{"id":11833,"date":"2016-04-18T08:19:09","date_gmt":"2016-04-18T06:19:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=11833"},"modified":"2016-04-18T08:19:09","modified_gmt":"2016-04-18T06:19:09","slug":"vincenzo-scarmiglia-lo-chef-che-ha-diretto-le-cucine-di-giada-de-laurentis-e-oggi-contribuisce-alle-aperture-delle-cucine-tra-le-piu-famose-del-texas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/vincenzo-scarmiglia-lo-chef-che-ha-diretto-le-cucine-di-giada-de-laurentis-e-oggi-contribuisce-alle-aperture-delle-cucine-tra-le-piu-famose-del-texas\/","title":{"rendered":"Vincenzo Scarmiglia: lo Chef che ha diretto le cucine di Giada De Laurentis e oggi contribuisce alle aperture delle cucine tra le pi\u00f9 famose del Texas."},"content":{"rendered":"

\"fw10-e1320087016447-224x300\"<\/a>Cresciuto a Orbetello,\u00a0Vincenzo Scarmiglia<\/strong> era destinato a diventare uno Chef sin da piccolo! La sua carriera comincia all’et\u00e0 di 15 anni, lavorando per un piccolo ristorante della sua zona. Da l\u00ec, gli studi culinari presso l\u2019Istituto Alberghiero di Spoleto<\/strong>.<\/p>\n

Completati gli studi, Scarmiglia inizia a lavorare come cuoco di linea presso il Ristorante Gambero Rosso<\/strong> di Porto Ercole fino a diventarne Executive Chef<\/em>. Dopo qualche anno ScarmIglia cambia marcia e accetta la direzione di Food & Beverage Manager Chef presso il Lido del Re<\/strong>.<\/p>\n

Nel 1998 passa quindi alla direzione dell\u2019esclusivo ristorante Vento di Mare<\/strong> situato nelle suggestive colline di Porto Ercole<\/strong>. Sempre con il pallino in testa di rincorrere l\u2019American Dream<\/em>, dopo qualche anno, Scarmiglia corona il suo sogno e si trasferisce a Las Vegas<\/strong> ed entra a far parte delle ambitissime cucine di Piero Selvaggio<\/strong>, aiutando il pluripremiato ristorante Valentino a raccogliere onorificenze su onorificenze.<\/p>\n

\"12494719_969842543064827_5524351305897164258_n\"<\/a>Nel 2005 Scarmiglia si occupa dell\u2019apertura del Wynn<\/strong> di Las Vegas come aiuto cuoco per Bartolotta Ristorante di Mare, per poi trasferirsi al Caesars Palace<\/strong> come executive chef per il ristorante Terrazza<\/strong>.<\/p>\n

Nell’agosto 2006 Scarmiglia da Las Vegas si trasferisce in Nevada, per curare l\u2019apertura del ristorante Cortina a Reno.<\/p>\n

Dopo pochi mesi si presenta la pi\u00f9 grande opportunit\u00e0 professionale della sua vita: lavorare per la famiglia Maccioni<\/strong> come executive chef del rinomatissimo ristorante Osteria del Circo<\/strong> situato nel suggestivo Bellagio Resort. Per 7 anni Chef Scarmiglia guida per la famiglia Maccioni i 3 ristoranti di loro propriet\u00e0, Le Cirque, Osteria del Circo e il Sirio.<\/p>\n

\"scamiglia\"<\/a>Nell\u2019ottobre 2014 passa alla guida del celebre ristorante di propriet\u00e0 della celebrity Chef Giada De Laurentis<\/strong>, Giada. Nel 2015 accetta l\u2019offerta di affiancare Renato De Pirro<\/strong> nelle aperture delle cucine della famosa Lombardi Family Concepts Restaurant<\/strong> e si trasferisce in Texas.<\/p>\n

Scarmiglia, la sua passione per la cucina nasce dall\u2019infanzia. Ci racconta cosa l\u2019ha spinta ad intraprendere la dura ma entusiasmante carriera di Chef?<\/strong><\/p>\n

Cucinare \u00e8 sempre stato naturale per me, studiare non troppo, Alle fine del ciclo scolastico delle scuole medie mi sono ritrovato a prendere una decisione: dove continuare gli studi. Ho pensato che proseguire il mio percorso scolastico \u00a0presso la scuola alberghiera, essendo questa una scuola professionale dove le materie classiche lasciano spazio alle materie pratiche, mi avrebbe dato maggiori possibilit\u00e0 di riuscire a completare gli studi, difatti alla fine mi sono diplomato. Con il passare degli anni questo \u201cdono naturale\u201d nel cucinare si \u00e8 trasformato in una professione che mi ha portato in giro per l\u2019Italia e negli States.<\/em><\/p>\n

Cosa l\u2019ha ha spinta a trasferirsi negli USA?<\/strong><\/p>\n

Ho sempre creduto nell\u2019American dream, fin da quando ero ragazzo, forse perche\u2019 ho un cugino di secondo grado che era riuscito a fare fortuna come ristoratore negli States e volevo provare ad emularlo. Di certo sono riuscito ad emularlo ma devo solo a me stesso se sono riuscito ad approdare nelle cucine americane.<\/em><\/p>\n

\"<><\/a>Oggi lei affianca Renato De Pirro nelle varie aperture dei Ristoranti Lombardi Family Concept Restaurant. Per lei cos\u2019\u00e8 pi\u00f9 gratificante guidare le aperture delle cucine o esserne il protagonista?<\/strong><\/p>\n

Io e Renato ci conosciamo da 30 anni, entrambi toscanacci della beneamata Maremma Toscana, abbiamo frequentato la stessa scuola alberghiera, anche se in anni diversi e siamo venuti negli States insieme nel \u201999. Oggi a distanza di parecchi anni ci ritroviamo a lavorare insieme in questa compagnia \u00a0che sta crescendo velocemente e con tantissime nuove aperture da fare. Nonostante il fatto che posso lavorare ancora al fianco di Renato per le aperture, ritengo sia pi\u00f9 gratificante per me essere il protagonista.<\/em><\/p>\n

Nella creazione di un piatto conta pi\u00f9 lo studio o l\u2019idea?<\/strong><\/p>\n

Direi che sono due situazioni concatenate, senza l\u2019idea non esiste lo studio, senza la conoscenza e lo studio non c\u2019\u00e8 l\u2019idea. Ci sono poi molti altri fattori nella creazione di un piatto, ad esempio l\u2019uso di prodotti stagionali, il giusto costo, le tendenze del momento e anche le esigenze del cliente.<\/em><\/p>\n

Qual \u00e8 la situazione pi\u00f9 impegnativa in cui si \u00e8 ritrovato o la richiesta pi\u00f9 strana che abbia mai ricevuto?<\/strong><\/p>\n

La situazione piu impegnativa senza ombra di dubbio dover trattare giornalmente con i \u201ccelebrity chefs, specialmente nel mio ultimo lavoro a Las Vegas.\u00a0Richieste strane ne arrivano a decine ogni giorno \u00e8 quasi impossibile elencarle tutte. Ma la richiesta pi\u00f9 divertente e quella che mi rimarr\u00e0 per sempre impressa nella mente \u00e8 quando un cliente nei miei primi anni negli States ha avuto l\u2019audacia di chiedermi un piatto di \u201cgnocchi al dente\u201d. A dire il vero ne ho anche un\u2019altra, Ossobuco al sangue.<\/em><\/p>\n

Le aspettative del pubblico influiscono nella creazione di un piatto, di un men\u00f9?<\/strong><\/p>\n

Come ho detto prima, si, penso ormai ci siano rimasti solamente 2-3 ristoranti e chefs in tutti gli Stati Uniti che possano permettersi di imporre le loro scelte, per il resto il business e\u2019 business e dobbiamo adattarci. Penso sia importante pero\u2019 porsi dei limiti altrimenti si rischia di perdere completamente la nostra identit\u00e0.<\/em><\/p>\n

Lei ha lavorato con personaggi molto noti della ristorazione come Selvaggio, De Laurentiis, chi \u00e8 stato il Maestro pi\u00f9 duro che ha incontrato nella sua carriera?<\/strong><\/p>\n

Credo il secondo chef della mia carriera in Italia quando avevo 16 anni. Chef Franco \u00e8 quello che mi ha formato e mi ha fatto diventare un \u201cduro\u201d. Ricordo che mi ha fatto pensare pi\u00f9 di una volta a cambiare professione, per\u00f2 adesso a distanza di quasi 30 anni tutto quello che ho imparato tramite i suoi insegnamenti mi ha portato ad essere lo chef che sono oggi.<\/em><\/p>\n

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Tiziana Ciacciofera Triolo\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cresciuto a Orbetello,\u00a0Vincenzo Scarmiglia era destinato a diventare uno Chef sin da piccolo! La sua carriera comincia all’et\u00e0 di 15 anni, lavorando per un piccolo ristorante della sua zona. Da l\u00ec, gli studi culinari presso l\u2019Istituto Alberghiero di Spoleto. Completati gli studi, Scarmiglia inizia a lavorare come cuoco di linea presso il Ristorante Gambero Rosso […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":11837,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435,5],"tags":[8000,530,8006,3147,8004,8002,8005,8001,8003,5876,5877,8008,7999,8007],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/scamiglia.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11833"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11833"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11833\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11838,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11833\/revisions\/11838"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}