{"id":11897,"date":"2016-04-23T08:43:37","date_gmt":"2016-04-23T06:43:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=11897"},"modified":"2016-04-23T08:43:37","modified_gmt":"2016-04-23T06:43:37","slug":"benessere-e-piacere-le-due-anime-del-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/benessere-e-piacere-le-due-anime-del-caffe\/","title":{"rendered":"Benessere e piacere: le due anime del caff\u00e8"},"content":{"rendered":"

\"caff\"<\/a>Il caff\u00e8 \u00e8 un piacere da gustare con tutti i sensi, conviviale e allo stesso tempo intimo e personale, \u00e8 tradizione ma anche innovazione, \u00e8 gusto e contemporaneamente beneficio per il nostro organismo. Il caff\u00e8 \u00e8 tutto questo e molto di pi\u00f9. Indubbiamente pu\u00f2 essere definito la bevanda nazionale degli Italiani: ben il 96,5% consuma caff\u00e8 o bevande a base di caff\u00e8 o che lo contengono, almeno saltuariamente .<\/p>\n

\"caff\u00e8-espresso\"<\/a>\u201cGli amanti del caff\u00e8 non sempre conoscono i benefici che un consumo corretto ed equilibrato di questa bevanda pu\u00f2 apportare al benessere dell\u2019organismo<\/em>\u201d afferma Patrick Hoffer<\/strong>, Presidente del Consorzio Promozione Caff\u00e8. Lo dimostra una ricerca internazionale dell\u2019Institute for Scientific Information on Coffee<\/strong> (ISIC) su 4.000 consumatori in 10 Paesi europei : 7 europei su 10 ritengono di seguire uno stile di vita salutare, ma pi\u00f9 di met\u00e0 degli intervistati non conosce quali benefici possano derivare dal consumo di questa bevanda. \u201cL’alimentazione, i liquidi e l’esercizio fisico sono essenziali per il mantenimento di uno stato di benessere. 400mg di caffeina da varie fonti, l’equivalente di 5 tazzine di caff\u00e8 al giorno, \u00e8 coerente con uno stile di vita sano ed equilibrato\u201d sottolinea Patrick Hoffer.<\/p>\n

Eppure la conoscenza pubblica degli elementi che fanno parte di uno stile di vita sano \u00e8 limitata e il 76% degli Europei intervistati dall’ISIC ha ammesso di aver bisogno di maggiori informazioni su salute e benessere.<\/p>\n

\"piretta-esperto\"<\/a>Il caff\u00e8 \u00e8 la bevanda pi\u00f9 studiata al mondo e i suoi molteplici effetti sull\u2019organismo e le rinnovate scoperte continuano a stupirci. A questo proposito il prof. Luca Piretta<\/strong>, gastroenterologo e nutrizionista dell\u2019Universit\u00e0 Campus Biomedico di Roma<\/strong>, precisa: \u201cOltre ai ben conoscuti effetti della caffeina contenuta nel caff\u00e8 sullo stato di vigilanza e concentrazione e sulle performace fisiche (resistenza), tra i vari fronti della ricerca uno certamente molto soprendente \u00e8 quello relativo al nostro \u201csecondo cervello\u201d, l\u2019intestino. Infatti si \u00e8 scoperto che l’intestino possiede numerosissimi recettori del gusto amaro, che inviano segnali al cervello per ridurre l’appetito e rallentare lo svuotamento gastrico. Il caffe, ricchissimo di sostanze amare, potrebbe rivelarsi anche attraverso questa via un importante alleato della salute<\/em>” .<\/p>\n

\"Campus_Biomedico_Logo\"<\/a>Su questo tema il prof. Piretta precisa che \u201cDa alcuni anni la ricerca scientifica ha infatti permesso di scoprire l’esistenza dei recettori del gusto lungo tutto il tratto intestinale e perfino sul pancreas. In particolare sono stati osservati i recettori del gusto dolce, del grasso e del gusto amaro. I recettori del gusto amaro sono decisamente pi\u00f9 complessi e articolati, tanto da avere un famiglia di oltre 25 geni deputati alla loro espressione. Recentemente si \u00e8 messa in relazione la stimolazione di questi recettori con la produzione di alcune sostanze (come il GLP-1, Glucagon-Like Peptide-1 e la CCK, colecistochina, ormone gastrointestinale) che notoriamente agiscono a livello del sistema nervoso centrale riducendo l’appetito e a livello gastrico riducendo la velocit\u00e0 del suo svuotamento\u201d.<\/p>\n

\"caffe_3\"<\/a>I benefici del caff\u00e8 non sono legati strettamente solo ad aspetti salutari e fisiologici, ma rappresentano una fonte di piacere da scoprire quotidianamente. La preparazione e il consumo di caff\u00e8 regalano, infatti, un’esperienza multisensoriale che nasce dalla combinazione dei sensi della vista, dell’olfatto, del gusto e del tatto. L’esperienza \u00e8 influenzata anche dalla temperatura e dal contesto in cui si consuma il caff\u00e8 e si propaga fino alla fruizione. Essa inizia dall’aroma che si sprigiona con l’apertura del contenitore, fino agli stimoli visivi durante la preparazione, inclusi il colore del caff\u00e8 e la presenza di crema o schiuma. Probabilmente l’esperienza sensoriale di gustare una tazzina di caff\u00e8 inizia nel momento in cui entrando in un bar si sente il suono di una macchina da caff\u00e8 che, come suggerito da recenti ricerche, giocherebbe un ruolo fondamentale nel rapporto giornaliero del cliente con i prodotti, spesso influenzandone i processi cognitivi, le emozioni e il comportamento . Prove aneddotiche suggerirebbero inoltre che la percezione dell’aroma del caff\u00e8 possa avere un impatto sulla concentrazione, scatenando anche emozioni ed evocando ricordi.<\/p>\n

\"morello\"<\/a>\u201cL’esperienza sensoriale di bere una tazzina di caff\u00e8 \u00e8 uno degli aspetti chiave della bevanda e regala aromi, gusti e sapori unici. Il tipo di caff\u00e8, il grado di tostatura e il metodo di preparazione influenzano l’esperienza sensoriale del caff\u00e8 nel suo complesso. Ma anche altri elementi quali il contesto e il tipo di tazza contribuiscono a influenzare l\u2019esperienza. L’aroma del caff\u00e8 si sprigiona dai diversi composti volatili prodotti durante la tostatura. I lipidi del caff\u00e8, che rappresentano circa il 10% nei chicchi di caff\u00e8 tostati, contengono la maggior parte del sapore<\/em>\u201d dichiara Luigi Morello<\/strong>, Responsabile MUMAC Academy.<\/p>\n

Un\u2019ampia letteratura scientifica dimostra che il caff\u00e8 rientra pienamente in uno stile di vita attivo e in un\u2019alimentazione corretta e bilanciata. Le evidenze scientifiche ad oggi suggeriscono anche che un moderato consumo di caff\u00e8 per tutta la vita pu\u00f2 rallentare il fisiologico declino cognitivo legato all\u2019et\u00e0, riducendo inoltre il rischio di malattie neurodegenerative (come ad esempio il morbo di Alzheimer<\/strong> e il morbo di Parkinson), il rischio di diabete di tipo 2 e di una serie di malattie del fegato. Sul fronte della ricerca sui tumori, dopo l’ultima revisione IARC \u2013 come riportato dall\u2019Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC) \u2013 oltre 500 studi epidemiologici in America, Europa e Giappone hanno indagato il possibile legame tra consumo di caff\u00e8 e rischio di sviluppo del cancro. In particolare, una recente meta-analisi di 40 studi su oltre 2 milioni di partecipanti tra Europa, Nord America e Asia ha evidenziato che il consumo di caff\u00e8 non \u00e8 correlato ad un aumento dei rischi di sviluppo di tale malattia e anzi, per alcune tipologie di cancro, il consumo di questa bevanda risulterebbe associato ad una diminuzione del rischio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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