{"id":11917,"date":"2016-04-26T12:58:29","date_gmt":"2016-04-26T10:58:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=11917"},"modified":"2018-05-14T11:02:35","modified_gmt":"2018-05-14T09:02:35","slug":"a-calampiso-alessandra-verzera-vince-sapori-mediterranei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/a-calampiso-alessandra-verzera-vince-sapori-mediterranei\/","title":{"rendered":"A Calampiso Alessandra Verzera vince \u201cSapori Mediterranei\u201d."},"content":{"rendered":"

\"premiazione\"<\/a>Il concorso che ha portato ai fornelli della grande cucina professionale del San Vito Lo Capo Sea Country Resort<\/strong> di Calampiso<\/strong> i giornalisti a cui era rivolto, \u00e8 stato appannaggio del nostro direttore, Alessandra Verzera<\/strong>, che con il suo piatto \u201cPoveri Calamari\u201d<\/strong> ha convinto sia la giuria tecnica, composta da tre chef, \u00a0Rosario Guddo<\/strong>, Adriano Pizzurro<\/strong> ed il \u00a0celebre Jack Bruno<\/strong>, sia quella popolare composta, tra gli altri, dall\u2019amministratore unico di TMC<\/strong> \u2013 Aldo Sorrentino<\/strong> e dal direttore commerciale Alfio La Ferla<\/strong>, oltre che da esponenti del \u201cClub degli Chef palermitani Francesco Paolo Cascino”<\/strong> e dalla dirigenza del brand \u201cSai che buono<\/strong>\u201d, della Siris Cibus Srl<\/strong>.
\n\"_MG_1110\"<\/a>Cinque i partecipanti che hanno presentato due primi piatti e tre secondi piatti. In gara, Roberto Ginex<\/strong>, Direttore de ilsitodipalermo.it,\u00a0Antonio Fiasconaro<\/strong>, quotidiano La Sicilia, \u00a0Marcello Clausi<\/strong>, Direttore rivista Cult, Natalia La Rosa,\u00a0<\/strong> redazione cronaca di Messina, Gazzetta del Sud e, appunto, il nostro direttore\u00a0Alessandra Verzera<\/strong>.
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\n\"_MG_1220\"<\/a>\u201cMi sono ispirata alla cucina povera tradizionale<\/em>\u201d \u2013 ha spiegato Verzera ai giurati \u2013 \u201c Fatta di materia prima di costo contenuto ed arricchita da ingredienti davvero poveri e facilmente reperibili: i calamari, ampiamente apprezzati in varie preparazioni, farciti di pane raffermo, odori, erbe, spezie, olio d\u2019oliva genuino, pomodori, capperi, uvetta, pinoli e tanto limone. Insomma un blend di odori e gusti importanti e decisi in cui tutte le componenti e le consistenze presenti danno vita ad un piatto godibile e tutto sommato di facile realizzazione che preparo spesso e \u00a0 che ha entusiasmato i giurati. Cosa della quale, ovviamente, sono orgogliosa oltre che felice. Al di la del premio vinto<\/em> ( una interessante settimana di vacanza in pensione completa presso il Calampiso Resort, nda) sono stata particolarmente contenta di ricevere i complimenti di professionisti cos\u00ec affermati.\u201d<\/em><\/p>\n

Direttore, com\u2019\u00e8 uscire dalla teoria e tuffarsi nella pratica?<\/strong><\/p>\n

\u201cDevo dire di non essere nuova all\u2019esperienza. In passato, alcuni anni fa anche se con minor fortuna, ho preso parte ad altri concorsi enogastronomici. Ma credo, negli anni, di essermi perfezionata soprattutto nella conoscenza delle cucine professionali dato che \u2013 ben pochi lo sanno \u2013 ho gestito per due anni un agriturismo di prestigio 4 stelle, coordinando anche la cucina e dilettandomi nella realizzazione di qualche preparazione ogni tanto. \"brigata\"<\/a>E\u2019 comunque sempre una bella esperienza lavorare a contatto di gomito con dei professionisti che guardano a noi \u201cpasticcioni\u201d con occhio benevolo anche se invadiamo il loro regno, la loro cucina.\u201d<\/em><\/p>\n

\"_MG_1161\"<\/a>E i piatti dei suoi colleghi?<\/strong><\/p>\n

\u201cTutti molto interessanti anche se, ahim\u00e8, non ne ho assaggiato nessuno presa come ero dal rendere al meglio il mio piatto. Accanto alla mia postazione ho osservato il lavoro di Antonio Fiasconaro<\/strong> con le sue trofie con crema di zucchine, salmone e gamberi<\/strong>, e ho notizia certa che fossero molto buone. Sempre accanto a me, ma ai fuochi, la collega La Rosa<\/strong> con un piatto innovativo ed estremamente profumato intitolato non a caso \u201c Profumi e sapori dello Stretto\u201d<\/strong>; dei medaglioni di pesce spada all\u2019arancia abbastanza elaborati che sicuramente prover\u00f2 a replicare a casa, magari scambiando la mia ricetta con quella della collega. Intrigante anche il \u201cTonno Trinacria in crosta\u201d<\/strong> di mandorle e pistacchi del collega Marcello Clausi.<\/strong> Insomma, onestamente tutti piatti abbastanza impegnativi\u201d<\/em><\/p>\n

\"io<\/a>Ma ha vinto lei..<\/strong><\/p>\n

\u201cSi. E sono anche contenta di essermela \u201cgiocata\u201d fino alla fine con un\u2019altra donna: Natalia La Rosa infatti si \u00e8 piazzata al secondo posto. Insomma, abbiamo “disarcionato” i maschietti\u201d.<\/em><\/p>\n

\"_MG_1158\"<\/a>Quindi le donne cucinano meglio?<\/strong><\/p>\n

\u201c Le donne cucinano, tout court direi. Alcune meglio, alcune peggio, alcune in modo eccellente: ma in ogni caso le donne,le madri, le mogli,le nonne e le zie, cucinano. E questo \u00e8 un fatto certo, specie nel meridione d\u2019 Italia. La donna meridionale esprime l\u2019amore per la famiglia, i figli e gli amici, molto spesso nutrendoli. Quindi cucinando. Nutrire qualcuno \u00e8 una forma di amore ancestrale, primordiale ed irrinunciabile. Inoltre credo che, essendo abituate a cucinare anche avendo tempi stretti e cento altre incombenze , probabilmente sporchiamo molto meno di tanti uomini che \u2013 pur bravissimi \u2013 mettono a soqquadro le cucine, con grave disappunto delle loro compagne. Credo che gli uomini si esprimano benissimo ai fornelli proprio perch\u00e9, non essendo costretti a farlo, quando lo fanno lo fanno per passione, e dunque riescono benissimo e sono spesso \u00a0pi\u00f9 \u201ctecnici\u201d di noi donne che cuciniamo abitualmente anche mentre facciamo altre cose\u201d.<\/em><\/p>\n

\"_MG_1217\"<\/a>Cosa ha determinato la sua vittoria contro i suoi bravi antagonisti?<\/strong><\/p>\n

\u201cPosso orgogliosamente riferire ci\u00f2 che i giurati tecnici hanno riscontrato nel mio piatto. Un eccellente bilanciamento di gusti presenti in tutte le componenti fondamentali ( sapidit\u00e0, acidit\u00e0, dolcezza), un bel gioco di consistenze, con la morbidezza del ripieno che incontrava la croccantezza dei pomodori e dei pinoli per fondersi nella cremosit\u00e0 del dressing ottenuto dal fondo di cottura e dalla sfumatura del vino bianco, un ottimale grado di umidit\u00e0 del ripieno ed infine una cottura perfetta. Anche la presentazione, sia pure semplice, ha colpito molto. \"giuria\"<\/a>Naturalmente sono rimasta esterrefatta sentendo tutto ci\u00f2 rispetto al mio piatto: devo confessare che, al di la della mia buona manualit\u00e0 e della buona conoscenza delle materie prime, sicuramente sono stata assistita anche dalla buona sorte dato che non ho pesato nulla e che mi sono affidata, come tutte le mamme ed essendo lontana anni luce dal professionismo, al dosaggio \u201c ad occhio\u201d ed all\u2019assaggio in corso d\u2019opera.\u201d<\/em><\/p>\n

Il giudizio che pi\u00f9 l\u2019ha colpita?<\/strong><\/p>\n

\u201c Tutti, ma uno in modo particolare e cio\u00e8 quello dello chef Jack Bruno che ha definito il mio piatto \u201c bello, solare e gioioso: come colei che lo ha realizzato\u201d. Ecco, queste parole mi hanno commossa perch\u00e9 evidentemente riesco ad esprimere ed a trasmettere l\u2019amore che metto nel fare le cose. E quando qualcuno cos\u00ec titolato coglie tutto ci\u00f2 – al di la della bont\u00e0 del piatto – allora quella, di per s\u00e9 stessa, \u00e8 una grande vittoria\u201d.<\/em><\/p>\n

\"squadra3\"<\/a>La rivedremo cimentarsi in altre competizioni?<\/strong><\/p>\n

\u201cPerch\u00e9 no! Ma vorrei virgolettare la parola \u201c competizione\u201d: il piacere fondamentale, indipendentemente dal risultato, \u00e8 quello di incontrarsi, di rivedere i colleghi, di passare delle ore di svago, e di \u201c giocare\u201d insieme divertendosi ed anche scambiandosi qualche consiglio e qualche aiutino se necessario . Ecco: credo che questi siano i migliori ingredienti che, aggiunti a qualsiasi piatto, lo rendono davvero speciale\u201d.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"_MG_1242\"<\/a>E adesso la meritata vacanza..<\/strong><\/p>\n

\u201c Si. Probabilmente in giugno. Devo dire che non conoscevo il resort e devo anche dire che \u00e8 molto bello. La TMC,<\/strong> la societ\u00e0 che lo gestisce e che ha voluto realizzare questa bellissima gara ai fornelli nell’ambito di Travelexpo<\/strong> e grazie ad un’idea di Toti Piscopo<\/strong> , ha in serbo grandi progetti sia per il resort in questione che per altre strutture di futura acquisizione, e metter\u00e0 in campo diverse ed interessanti iniziative per far conoscere al mondo \u2013 ed in modo particolare ai nuovi mercati emergenti come Cina , Paesi dell\u2019 Est europeo e del Sud America, in particolare l\u2019Argentina, il brand Sicilia implementando l\u2019incoming di turismo estero verso la nostra isola, ma anche portando i nostri conterranei alla scoperta di nuovi angoli di mondo. Ma non voglio svelare altro al momento perch\u00e9 di questa azienda che si occupa di promozione turistica a livello manageriale ed omnicompensivo racconter\u00f2 ai lettori nei giorni a venire, molto probabilmente intervistando direttamente il suo amministratore unico, Aldo Sorrentino<\/strong>.\u201d<\/em><\/p>\n

\"20160424_173905\"<\/a>Vogliamo raccontare ai lettori la ricetta vincente?<\/strong><\/p>\n

Certo, con piacere. Ecco cosa occorre e come ho fatto. \u00a0<\/em><\/p>\n

Calamari<\/strong> in ragione di uno di dimensioni medie a testa. <\/em><\/p>\n

Per il ripieno<\/strong>: pane raffermo sbriciolato, olio evo, uva passa, pinoli, zest e succo di limone bio, abbondante prezzemolo, sale, pepe, cipolla rossa finemente tritata, uovo intero ( 1 uovo ogni quattro calamari da farcire), i tentacoli dei calamari precedentemente rosolati in un fondo di olio evo ed aglio, caciocavallo grattugiato, capperi dissalati, olive verdi denocciolate.<\/em><\/p>\n

\"20160424_173849\"<\/a>Per il fondo<\/strong>: pomodorino Pachino, \u00a0olio evo, aglio intero, vino bianco per sfumare, capperi dissalati.<\/em><\/p>\n

Pulite e private della pelle e dei tentacoli \u00a0i calamari. Tritate al coltello ma molto finemente i tentacoli e passate a rosolarli in una padella con un filo olio evo e uno spicchio d’aglio. Nel frattempo preparate il fondo di cottura utilizzando \u00a0un soffrittino di aglio intero e cipolla tritata, olio evo, pomodorino di Pachino \u00a0e capperi dissalati. Quando i pomodorini avranno rilasciato il succo, togliete dal fuoco e mettete da parte. Mescolate al pane raffermo tutti gli ingredienti che andranno a comporre la farcia: esagerate con le zeste di limone perch\u00e8 portano una fragranza ottima ed aggiungono la nota acida alleggerendo e sgrassando \u00a0il piatto al palato. Riempite i calamari per i due terzi della loro dimensione, fissate l’imboccatura con uno stuzzicadenti per evitare la fuoruscita della farcia in cottura. \"calamaro\"<\/a>Mi raccomando, fate estrema attenzione alla rimozione degli stuzzicadenti prima di servire il piatto<\/strong>: sembra una raccomandazione superflua, ma la prudenza non \u00e8 mai troppa. \u00a0Una volta farciti e chiusi i calamari poneteli in olio evo sfrigolante e fateli appena rosolare su entrambi i lati. Trasferiteli poi nel tegame insieme al fondo di pomodorino, bagnate con il vino bianco e fate sfumare a fiamma viva. Date 20 minuti di cottura in modo che i calamari rilascino i loro sentori nel fondo che utilizzerete successivamente come dressing. Trasferite quindi \u00a0i soli calamari in altro tegame ad ultimate la loro cottura per altri 25 minuti a tegame incoperchiato. Complessivamente dovranno cuocere circa 45 minuti. Infine fate saltare i calamari gi\u00e0 cotti nel \u00a0fondo precedentemente preparato al quale aggiungerete ancora mezzo bicchiere di vino bianco, \u00a0e servite versando su ognuno di essi il sugo di cottura ed adagiando su un lato una cucchiaiata di pomodorini e capperi. Finite con una manciata di prezzemolo fresco e finemente tritato. \u00a0Un ottimo vino per \u00a0accompagnare questo piatto \u00a0\u00e8 una Inzolia o, in alternativa, un Grillo.<\/em><\/p>\n

Alessandro De Simone<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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