![\"\"](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/cartocci_di_ricotta.jpg\")
<\/h3>\n<\/h3>\nIl cartoccio, come indica lo stesso nome , \u00e8 un biondo involucro di pasta soffice \u00a0arrotolato e ripieno di crema di ricotta vellutata e spolverizzato di zucchero granulato, praticamente la risposta morbida alla croccante friabilit\u00e0 del pi\u00f9 noto cannolo siciliano.\u00a0 La forma curvilinea e avvolgente non \u00e8 casuale, come ormai \u00e8 chiaro non lo sia in nessuno dei dolci di origini antiche, al contrario la sua rotondit\u00e0 rievoca l\u2019accogliente ventre materno e il ripieno \u00e8 un chiaro riferimento alla nascita e alla vita.<\/p>\n
D\u2019altra parte non \u00e8 difficile avallare la suddetta ipotesi se si pensa alla meravigliosa sensazione che si prova nell\u2019addentare un succulento cartoccio<\/strong> il cui gusto rappresenta per gli estimatori \u201cun inno alla vita\u201d. Va anche detto, inoltre, che rispetto alle sorelle \u201cingannatrici\u201d iris dal ripieno a sorpresa, di cui abbiamo gi\u00e0 apprezzato la ricetta in precedenza, il cartoccio \u00e8 un dolce \u201cschietto e sincero\u201d poich\u00e9 si mostra da subito per quello che \u00e8 avendo in \u201cbella vista\u201d il \u00a0cremoso ripieno di ricotta, dolce promessa che mantiene.<\/p>\n Pur se meno conosciuto dei dolci che richiamano la Sicilia per antonomasia (cannoli, cassata, sfince ) non c\u2019\u00e8 palermitano degno di questo nome che una volta lontano dalla sua terra non rimpianga questo riuscitissimo matrimonio di ingredienti di consistenza diversa perfettamente legati in un \u201ctenero abbraccio\u201d di sapori. Ecco perch\u00e9 , che voi siate \u00a0nostalgici o \u201cneofiti\u201d del cartoccio, palermitani e non,\u00a0 laddove vi sentiste in \u201castinenza da cartoccio\u201d potreste provare a preparali usando\u00a0 la ricetta di\u00a0 troverete di seguito .<\/p>\n CARTOCCI SICILIANI<\/span><\/strong><\/p>\n 500 grammi farina 0 (ancora maglio farina di Manitoba)<\/span><\/p>\n 50 grammi di margarina (anche se la ricetta originale prevede la sugna)<\/span><\/p>\n 25 grammi lievito di birra<\/span><\/p>\n 1 uovo<\/span><\/p>\n 2,5 dl di latte (per l\u2019impasto)<\/span><\/p>\n 50 grammi di zucchero (per l\u2019impasto)<\/span><\/p>\n Una bustina di vaniglina (meglio la bacca di vaniglia)<\/span><\/p>\n Cannelli di alluminio<\/span><\/p>\n Olio di semi per friggere q.b.<\/span><\/p>\n Zucchero semolato per la guarnizione finale<\/span><\/p>\n Impastate in una ciotola la farina , la margarina morbida e un pizzico di vanillina. In seguito aggiungete il lievito ridotto in piccoli pezzi, lo zucchero e, poco alla volta, il latte intiepidito. Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti aggiungere un pizzico di sale ed incorporare fino ad ottenere un impasto compatto. A questo punto aggiungere l\u2019uovo battuto e sbattere energicamente il composto sul ripiano per attivare il lievito al suo interno. Rimettere l\u2019impasto nella ciotola con un cucchiaio d\u2019acqua e continuare ad impastare vigorosamente fino ad ottenere una consistenza cosiddetta \u201c a nastro\u201d. Fate lievitare il composto, unto d\u2019olio, per circa due ore in un luogo tiepido. Quando la pasta sar\u00e0 ben lievitata,\u00a0 con le mani unte , dividetela in pezzi della grandezza di una piccola mela. Formate\u00a0 dei bastoncini e avvolgeteli\u00a0 intorno cannelli d\u2019alluminio imburrati e infarinati. Lasciateli lievitare su un piano unto d\u2019olio ancora per un\u2019ora. A questo punto potete immergere delicatamente i cartocci lievitati insieme al \u201ccannello\u201d d\u2019acciaio in olio bollente e, una volta dorati, farli raffreddare su carta assorbente in modo da eliminare l\u2019unto in eccesso. Preparare la crema di ricotta, dopo averla passata tre volte al setaccio , unendovi lo zucchero a piacere , in base al tipo di dolcezza che volete ottenere. Estrarre la canna e riempirli con la crema di ricotta. Prima di servire, passateli nello zucchero semolato. In ogni caso, sia che decidiate di acquistarli,\u00a0 che di farli in casa, \u00a0l\u2019importante \u00e8 non rinunciare mai al gusto che, prima ancora del sapore del dolce in s\u00e9 e per s\u00e9, il ripetersi delle \u201cdolci ritualit\u00e0\u201d attribuisce ad ogni singola pietanza che assaggiamo.<\/p>\n M.Z.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il cartoccio, come indica lo stesso nome , \u00e8 un biondo involucro di pasta soffice \u00a0arrotolato e ripieno di crema di ricotta vellutata e spolverizzato di zucchero granulato, praticamente la risposta morbida alla croccante friabilit\u00e0 del pi\u00f9 noto cannolo siciliano.\u00a0 La forma curvilinea e avvolgente non \u00e8 casuale, come ormai \u00e8 chiaro non lo sia […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":1203,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[124,1569,1323,1574,1571,1572,1573,1570,671,1575],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/cartocci_di_ricotta.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1206"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1206"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15558,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1206\/revisions\/15558"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/cartocci-con-crema-di-ricotta.jpg\")
<\/span>Ingredienti per sei persone<\/span><\/p>\n