![\"identit\u00e0-golose-4-745x483\"](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/identit\u00e0-golose-4-745x4831.jpg\")
<\/a>Si \u00e8 svolta dal 6 all\u20198 maggio la prima edizione di Esperienze Gustose<\/strong>, evento-tributo dedicato al food e ai suoi protagonisti, ideato dall\u2019agenzia Tempo di Eventi di Paola Castellani. Tre giorni di cooking session, laboratori di degustazione e assaggi<\/strong>, ospitati nei saloni quattrocenteschi di Villa La Mattarana<\/strong> a Verona.\u00a0<\/a><\/p>\nIl programma completo e tutti i dettagli su www.esperienzegustose.it<\/strong>, di seguito il report dei momenti salienti delle tre giornate di lavori.<\/p>\n <\/p>\n Venerd\u00ec 6 maggio<\/strong><\/p>\n La serata di venerd\u00ec 6 maggio \u00e8 stata dedicata alla Mixology Experience<\/strong>, durante la quale Leonardo Pinto di Isla de Rum ha presentato i cocktail, preparati dal bartender Mirco Guizzardi, in abbinamento ai piatti di chef Gabriele Sechi, il quale ha interpretato con creativit\u00e0 un ingrediente eccezionale, ovvero il Caviale Calvisius<\/strong>. La miscelazione a servizio della cucina: un\u2019abbinata decisamente apprezzata dal pubblico in sala. <\/p>\n Sabato 7 maggio<\/strong><\/p>\n Alberto Basso<\/strong> del ristorante 3Quarti di Grancona (Vicenza) ha deliziato la platea con uno dei suoi piatti-simbolo: Risi e latte con miele, sfera di birra al lampone e ribes. <\/em>La sua giovane et\u00e0, unita ad una professionalit\u00e0 elegante e composta che gli \u00e8 valsa l\u2019ingresso pochi mesi fa nell\u2019associazione JRE (Jeunes Restaurateurs d\u2019Europe), ha affascinato tutti.<\/p>\n Travolgente e esuberante la chef a domicilio Francesca Marsetti<\/strong>, volto tv de La Prova del Cuoco, <\/em>che ha presentato insieme all\u2019ideatrice Chiara Rota la start up My Cooking Box, per poi passare alla preparazione della sua personale visione di comfort food: Triglie di scoglio su passatina di mais con cipollotti caramellati e noci. Ha portato la firma di chef Davide Botta <\/strong>dell\u2019Artigliere di Isola della Scala (Verona) un omaggio al riso di rara eccellenza: la sua cooking session \u00e8 stata interamente dedicata al Vialone Nano: riso latte, melone pressato, gambero rosso, asparagi verdi e sugo ristretto di carne al porto<\/em>.<\/p>\n Folla in sala per chef Ernst Knam<\/strong>, il quale ha tenuto una lectio magistralis di pasticceria durata quasi due ore: accompagnato dalle domande discrete e sempre puntuali di Vatin\u00e9e Suvimol, volto di iFood (media partner dell\u2019evento), il pasticcere ha preparato 3 grandi classici, nelle loro versioni tradizionali e rivisitate. Sei dessert che hanno estasiato tutti i partecipanti.<\/p>\n Ha chiuso la giornata l\u2019intervento di Renato Bosco<\/strong>, che dapprima ha dedicato la sua cooking session all\u2019evocativo piatto Pane, latte e… Il latte? Una ratatouille di associazioni ed emozioni<\/em> e poi si \u00e8 raccontato al microfono di Roberta Morasco di iFood. In seguito, ha servito il suo famoso Doppio Crunch preparato con lievito madre e declinato in tre goduriose versioni: vegetariano, vegano e con Speck abbinato al Monte Veronese. Ad accompagnare la degustazione, i prodotti di quattro birrifici artigianali: Birra Lessinia, Il Birrificio Inesistente, Birrificio Ofelia e Birrificio Benaco<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Domenica 8 maggio<\/strong><\/p>\n Volto di My Cooking Box, chef Fabio Potenzano<\/strong> ha reso omaggio alla sua terra, la Sicilia, dapprima preparando le Busiate di grano duro biologico Tumminia, con pomodoro ciliegino, capperi lilliput e olive, <\/em>per poi destreggiarsi in un magnifico Sicily Burger: burger di pesce azzurro panato con fiocchi di legumi, verdure in agrodolce e maionese alla mandorla<\/em>.\u00a0 <\/p>\n<\/a>All\u2019evento hanno preso parte professionisti della ristorazione, foodie, appassionati gourmet, giornalisti e foodblogger, provenienti da tutta Italia. Tra i protagonisti, grandi nomi dell\u2019eccellenza italiana, come Ernst Knam<\/strong>, chef Hiro, Italo Bassi, Renato Bosco, Andrea Mainardi, Eugenio Boer<\/strong> e molti altri ancora.<\/p>\n<\/a>L\u2019apertura dei lavori \u00e8 stata affidata alla tavola rotonda \u201cSinergia tra cucina e sala: come la ristorazione diventa eccellenza\u201d<\/strong>. Il giornalista Carlo Passera<\/strong> di Identit\u00e0 Golose<\/em> ha presentato il libro \u201c100 chef x 10 anni<\/em>\u201d di cui \u00e8 co-autore, edito da Mondadori. Carlo Passera stesso ha poi moderato il dibattito, al quale sono intervenuti chef Italo Bassi<\/strong>, il ma\u00eetre Damian Piotr Janczara<\/strong> di Essenza Ristorante, Walter Meccia <\/strong>sommelier del ristorante stellato Il Palagio di Firenze e delegato di Noi Di Sala<\/strong> e infine la sommelier Nadia Salvador<\/strong> di Fisar<\/strong>. L\u2019argomento si \u00e8 dimostrato fin dai primi scambi di battute estremamente attuale e sentito: la sala e il servizio stanno assumendo un\u2019importanza sempre pi\u00f9 di rilievo nel panorama della ristorazione di qualit\u00e0. Come sottolineato da chef Italo Bassi – che dopo la sua decennale esperienza nel ristorante Enoteca Pinchiorri di Firenze (3 stelle Michelin) \u00e8 oggi titolare del locale ConFusion a Verona e pronto ad una nuova apertura a Porto Cervo \u2013 di fondamentale importanza \u00e8 la formazione negli istituti alberghieri<\/strong>, oltre che l\u2019introduzione di agevolazioni per le assunzioni<\/strong> rivolte agli imprenditori nella ristorazione. In questo modo, in ogni tipo di ristorante \u2013 non solo negli stellati -, si potrebbe investire la giusta energia nella formazione dei camerieri e di tutto il personale a contatto con il cliente.<\/a><\/p>\n
\nNelle sala affrescata dedicata ai laboratori di degustazione, ha riscosso grande successo l\u2019intervento del sommelier Andrea Da Ros<\/strong> di Fisar, che ha tenuto una lezione-degustazione sui Sauvignon Blanc, attraverso ben cinque assaggi provenienti da Francia, Italia e Nuova Zelanda.<\/p>\n<\/a>Intensa e ricchissima di appuntamenti la seconda giornata di Esperienze Gustose: sul palco della sala convegni si sono susseguiti 6 chef, i quali hanno rapito il pubblico con le loro preparazioni, incalzati e intervistati da Paola Castellani.<\/p>\n<\/a><\/em><\/p>\n<\/a>L\u2019accento esilarante e la personalit\u00e0 scoppiettante di chef Hiro<\/strong> sono stati i protagonisti di una cooking session dedicata all\u2019esaltazione della materia prima nella sua essenzialit\u00e0, poi espressa nel piatto Capesante scottate con salsa mandorle, caviale di olive, insalata aromatica e schiuma di rapa rossa.<\/em><\/p>\n<\/a>L\u2019ultima giornata \u00e8 iniziata in dolcezza con la cooking session della pasticcera Giada Farina<\/strong> de le Torte di Giada (Brescia), che ha preparato per il pubblico il suo Pancake bread con crema della nonna<\/em>. Ad introdurre il suo intervento c\u2019era Monica Zacchia<\/strong> di iFood, che proprio a Esperienze Gustose ha presentato in anteprima nazionale il suo libro Le Fluffose<\/em>, dedicato alla chiffon cake e alle sue deliziose versioni.<\/p>\n<\/a><\/p>\n