male, quando non hai pi\u00f9 ne le forze ne la voglia, sfogli qualche pagina, leggi qualche frase e vieni “Stimolato” ad andare avanti; era quello che serviva a me, ma aim\u00e8 non c’era, e solo grazie alla mia forza di volont\u00e0 mi sono rialzato dopo tante battaglie perse.<\/em><\/p>\n

\"IMG_20160423_194930\"<\/a>\"IMG_20160505_184238\"<\/a>Quanto \u00e8 importante dare ai piatti, oltre che un aspetto eccellente, anche dei nomi appropriati ed accattivanti?<\/strong><\/p>\n

Il nome \u00e9 importantissimo, \u00e8 il primo approccio al piatto, ancor prima di vederlo, pi\u00f9 un nome \u00e8 accattivamente pi\u00f9 sale la voglia di sapere cos’\u00e8.<\/em><\/p>\n

La sua creazione pi\u00f9 strana?<\/strong><\/p>\n

Diciamo che \u00e8 anche uno dei piatti pi\u00f9 particolari che abbia mai fatto, \u00e8 Tortell\u00f9, la connessione perfetta tra Carbonara e Tiramis\u00f9.<\/em><\/p>\n

\"IMG_20160513_193630\"<\/a>E la pi\u00f9 buona?<\/strong><\/p>\n

La pi\u00f9 buona?? B\u00e8 pecco di immodestia, i miei piatti son tutti buoni !\u00a0<\/em>( sorride, nda)<\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Potete seguire Stefano Cilia nella rubrica ” Chef & Chef ricette e segreti”, a cura della nostra redazione.<\/p>\n

Le foto presenti in questo articolo sono cortesia ed esclusiva propriet\u00e0 di Stefano Cilia. L’uso e la riproduzione non autorizzati sono severamente proibiti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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