{"id":11410,"date":"2016-02-18T12:00:41","date_gmt":"2016-02-18T11:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=11410"},"modified":"2016-02-18T12:07:42","modified_gmt":"2016-02-18T11:07:42","slug":"emanuele-garosi-un-giovane-chef-dalla-lombardia-alla-sicilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/emanuele-garosi-un-giovane-chef-dalla-lombardia-alla-sicilia\/","title":{"rendered":"Emanuele Garosi, un giovane chef dalla Lombardia alla Sicilia"},"content":{"rendered":"

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Emanuele Garosi<\/strong>, \u00e8 un giovane chef che ha lasciato la Lombardia per trasferirsi alle pendici dell’Etna, nello storico comune medievale di Randazzo.<\/p>\n

” Ho iniziato la scuola a fine gennaio e seguito le lezioni per cinque mesi studiando tutte le discipline riguardanti il mestiere, dalle teorie di cottura agli aspetti nutrizionali dove ho imparato come rendere un piatto bilanciato – racconta a Scelte di Gusto – e poi molto che ho approfondito rispetto a ci\u00f2 che avevo studiato all’alberghiero e tante esperienze sensoriali in percorsi degustativi di prodotti come olio, aceto, formaggio. Conclusi i cinque mesi di lezioni teoriche \u00e8 arrivato poi il momento di fare esperienza diretta da cui sviluppare una tesi”.<\/p>\n

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Dove ha iniziato a lavorare in Sicilia?<\/strong><\/p>\n

” Dalla fine di luglio, appena arrivato, sono stato affidato allo Chef Pietro D’Agostino nello stellato ristorante “la Capinera” a Taormina. \"Ristorante<\/a>Inizialmente mi ha occupato in compiti basilari come pulire gli scampi o impiattare i dolci, dopo qualche settimana, quando ha potuto constatare quali fossero le mie capacit\u00e0 ho ricoperto compiti via via pi\u00f9 importanti ed alla fine di settembre mi ha afffidato la direzione della brigata, con mia grande soddisfazione.”<\/p>\n

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Quindi si \u00e8 instaurato un buon rapporto tra voi?<\/strong><\/p>\n

” Sicuramente s\u00ec, l’ho seguito ben volentieri dentro e fuori la cucina del ristorante, assistendo ai suoi corsi di cucina e collaborando nelle manifestazioni cui ha partecipato. Mi ha coinvolto nella raccolta delle olive e l’ho trovata un’esperienza bellissima”.<\/p>\n

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Non era mai stato in Sicilia prima, cosa l\u2019ha colpita del panorama gastronomico?<\/strong><\/p>\n

” Il cibo di strada innanzitutto (e mi stupisce che un ragazzo cos\u00ec giovane italianizzi!), tanto per i nomi a mio avviso impronunciabili (uno per tutti mi cita lo sfincione), quanto per la variet\u00e0, l’abbondanza e la diversificazione dello stesso prodotto. L’arancino ad esempio, l’ho visto e mangiato a cono, rotondo, ovale, quadrato ed in moltissimi gusti. Un’altra curiosit\u00e0 che mi ha colpito riguarda il cannolo ed il fatto che in base al modo di chiudere la cialda si pu\u00f2 identificare se alla palermitana o alla catanese, ma anche in relazione a cosa viene aggiunto alla farcia di ricotta” .<\/p>\n

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Ci sono tante varianti gastronomiche, ha avuto modo di scoprirle?<\/strong><\/p>\n

” Un piatto che mi \u00e8 piaciuto moltissimo \u00e8 il polpo alla messinese, ma anche qui \u00e8 stata una scoperta continua di infinite varianti! Ogni ristorante aveva la sua ricetta: c’\u00e8 chi mette il cappero, chi le olive, e ancora la mandorla o la nocciola, insomma non ho trovato due versioni uguali!”<\/p>\n

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Ma lei quale ha preferito?<\/strong><\/p>\n

” Nonostante fossero tutte buone, e non per sembrare di parte, io adoro quello dello Chef D’Agostino \"Pietro<\/a>il quale ha un modo di concepire l’arte culinaria che trova riscontro nelle mie idee. Parte sempre dalla tradizione per creare piatti gourmet, li rivisita e li esalta rispettando le origini.<\/p>\n

La sua ricetta ne prevede l’agginta di cipollina in agrodolce e pomodorini confit .”<\/p>\n

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Lei che \u00e8 celiaco cercher\u00e0 nel suo percorso formativo e lavorativo di coniugare le esigenze della cucina gourmet a quelle di questa intolleranza?<\/strong><\/p>\n

” S\u00ec ma per il momento voglio soffermarmi sullo studio della cucina tradizionale, quando avr\u00f2 acquisito le conoscenze sicuramente mi ingegner\u00f2 per trasformare la cucina tradizionale gourmet in piatti senza glutine. Serve uno studio lungo e complesso per realizzare un piatto dove non \u00e8 presente la maglia glutinica, ma \u00e8 una sfida che affronter\u00f2 “.<\/p>\n

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C’\u00e8 un ristorante in Italia in cui, una volta finita l’esperienza, le piacerebbe andare a lavorare ?<\/strong><\/p>\n

A gennaio risalir\u00f2 su e consegner\u00f2 la tesina per completare la scuola, ma il mio desiderio \u00e8 di tornare qui a ” La Capinera”, dove mi \u00e8 stato proposto di collaborare ed io ne sono felicissimo. Qui sono stato benissimo, ho imparato tanto ed ho potuto vivere in un luogo meraviglioso che neanche immaginavo, dove il paesaggio cambia completamente nel giro di pochi chilometri e l’estate \u00e8 lunghissima, ho fatto i bagni al mare fino tutto ottobre! Con grande invidia dei miei colleghi di scuola i quali sostengono che io sia stato mandato in vacanza e non in stage!”<\/p>\n

Federica Genovese<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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