{"id":10598,"date":"2015-12-22T23:14:34","date_gmt":"2015-12-22T22:14:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=10598"},"modified":"2016-01-25T14:38:26","modified_gmt":"2016-01-25T13:38:26","slug":"martina-caruso-quando-una-stella-e-rosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/martina-caruso-quando-una-stella-e-rosa\/","title":{"rendered":"Martina Caruso. Quando una stella \u00e8 \u201crosa\u201d."},"content":{"rendered":"

\"martina<\/a>Che Martina Caruso<\/strong> sia una persona speciale lo intuisco da un breve scambio epistolare. Una mia richiesta, cui fa seguito la risposta della giovane chef : \u201cMi scuso, ho visto solo ora<\/em>\u201d. Ma non erano passate che poche ore. Ore in cui un cuoco lavora. Uno chef di pi\u00f9. Uno chef che ha appena ricevuto una Stella Michelin<\/strong> ancora pi\u00f9 degli altri, facendo i conti anche con una immediata e\u00a0 pi\u00f9 diffusa popolarit\u00e0, con le foto e le interviste e con le telefonate di parenti ed amici. Che il futuro sia in mano a giovani cos\u00ec talentuosi e garbati mi rallegra e mi lascia ben sperare. Questa giovane, garbata e talentuosa chef si esprime nelle cucine del Signum<\/strong>, hotel di lusso nell\u2019isola di Salina<\/strong>; in quel paradiso che \u00e8 l\u2019arcipelago delle Eolie.<\/p>\n

Martina, giovanissima e ha gi\u00e0 tagliato un traguardo importantissimo ricevendo \u00a0la sua prima stella Michelin. Da dove nasce tanta passione per il cibo?<\/strong><\/p>\n

Passione che \u00e8 nata per caso, essendo Capricorno, quindi molto testarda, mi ero impuntata a 14 anni che volevo fare cucina. Dissi a mia madre \u201co mi mandate all\u2019alberghiero o non vado pi\u00f9 a scuola\u201d.\u00a0<\/em>
\nPi\u00f9 passano i giorni, i mesi e gli anni e pi\u00f9 sono convinta di aver fatto la scelta giusta.\u00a0<\/em>
\nIl problema della scuola alberghiera nasceva dal fatto che alle Isole Eolie non c’ era nessun istituto del genere. Mi trasferii a Cefal\u00f9 a 16 anni andando a vivere \u00a0in casa con amiche.\u00a0<\/em>
\nE\u2019 giusto dire che sono nata e cresciuta dentro l\u2019Hotel di famiglia. Cucina e accoglienza mi appartengono fin da piccola. \u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n

\"martina<\/a>Ci racconta le tappe salienti della sua fulminea carriera?<\/strong><\/p>\n

Primo maestro mio padre che mi ha insegnato il lavoro della terra e la trasformazione degli alimenti.\u00a0<\/em>
\nHo fatto diversi stage in Italia e all\u2019estero, tutti molto significativi. Durante questi percorsi ho conosciuto\u00a0<\/em>
\npersone che mi hanno dato molto, del calibro di Gennaro Esposito<\/strong> e Vittoria Aiello<\/strong>, Luciano Monosilio<\/strong> e Alessandro Pipero<\/strong>, Antonello Colonna<\/strong> e Marco Martini<\/strong>, Massimo Riccioli<\/strong>, Jamye Oliver<\/strong> e Gennaro Contaldo<\/strong> e tanti altri. Insieme a loro, tutti i componenti delle brigate sia di cucina che di sala mi hanno insegnato qualcosa, professionalmente e a livello umano.\u00a0<\/em>
\nHo comunque sviluppato e consolidato il mio carattere e il mio modo di cucinare a casa Signum<\/strong>.<\/em>
\nCon la mia famiglia e il nostro staff abbiamo delineato con idee chiare quello che volevamo fare.<\/em><\/p>\n

\"martina<\/a>Giovane e donna in un ambiente ad altissima concentrazione maschile: occorre pi\u00f9 pazienza\u00a0 o pi\u00f9 passione nel gestire i colleghi di sesso opposto?<\/strong><\/p>\n

La passione \u00e8 alla base di questo mestiere. Pazienza tanta, perch\u00e9 a differenza di noi donne non riescono a fare pi\u00f9 cose contemporaneamente (Scherzo)\u2026\u00a0<\/em>
\nLa mia squadra \u00e8 mista sia di et\u00e0 che di sesso. Andiamo tutti molto d\u2019accordo.<\/em><\/p>\n

Poche donne ottengono riconoscimenti cos\u00ec prestigiosi: quest\u2019anno lei e Antonia Klugman. Ma insomma, le cucine professionali non sono \u201croba da donne\u201d, come si dice? Perch\u00e9 non ci si fida pi\u00f9 di tanto\u00a0 delle donne nell\u2019alta ristorazione?<\/strong><\/p>\n

La cucina in fondo \u00e8 sempre stata femminile. Penso che molti grandi Chef hanno imparato dalle mamme o dalle nonne. Credo nelle squadre miste e sono sicura che ognuno secondo la propria sensibilit\u00e0 al di la del sesso potr\u00e0 apportare valore aggiunto al team. Ho in mente donne chef bravissime alle quali porgo tutta la mia stima.<\/em><\/p>\n

La sua \u201cidea\u201d di alta cucina \u00e8\u2026?<\/strong><\/p>\n

Territorio, Ricerca, Digeribilit\u00e0. Gusto \u201cSapori diretti e unici che non si scordano\u201d.\u00a0<\/em>
\nQuesto \u00e8 quello che io ho provato in quelli che definisco grandi ristoranti.\u00a0<\/em>
\nMa un grande ristorante non \u00e8 solo cucina. E\u2019 sala, ambiente, servizio, cantina, empatia con l\u2019ospite a tavola. Serve questo secondo me per regalare forti emozioni.<\/em><\/p>\n

\"martina<\/a>La Stella Michelin lei se l\u2019aspettava?<\/strong><\/p>\n

No, ma onestamente ci speravo. Ho visto negli ultimi anni un\u2019attenzione dell\u2019ambiente gastronomico\u00a0<\/em>
\nnei nostri confronti che non nascondo sia stato importante per la mia crescita, stimolandomi a spostare l\u2019asticella sempre pi\u00f9 avanti.\u00a0\u00a0Naturalmente gli ospiti del Signum sono stati fondamentali in questo percorso approvando e sostenendo il lavoro che stiamo facendo.\u00a0<\/em><\/p>\n

E\u2019 stata definita l\u2019 \u201cenfant prodige\u201d della ristorazione italiana e su di lei si sono accesi i riflettori: come \u00e8 cambiata, se \u00e8 cambiata, la sua vita dal giorno in cui \u00e8 entrata nel gotha degli chef stellati?<\/strong><\/p>\n

\"marina<\/a>La vita non \u00e8 cambiata , certo il telefono ha incominciato a squillare di pi\u00f9, interviste, articoli, fotografie. Per\u00f2 io non voglio vivere sotto pressione questo traguardo.\u00a0<\/em>
\nVoglio rimanere sempre con i piedi per terra e affrontare il lavoro con serenit\u00e0.\u00a0<\/em>
\nQuesto \u00e8 per me un punto di partenza non un punto d’arrivo. Non bisogna montarsi la testa ma lavorare duro.<\/em><\/p>\n

Il piatto a cui \u00e8 pi\u00f9 affezionata?<\/strong><\/p>\n

Sono affezionata a diversi piatti, ho difficolt\u00e0 a sceglierne uno , per\u00f2 quest’anno ho ricevuto grande soddisfazione per il gradimento del piatto nato proprio quest’anno : \u00a0l’assoluto di triglia<\/strong> \u00a0pensato per usare un pesce molto pescato nel mare delle isole Eolie , dove \u00a0abbiamo una triglia croccante , la triglia cruda condita con olio extra vergine d’oliva e olive nere abbinata con un brodo di triglia e centrifuga di zenzero con una foglia di salvia fritta. Amo molto cucinare e spadellare le paste.<\/em><\/p>\n

\"martina<\/a>L\u2019ingrediente di cui non potrebbe mai fare a meno?<\/strong><\/p>\n

Il pane e di conseguenza gli ingredienti che lo compongono.\u00a0<\/em><\/p>\n

Ricevere un riconoscimento di cos\u00ec alto prestigio alla sua giovane et\u00e0 non \u00e8 per molti: le capita di svegliarsi nel cuore della notte chiedendosi se sia vero?<\/strong><\/p>\n

Dovete sapere che c\u2019\u00e8 un incubo che faccio spesso , mi sveglio chiedendomi se davvero mi sono diplomata e dov’\u00e8 il mio diploma (ahahaha). Non sia mai che anche questo diventi un incubo ricorrente\u2026\u00a0<\/em>
\nIn realt\u00e0 i primi giorni c’ho \u00a0messo un po’ a convincermi di quello che era successo. Ma adesso sono convinta che non sia un sogno. Penso felice a voce alta allora \u00e8 tutto vero!\u00a0<\/em><\/p>\n

Quanti sogni ha ancora nel cassetto?<\/strong><\/p>\n

Non bisogna mai smettere di sognare. Voglio girare il mondo con la certezza di voler tornare sempre a Salina. Voglio ancora realizzarmi professionalmente e come donna. Ho in mente di fare cose nuove. Energia e vitalit\u00e0 sono ingredienti che stanno alla base di questo progetti, li sveler\u00f2 pi\u00f9 avanti.<\/em><\/p>\n

Cosa c\u2019\u00e8 nell\u2019immediato futuro di Martina Caruso?<\/strong><\/p>\n

Da Pasqua saremo di nuovo aperti , ho qualche tempo per mettere appunto alcuni nuovi piatti che ho in testa , tanta voglia di rincominciare , sono carica , concentrata e con la voglia di divertirmi e far divertire . Voglio focalizzare l’attenzione sui nostri ospiti dando il meglio.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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Foto: per gentile concessione di Martina Caruso.<\/p>\n

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Che Martina Caruso sia una persona speciale lo intuisco da un breve scambio epistolare. Una mia richiesta, cui fa seguito la risposta della giovane chef : \u201cMi scuso, ho visto solo ora\u201d. Ma non erano passate che poche ore. Ore in cui un cuoco lavora. Uno chef di pi\u00f9. Uno chef che ha appena ricevuto […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":10599,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435,5],"tags":[7074,7075,7071,7080,7079,6655,6969,6991,7078,7073,7076,6961,7077,7069,7070,7072],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/martina-caruso-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10598"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10598"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11282,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10598\/revisions\/11282"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}