{"id":11248,"date":"2016-01-22T08:25:44","date_gmt":"2016-01-22T07:25:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=11248"},"modified":"2016-01-22T19:52:05","modified_gmt":"2016-01-22T18:52:05","slug":"exe-hotel-mercure-excelsior-palermo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/exe-hotel-mercure-excelsior-palermo\/","title":{"rendered":"Ex\u00e8 – Hotel Mercure Excelsior Palermo –"},"content":{"rendered":"

\"http:\/\/www.accorhotels.com\/9802\"<\/a>L’Ex\u00e8<\/strong> \u00e8 il ristorante di quello che un tempo \u00e8 stato l’ Hotel Excelsior<\/strong> di Via Marchese Ugo a Palermo. Successivamente Hilton Excelsior,<\/strong>\u00a0\u00e8 \u00a0divenuto solo in tempi recenti, e dopo il fallimento del gruppo Acquamarcia<\/strong>, Mercure<\/strong>. \u00a0Conoscevo il ristorante Ex\u00e8<\/strong> dove ero gi\u00e0 stata circa sette anni fa ricavandone una sostanziale e totale delusione. Ancora meglio conosco la struttura dell’hotel, dato che insiste su quelli che molto tempo fa furono i locali del Liceo Classico in cui \u00a0ho studiato. In maniera assai romantica e nostalgica mi \u00e8 capitato spesso di far colazione in una parte di sala che un tempo fu la mia classe, dove imparai a conoscere e ad apprezzare la fisolofia e gli autori greci . \"http:\/\/www.accorhotels.com\/9802\"<\/a>Ma questi sono ricordi purtroppo fin troppo datati. Oggi Ex\u00e8<\/strong> \u00e8 migliorato sensibilmente rispetto ad un passato non troppo recente ma neanche tanto remoto. Il men\u00f9<\/em> si mantiene sostanzialmente semplice, senza ricerche spasmodiche di virtuosismi impossibili. La lista dei piatti \u00e8 molto breve, e normalmente valuto la cosa come elemento positivo dato che equivale quasi sempre a piatti espressi. \u00a0Il legame con il territorio e con la tradizione enogastronomica siciliana<\/strong> \u00e8 ben evidente, anche nella carta dei vini che a dire il vero per\u00f2 \u00a0\u00e8 un po’ scarna ma che essenzialmente riflette la contingente situazione aziendale. \"exe<\/a>La mia cena \u00e8 iniziata con un antipasto \u00a0che era un piatto di specialit\u00e0 siciliane<\/strong> tra cui un piccolo bocconcino di pane bianco con panelle, una sarda a beccafico<\/strong>, una caponatina di pesce spada<\/strong>, un’arancinetta al rag\u00f9<\/em>, della zucca in agrodolce e \u00a0del caciocavallo all’Argentiera<\/strong>. E qui si sono evidenziati purtroppo i primi problemi. Tutto irrimediabilmente freddo, compreso il formaggio che non era all’Argentiera ma semplicemente saltato in padella e che – freddandosi – aveva acquisito una consistenza gommosa difficilmente masticabile. \"exe<\/a>L’arancinetta \u00e8 risultata essere una pallina di riso in bianco pastellata, passata in pan grattato e fritta e non v’era traccia di rag\u00f9. Accettabile la sarda a beccafico mentre molto buona era invece la caponata di pesce spada, con un ideale \u00a0bilanciamento di agro e di dolce, una giusta sapidit\u00e0, un buon pomodoro di base e una buona proporzione tra melanzana e pesce.\"exe<\/a> Il mio commensale \u00e8 stato decisamente pi\u00f9 fortunato nella scelta dell’antipasto: il suo tortino di melanzane con ricotta e funghi<\/strong> su un letto di salsa al pomodoro era decisamente ottimo. Un punto a favore \u00a0le melanzane completamente private della loro buccia, uno spessore ideale ed una frittura mediamente asciutta. Anche in questo caso sarebbe stata gradita una temperatura pi\u00f9 tendente al tiepido che non al freddo, ma la ricotta ha il pregio di poter essere gustata ed apprezzata anche a temperatura ambiente. Molto buono. \"exe<\/a>I primi piatti costituiscono una sorpresa, specie per quanto attiene al risotto con zucchinetta, gamberi e pomodoro<\/strong> del mio commensale: difficile a Palermo imbattersi in un risotto “all’onda”<\/strong><\/em> con una buona mantecatura ed un punto di cottura ideale. Questo risotto, che ricopriva la superficie del piatto ” a specchio”, era veramente ben realizzato, con un buon bilanciamento di sapori e di ingredienti, molto gradevole e vellutato al palato. Un piatto classico che, anche in questo caso ed anche essendo giunto al tavolo in cloche<\/strong><\/em>, non era per\u00f2 abbastanza caldo. \u00a0\"exe<\/a>Ma il primo piatto che giudico di eccezionale gradevolezza \u00e8 stato quello da me scelto: un bucatino con broccoletti, pomodorino, granella di pistacchio e pan grattato<\/strong>. Veramente ottimo, a patto che non pretendiate la pasta molto al dente. \u00a0Questo bucatino seguiva un punto di cottura palatabile ai pi\u00f9. \u00a0Io non ho saputo resistere alla spolverata di parmigiano ma devo dire che, laddove ne avessi fatto a meno, \u00a0il piatto non ne avrebbe patito la mancanza essendo gustoso e sapido al punto giusto, con una buona mantecatura e con gusti precisi e distinti che nel loro insieme mi hanno lasciata veramente soddisfatta. \u00a0I dolci rappresentano probabilmente un punto debole della struttura. La scelta \u00e8 estremamente limitata. Abbiamo scelto un cannolo ed una torta al limone. \u00a0Il cannolo<\/strong> non era dei migliori: la crema di ricotta risultava grumosa, slegata, poco dolcificata e leggermente acquosa mentre la mia torta, ancorch\u00e8 di ottimo sapore, proponeva un’idea \u00a0retr\u00f2 e leggermente vintage. Sostanzialmente un mix tra una torta Mimosa ed una Mariage, con tanta – troppa – panna. Tutto sommato per\u00f2 gradevole anche per via del fatto, spesso del tutto illusorio, che un dolce agrumato si ritiene possa essere anche “leggero”: il che \u00e8 assolutamente falso. La sensazione di sgrassatura e di “pulizia” \u00e8 certamente dovuta alla nota agrumata \u00a0ma la leggerezza \u00e8 un concetto assai diverso rispetto alla “freschezza” del gusto. Tuttavia questa torta ha “pulito” bene la bocca alla fine di un pasto dai gusti decisi e con porzioni abbondanti al punto da non farci prendere neanche in considerazione l’ipotesi di ordinare il secondo. L’ambiente \u00e8 \u00a0piuttosto elegante anche se ormai in qualche tratto datato. \"http:\/\/www.accorhotels.com\/9802\"<\/a>Dettagli raccontano di una struttura che meriterebbe migliori attenzioni: le lampade sui quadri ,storte, danno una sensazione di trascuratezza facilmente risolvibile, ad esempio. La posateria, che un tempo era di ottima qualit\u00e0, risulta logora, opaca e senza dubbio da sostituire. La mise en place<\/em><\/strong> \u00e8 essenziale e sobria e poggia su runner<\/em> di lino chiaro assai gradevoli. I tavoli, tuttavia, nascondono qualche insidia: poggiarsi un po’ pi\u00f9 del dovuto comporta il ribaltamento del piano, con conseguenze poco piacevoli. Il costo non \u00e8 abbordabile: una cena per due composta da due antipasti, due primi, due dolci, una bottiglia di acqua e una di vino di fascia medio bassa, pi\u00f9 un caff\u00e8 ed un amaro, \u00e8 pari a 106 euro. Una media di 53 euro a persona, che sarebbe salita ad oltre 70 pro capite se si fosse aggiunto anche il secondo piatto. Decisamente non economico ed anzi un po’ troppo dispendioso visto anche il fastidioso dettaglio dei cibi freddi dovuto, come ci \u00e8 stato spiegato, al fatto che la cucina \u00e8 assai distante dalla sala. Assolutamente penalizzante. In conclusione l’ Ex\u00e8, che negli anni \u00e8 migliorato parecchio, risente in modo vistoso dell’incerta situazione aziendale. La cucina \u00e8 gradevole e sincera \u00a0e pertanto un piccolo investimento dedicato all’acquisto di un mobile scaldapiatti costituirebbe senza dubbio un gran bel punto a favore rispetto a piatti buoni ma che devono essere consumati in fretta, togliendo anche il piacere della conversazione e dell’intrattenersi a tavola. Il servizio risulta abbastanza celere, cortese, attento ma non invasivo. Comoda la \u00a0possibilit\u00e0 di parcheggio.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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Scheda:<\/strong><\/div>\n
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Chef : Vincenzo Spina<\/div>\n
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Maitre : Salvo Gallina<\/div>\n
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Coperti : > 40 ( in\/out – nil )<\/div>\n
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Range : Medio<\/div>\n
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Categoria : Ristorante \/ Catena<\/div>\n
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\n
<\/article>\n
<\/article>\n
Ranking (*) :<\/strong><\/article>\n

Location : 4<\/p>\n

Cibo : 3<\/p>\n

Carta Vini : 2<\/p>\n

Presentazione : 3<\/p>\n

Servizio : 3<\/p>\n

Mise en place : 3<\/p>\n

Atmosfera : 4<\/p>\n

Allestimenti : 3<\/p>\n

(*) Legenda.<\/strong>
\nRanking :
\n1 = pessimo
\n2 = scadente
\n3 = sufficiente
\n4 = ottimo
\n5 = eccellente.<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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