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Ho ricevuto una proposta di lavoro molto interessante, direi irrinunciabile, da una bellissima realt\u00e0 friulana, l\u2019Hotel Bellini di Lignano Sabbiadoro<\/strong>, che ha deciso di puntare sulla mia testardaggine per far ripartire al massimo la propria ristorazione con la volont\u00e0 di intraprendere un processo di crescita che ci possa portare a migliorare qualit\u00e0 e servizio, aumentando cos\u00ec anche il gi\u00e0 ottimo blasone dell\u2019hotel che per\u00f2 intende crescere anch\u2019esso i<\/em>n futuro.<\/p>\n Tanti suoi colleghi prima di lei e specialmente negli ultimi anni hanno salutato citt\u00e0 e famiglie e sono andati via, spesso anche all’estero. Perch\u00e9\u00a0 secondo lei?<\/strong><\/p>\n Perch\u00e9 la cucina \u00e8 arte e tutti gli artisti nella storia per poter perseguire la propria arte hanno viaggiato in lungo e in largo. Se gli artisti non avessero viaggiato non avremmo avuto una diffusione talmente splendida dell\u2019arte nel nostro paese. Un cuoco per apprendere, migliorarsi e crescere deve confrontarsi con diverse realt\u00e0, altrimenti rischia di convincersi che il mondo si esaurisca in un piatto di rigatoni alla norma o di risotto ai frutti di mare.<\/em><\/p>\n Cosa non funziona nell’imprenditoria della ristorazione secondo lei? In generale non saprei, posso tentare una analisi relativa al nostro territorio che \u00e8 quello che conosco meglio. In Sicilia, escluse tante realt\u00e0 imprenditoriali, lodevoli, che puntano realmente a fornire un servizio di ristorazione moderna, centrato sulla differenziazione dell\u2019offerta e una attenta cura della qualit\u00e0 di materie prime e servizio, molti imprenditori si accontentano di far massa e \u201csfamare folle\u201d, facendosi concorrenza sul centesimo di euro e imprecando contro mille avversit\u00e0 che in realt\u00e0 esistono anche per coloro i quali nonostante tutto reggono e puntano sulla qualit\u00e0. Il difetto della nostra categoria \u00e8 quello di ritenere che fare ristorazione sia solo far da mangiare, e dimentica che la ristorazione \u00e8 si produzione di pasti ma anche atmosfera, gusto, arte, sacrificio, ricerca, studio, comunicazione, marketing, costume, cultura. Se dovessi affrontare questo argomento con un qualsiasi imprenditore medio palermitano come con un collega mediamente affermato in citt\u00e0 mi riderebbe in faccia come forse anche qualche cliente, non lo escludo. Ma mentre al cliente non ho molto da rimproverare perch\u00e9 profano, agli addetti ai lavori rimprovero l\u2019ignavia di non aver la tenacia per sfruttare questo momento di crisi economica per innovare e quindi educare di rimando anche la propria clientela a percorsi nuovi che giustifichino il sacrificio di spendere dei soldi per cenare fuori casa. A noi manca ancora questa sensibilit\u00e0 che invece trova migliore cittadinanza altrove. A tal proposito mi piace sempre ricordare la citazione dell\u2019immenso Albert Einstein:<\/strong><\/em><\/p>\n Tratta da “Il mondo come io lo vedo” (1931)<\/p>\n <\/p>\n![\"foto](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/foto-fic.jpg\")
<\/a>Giuliano, via da Palermo. Come mai?<\/strong><\/p>\n<\/a><\/strong><\/p>\n<\/a>\u201cLa crisi \u00e8 la pi\u00f9 grande benedizione per le persone e le nazioni, perch\u00e9 la crisi porta progressi. La creativit\u00e0 nasce dall’angoscia come il giorno nasce dalla notte oscura. E’ nella crisi che sorge l’inventiva, le scoperte e le grandi strategie. Chi supera la crisi supera s\u00e9 stesso senza essere superato.\u00a0Chi attribuisce alla crisi i suoi fallimenti e difficolt\u00e0, violenta il suo stesso talento e d\u00e0 pi\u00f9 valore ai problemi che alle soluzioni. La vera crisi, \u00e8 la crisi dell’incompetenza. L’inconveniente delle persone e delle nazioni \u00e8 la pigrizia nel cercare soluzioni e vie di uscita. Senza crisi non ci sono sfide, senza sfide la vita \u00e8 una routine, una lenta agonia. Senza crisi non c’\u00e8 merito. E’ nella crisi che emerge il meglio di ognuno, perch\u00e9 senza crisi tutti i venti sono solo lievi brezze. Parlare di crisi significa incrementarla, e tacere nella crisi \u00e8 esaltare il conformismo. Invece, lavoriamo duro. Finiamola una volta per tutte con l’unica crisi pericolosa, che \u00e8 la tragedia di non voler lottare per superarla.<\/em><\/p>\n