{"id":12115,"date":"2016-05-24T20:27:16","date_gmt":"2016-05-24T18:27:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=12115"},"modified":"2016-05-24T20:27:16","modified_gmt":"2016-05-24T18:27:16","slug":"andy-luotto-ci-vediamo-la-lintervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/andy-luotto-ci-vediamo-la-lintervista\/","title":{"rendered":"Andy Luotto : ” Ci vediamo…L\u00e0”. L’intervista."},"content":{"rendered":"

\"8\"<\/a>Andy Luotto, americano, con una laurea in cinematografia conseguita a Boston e che, alla “fresca” et\u00e0 di 65 anni, da corpo ad un sogno a lungo inseguito: e da cuoco diventa patron di un ristorante capitolino dalle eleganti atmosfere. \u00a0Luotto, \u00a0innanzitutto da dove nasce il suo amore per la cucina?<\/strong><\/p>\n

Preciso che ho frequentato la School of Public Comunication\u2026<\/em><\/p>\n

Non nasce inizialmente dall\u2019amore ma da un\u2019esigenza perch\u00e9 da quando avevo sei anni, avendo una madre pazza furiosa, tornava a casa, eravamo io e mio fratello e lei diceva \u201cragazzi, che c\u2019\u00e8 da mangiare?\u201d. Alla cucina ero gi\u00e0 abbastanza abituato sin da piccolo.<\/em><\/p>\n

\"andy\"<\/a>Esperienze televisive, film, doppiaggi, programmi di successo, collaborazioni di alto livello, una liaison professionale con Renzo Arbore ed una \u00a0con la buongustaia Marisa Laurito, \u00a0 ed ora anche un ristorante a Roma, in uno dei luoghi pi\u00f9 belli della capitale. Ci parli del suo “L\u00e0” che ha appena visto la luce…<\/strong><\/p>\n

\"IMG_1514\"<\/a>Il nuovo ristorante si trova a Piazza Venezia nel cuore della Capitale. Vi chiederete perch\u00e9 abbiamo scelto il nome \u201cL\u00e0\u201d? Perch\u00e9 l\u2019insegna costa pochissimo, sono due lettere. Se no potevamo chiamarci \u201cLa taverna dell\u2019orso ubriaco seduto nel bosco che mangia bacche, porcini e tartufi\u201d ma l\u2019insegna sarebbe costata troppo. E poi con la parola L\u00e0 tu puoi parlarne in televisione. In TV, di solito, non puoi dire i nomi dei ristoranti, ma se sei in televisione e dici \u201cci vediamo L\u00e0\u201d nessuno pu\u00f2 dire niente!<\/em><\/p>\n

Una delle sue passioni \u00e8 anche la cucina siciliana: cosa l’ha conquistata di una gastronomia sicuramente ricca ma con tipicit\u00e0 molto particolari e gamme organolettiche decisamente ” difficili” per molti?<\/strong><\/p>\n

\"RAGOSA<\/a>Il mio primo ricordo della cucina siciliana e della Sicilia \u00e8 il profumo. Perch\u00e9 la Sicilia \u00e8 un profumo. Nel \u201868 ci fu il terribile terremoto di Gibellina e io partii volontario. Mi ricordo che arrivai in treno: Villa San Giovanni, poi Messina; dopo tre, quattro chilometri mi trovai immerso nel profumo degli agrumi. Questi profumi abbinati alla cultura barocca (perch\u00e9 pi\u00f9 barocco del siciliano non c\u2019\u00e8) generano un delirio totale.<\/em><\/p>\n

\"IMG_0604\"<\/a>Sulla sua carta c’\u00e8 qualche piatto che sia evocativo della Sicilia?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec, la pasta con le sarde. Perch\u00e9 una nostra collaboratrice \u00e8 siciliana, si chiama Elsa. Lei ha insistito \u201cse non mettete la pasta con le sarde mi licenzio!\u201d e siccome abbiamo estremo bisogno di lei, perch\u00e9 \u00e8 l\u2019unica figura aggraziata, intelligente, abbiamo deciso di mettere la pasta\u2026 No, lo abbiamo messo perch\u00e9 \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 buoni del mondo. Abbinato ad un taglio di pasta inventato da noi di \u201cL\u00e0\u201d che si chiama gli \u201caccartocciati\u201d.<\/em><\/p>\n

\"7\"<\/a>Quindi un piatto della tradizione palermitana…<\/strong><\/p>\n

Non \u00e8 facile dire di quale citt\u00e0 sia evocativa la pasta con le sarde, \u00e8 difficile. La fanno un po\u2019 ovunque in Sicilia anche se \u00a0i palermitani ne rivendicano sicuramente la paternit\u00e0. \u00a0Posso dire che la Sicilia che amo di pi\u00f9 \u00e8 quella trapanese perch\u00e9 \u00e8 un perfetto connubio tra colline e mare, poi ci sono le saline, l\u2019aglio di Nubia. Tutta quella zona l\u00ec \u00e8 miracolosa.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>Conosce il “pani c\u00e0 meusa” di Palermo?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ah Palermo! Appena sbarco a Palermo \u2026 una volta si andava alla Vucciria, adesso c\u2019\u00e8 Ballar\u00f2, ma io vado al porto e mangio pane c\u00e0 meusa finch\u00e8 mi sento male. Arrivo al terzo panino che faccio \u201cmaritato\u201d, i primi due invece \u201cschetti\u201d. Si dice cos\u00ec, no?<\/em><\/p>\n

\u00a0\"IMG_0605\"<\/a>Si. Si dice assolutamente cos\u00ec infatti.<\/strong>\u00a0Che tipo di clientela potr\u00e0 sedere alla tavola del cuoco Luotto?<\/strong><\/p>\n

La clientela si autoseleziona. \u00c8 una bella clientela. Molti, dato il posto elegante, pensano \u201ccoster\u00e0 troppo!\u201d invece no. Il buffet a pranzo \u00e8 16 euro. La sera c\u2019\u00e8 una ristorazione abbastanza normale. Se uno mangia moltissimo, proprio che deve morire pu\u00f2 arrivare a spendere 50 o 60 euro. La clientela \u00e8 bella, si tratta di persone che vogliono parlare, a cui piace il dialogo e lo scambio con noi della cucina.<\/em><\/p>\n

\"polpette<\/a>Che opinione ha dei programmi televisivi che si propongono di sfornare grandi chef ad ogni stagione?<\/strong><\/p>\n

Sono assolutamente contrario. Cibo e televisione di solito tendono a separare le persone invece che a unirle. Questi cuochi famosi, che io chiamo \u201ccuochi d\u2019artificio\u201d, li senti che urlano \u201csei un fallito, hai perso, butta via il grembiule\u201d. Neanche se hai violentato un orango tango e lo dici al tuo prete confessore puoi meritarti una cosa cos\u00ec. La cucina deve essere fonte di felicit\u00e0, guardando le trasmissioni televisive si vede che inquadrano pi\u00f9 le facce delle persone che applaudono che le mani dei cuochi. \u00c8 diventato tutto un grande gioco. Per carit\u00e0, lo \u00e8, per\u00f2 se non \u00e8 supportato da una felice e sana cultura non serve a niente.<\/em><\/p>\n

\"panzanella\"<\/a>Quale, tra il giudizio di un critico e quello di un cliente, \u00e8 quello a cui tiene di pi\u00f9?\u00a0<\/strong><\/p>\n

La cosa peggiore che si pu\u00f2 dire a un cuoco \u00e8 \u201ccomplimenti, \u00e8 delicatissimo!\u201d. Delicatissimo significa che non sa di niente. Questo non mi piace. A me piace il sapore, il colore, l\u2019odore. Deve arrivare prima il profumo, abbinato alla vista. Questa \u00e8 la felicit\u00e0, la bellezza del cibo perch\u00e9 tocca tutti i sensi. Le consistenze che si avvertono in bocca, non c\u2019\u00e8 cosa migliore della cucina. Una volta per me c\u2019era una cosa migliore della cucina, per\u00f2 con l\u2019et\u00e0\u2026 ecco che la cucina prende il sopravvento! Che poi sono due cose molto simili\u2026<\/em><\/p>\n

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E sar\u00e0 sicuramente per me \u00a0un piacere, oltre che un irrinunciabile \u00a0dovere professionale, visitare al pi\u00f9 presto\u00a0\u00a0il Ristorante<\/strong> L\u00e0,\u00a0<\/strong>\u00a0all\u2019interno della splendida cornice di Palazzo Doria Pamphili, nel cuore di Roma, a Piazza Venezia,<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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