{"id":10181,"date":"2015-12-17T18:03:46","date_gmt":"2015-12-17T17:03:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=10181"},"modified":"2015-12-17T19:39:20","modified_gmt":"2015-12-17T18:39:20","slug":"il-caviale-di-lumaca-la-nuova-frontiera-delleccellenza-e-del-lusso-made-in-sicily","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-caviale-di-lumaca-la-nuova-frontiera-delleccellenza-e-del-lusso-made-in-sicily\/","title":{"rendered":"Il Caviale di Lumaca, la nuova frontiera dell’eccellenza ( e del lusso) Made in Sicily."},"content":{"rendered":"

\"caviale\"<\/a>In campo “extra gastronomico” non avevamo ancora fatto in tempo ad abituarci ai prodigi della bava di lumaca<\/strong> ad uso cosmetico e a vincere – confessiamolo – un certo connaturato disgusto verso il viscido elemento, che all’improvviso veniamo catapultati in qualcosa di ancora pi\u00f9 incredibile. Il Caviale Bianco<\/strong>; cos\u00ec \u00e8 conosciuto infatti da una ristretta e privilegiata nicchia di connoisseurs<\/em> e gourmands<\/em> questo incredibile prodotto che nasce e viene consumato in Francia da un paio di decenni, e \u00a0che \u00a0in Italia viene prodotto a Campofelice di Roccella<\/strong>\u00a0– in territorio madonita – da un’azienda che porta un nome carico di promesse che \u00e8 \u00a0Dhelixia<\/strong>. L’azienda ha presentato il prodotto durante una puntata dell’ultima edizione di Master Chef Italia<\/strong>, ma non \u00e8 massivamente presente a livello pubblicitario e di comunicazione. E del resto questi non sono prodotti da scaffale n\u00e8 da supermercato, e chi va alla ricerca di una certa nicchia sa dove cercare. Il Caviale di Lumaca<\/strong> non \u00e8 a buon mercato ed anzi il prezzo \u00e8 allineato al prezzo del caviale Osetra<\/strong>, ma distante da quello notevolmente pi\u00f9 elevato del Beluga<\/strong> ed del Sevruga<\/strong>, largamente pi\u00f9 conosciuti dal grande pubblico e con una caratteristica organolettica decisamente molto pi\u00f9 tendente al sapido che non il soave caviale di lumaca. Un vasetto da 50 grammi<\/strong> ha un costo di 80 euro<\/strong>.Un prodotto che\u00a0\u00a0offre certamente una nuova esperienza di gusto con dei sentori spiccatamente erbacei che ben si accompagnano a pesci dalle carni delicate e alle salse leggere. All’olfatto presenta \u00a0profumi di sottobosco, funghi, foglie di quercia. Ma non solo organolettiche sono le qualit\u00e0 di questo lussuosissimo alimento: ogni perla infatti porta con s\u00e8 un prezioso patrimonio nutritivo. Il caviale \u00e8 anche un potente antiossidante che riduce l’insorgenza di malattie cardiache e cardiovascolari.<\/p>\n

\"caviale<\/a>Se servito come entr\u00e8e il caviale, bianco o grigio che sia, pretende una temperatura di servizio non inferiore ai -2 gradi e non superiore ai 2 gradi positivi. E’ imperativo inoltre che tale temperatura venga mantenuta anche durante la permanenza in tavola e quindi il caviale va servito in vetro con del ghiacchio tritato \u00a0posto in un piccolo vassoio sotto la ciotola in vetro, e va ammannito usando solo ed esclusivamente utensili in porcellana. Posate in acciaio o altro metallo sono fortemente lesive delle caratteristiche organolettiche del prezioso alimento, e dunque non vanno adoperate. Il caviale inoltre non va mai, e per nessuna ragione, cotto. E non esistono deroghe neanche pluristellate a questa regola.<\/p>\n

Tornando alle sue propriet\u00e0, e qui si apre tutto un altro fronte di discussione, pare anche che le preziose perle abbiano un ragguardevole effetto afrodisiaco: in virt\u00f9 di quali elementi e particolari propriet\u00e0 per\u00f2 non \u00e8 dato di sapere e bisogna soltanto fidarsi e provare dando per buono il fatto che il caviale di lumaca fosse dagli antichi greci chiamato “Perla di Afrodite<\/strong>“, dea dell’amore e della sessualit\u00e0.<\/p>\n

\"caviale<\/a>Al di la dei gusti personali la produzione di caviale di lumaca \u00e8 sicuramente un’iniziativa interessante a fini occupazionali: considerato il fatto che la Sicilia \u00e8 piena di lumache – da cui derivano molti piatti tipici della tradizione e di alcune feste in particolare come ad esempio, il Festino di Santa Rosalia<\/strong> a Palermo, o le grandi abbuffate siciliane di ferragosto, e che hanno generalmente un gusto pi\u00f9 delicato e carni pi\u00f9 tenere rispetto alle “sorelle” del resto del Paese o addirittura estere – \u00a0la produzione del caviale che da esse deriva in suolo siciliano non pu\u00f2 che essere eccellente e costituire il top di gamma tra le varie produzioni. Sicuramente appealing<\/em> tra i conoscitori ed i consumatori di queste sferette perlacee. \"cracco\"<\/a>L’aspetto dell’ inusuale prelibatezza \u00e8 meraviglioso: perle iridescenti, simili a piccole uova satinate, eleganti nel loro candore degno di una sposa. E naturalmente non poteva Carlo Cracco<\/strong> esimersi dal creare un piatto in cui \u00a0far esprimere al meglio queste pregiate sferette madreperlacee. Ed infatti, nell’ambito di Identit\u00e0 Golose<\/strong>, il fascinoso chef \u00a0veneto ha stupito tutti con un primo piatto “impervio”: \u00a0P\u00e0che con lingua di vitello e caviale di lumaca<\/strong>. \u00a0“Le p\u00e0che<\/em> – ha spiegato lo chef – sono la versione trentina dei paccheri, pi\u00f9 piccole di circa un 25%, di cui cercavo la consistenza, quindi pi\u00f9 facili da mangiare<\/em>“. Vengono cotte in acqua salata e poi finiscono la cottura in padella con un succo di prezzemolo. Quando il verde smagliante della clorofilla ha ben nappato<\/em> le p\u00e0che, sul piatto trovano spazio le striscioline di lingua di vitello lesse e le uova di lumaca. Ovvero il pregiato Caviale Bianco<\/strong>.<\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In campo “extra gastronomico” non avevamo ancora fatto in tempo ad abituarci ai prodigi della bava di lumaca ad uso cosmetico e a vincere – confessiamolo – un certo connaturato disgusto verso il viscido elemento, che all’improvviso veniamo catapultati in qualcosa di ancora pi\u00f9 incredibile. Il Caviale Bianco; cos\u00ec \u00e8 conosciuto infatti da una ristretta […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":10185,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,5435,31],"tags":[7033,7034,7038,3339,7031,7032,7036,1325,7035,7030,1326,7037],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/caviale.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10181"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10181"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10194,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10181\/revisions\/10194"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10185"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}