{"id":10113,"date":"2015-12-12T09:13:34","date_gmt":"2015-12-12T08:13:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=10113"},"modified":"2015-12-12T09:13:34","modified_gmt":"2015-12-12T08:13:34","slug":"nuove-birre-grazie-a-nuovi-lieviti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/nuove-birre-grazie-a-nuovi-lieviti\/","title":{"rendered":"Nuove birre grazie a nuovi lieviti"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/birra2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-9451 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/birra2-300x168.jpg\" alt=\"birra2\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a>La nuova frontiera della ricerca nel campo delle <strong>birre<\/strong> si sta concentrando sui <strong>lieviti<\/strong>. Sono infatti i lieviti a\u00a0convertire l&#8217;amido solubile in alcol e a creare, grazie a metabolismi secondari, composti volatili che danno\u00a0aromi e profumi alla bevanda.\u00a0Non \u00e8 quindi solo la tostatura, parte integrante del processo di maltazione, a dare origine al sapore della birra,\u00a0come ha dimostrato l&#8217;<strong>Universit\u00e0 belga di Leuven<\/strong>. I ricercatori hanno provato a incrociare <strong><em>Saccharomyces\u00a0cerevisiae<\/em><\/strong> e <strong><em>Saccharomyces eubayanu<\/em><\/strong>, lieviti molto diversi tra loro, tanto da essere paragonati a tigri e leoni\u00a0da parte degli studiosi. <a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/birra4.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-9453 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/birra4-300x225.jpg\" alt=\"birra4\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/birra4-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/birra4.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Attraverso la modulazione di temperature di fermentazione e fattori di crescita dei\u00a0lieviti, gli studiosi hanno forzato l&#8217;incrocio, riuscendoci solo nel 10% dei casi.In alcuni casi la birra ottenuta era davvero pessima ma in due casi \u00e8 stata considerata dai ricercatori<br \/>\n\u201cmagnifica\u201d.\u00a0Il nuovo lievito, estratto da quest&#8217;ultima birra, \u00e8 stato battezzato Saccharomyces pastorianus e avrebbe\u00a0propriet\u00e0 sorprendenti. Oltre a ridurre significativamente i tempi di fermentazione, permette di diminuire\u00a0anche le temperature a 8-10 \u00b0C, contro i 15-25 gradi normalmente necessari al processo utilizzando il\u00a0tradizionale Saccharomyces cerevisiae.<a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-9452 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-300x200.jpg\" alt=\"Birra3\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-2048x1366.jpg 2048w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-696x464.jpg 696w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-1068x712.jpg 1068w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-1920x1280.jpg 1920w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Birra3-630x420.jpg 630w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La birra ottenuta, inoltre, avrebbe un grado alcolico normalmente<br \/>\ninferiore a quelle ottenute con lieviti tradizionali.\u00a0Secondo i ricercatori, grazie ai nuovi lieviti sar\u00e0 possibile aumentare significativamente la gamma delle birre\u00a0lager, cio\u00e8 quelle ottenute con basse temperature di fermentazione e che rappresentano la tipologia pi\u00f9\u00a0diffusa e consumata al mondo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La nuova frontiera della ricerca nel campo delle birre si sta concentrando sui lieviti. 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