{"id":10140,"date":"2015-12-16T08:54:29","date_gmt":"2015-12-16T07:54:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=10140"},"modified":"2015-12-16T09:04:28","modified_gmt":"2015-12-16T08:04:28","slug":"l-olio-novello-non-esiste-ma-piace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/l-olio-novello-non-esiste-ma-piace\/","title":{"rendered":"L&#8217; olio &#8220;novello&#8221; non esiste. Ma piace."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/olio fiotto.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2260 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/olio fiotto-200x300.jpg\" alt=\"olio fiotto\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/olio%20fiotto-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/olio%20fiotto.jpg 252w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a>Su alcune bottiglie e sul collarino dell&#8217;olio extra vergine di oliva della nuova campagna olearia possiamo\u00a0trovare la dicitura \u201c<strong>novello<\/strong>\u201d. Tale dicitura non \u00e8 per\u00f2 prevista da alcuna normativa e pu\u00f2 anche indurre in\u00a0errore.Al contrario del vino novello, prodotto con procedure diverse da quello del vino comune, l&#8217;olio dichiarato\u00a0novello \u00e8 infatti prodotto allo stesso modo del restante extra vergine. La dicitura \u201cnovello\u201d \u00e8 quindi passibile\u00a0di sanzione, ai sensi dell&#8217;articolo 7 del regolamento comunitario 1169\/2011 sull&#8217;etichettatura dei prodotti<br \/>\nalimentari.\u00a0Se l&#8217;olio novello non esiste, l&#8217;olio nuovo, ovvero della campagna olearia avviata da qualche settimana in tutta\u00a0Italia, non solo esiste ma \u00e8 particolarmente apprezzato e ricercato. L&#8217;intenso fruttato, l&#8217;amaro e il piccante\u00a0sono caratteristiche tipiche dell&#8217;olio appena estratto e la <strong>bruschetta<\/strong> con l&#8217;olio nuovo \u00e8 una tradizione\u00a0dell&#8217;autunno.<a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/olio-extravergine.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-521 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/olio-extravergine-214x300.jpg\" alt=\"olio-extravergine\" width=\"214\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Spesso l&#8217;extra vergine venduto in queste prime settimane di campagna olearia non \u00e8 filtrato n\u00e9 decantato e\u00a0si presenta particolarmente torbido. Man mano che passano le settimane, per\u00f2, le sostanze in sospensione,<br \/>\nche conferiscono torbidezza, si vanno a depositare nella bottiglia e possono fermentare, dando luogo a difetti\u00a0organolettici. Non \u00e8 quindi consigliabile conservare l&#8217;olio nuovo torbido per pi\u00f9 di qualche settimana.\u00a0Come dimostrato da molte ricerche, tra le ultime quelle del<strong> Laboratorio Chimico di PromoFirenze<\/strong>, la\u00a0degradazione nel tempo \u00e8 pi\u00f9 marcata per l&#8217;olio non filtrato che, al termine del periodo di conservazione,\u00a0risulta pi\u00f9 impoverito nelle componenti nutrizionali caratteristiche dell&#8217;extra vergine, come i <strong>polifenoli<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Su alcune bottiglie e sul collarino dell&#8217;olio extra vergine di oliva della nuova campagna olearia possiamo\u00a0trovare la dicitura \u201cnovello\u201d. 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