Piatto non facilissimo, se non altro perchè presuppone una certa manualità quando si tratta di sformarlo per renderlo ottimo nella presentazione oltre che nella sostanza. Ma con l’aiuto dello Chef Peppe Giuffrè e dei suoi consigli ci si può senza dubbio provare. Il risultato, una volta conseguito, premierà le papille e la pazienza con un gusto delicato e prelibato.
Ingredienti e dosi per 4 persone.
2 melanzane nostrane
200 grammi di capelli d’angelo
250 g di pomodori datterino (per ora sono più fighi!)
50 g di caciocavallo stagionato grattugiato
noce moscata
Olio E.v.o. trapanese
Peperoncino
Maggiorana, Timo, Menta, Basilico
sale della saline di trapani
pepe
Procedimento:
Mondare le melanzane lasciando delle strisce di buccia, tagliarle a rondelle non troppo spesse cercando di ottenerne 18 fette.
Friggerne in olio bollente 12 fette e arrostire sulla piastra le altre 6
Preparare un soffritto con peperoncino, maggiorana, menta e basilico. Preparare una dadolata con i pomodorini.
Cuocere i capellini, scolarli al dente e saltarli in padella velocemente col soffritto di erbette
Imburrare degli stampini mettere sul fondo una fetta di basilico, una di melanzana fritta, la pasta, i pomodorini, una fetta di guastella del Belice, un po’ di basilico tritato e una spolverata di caciocavallo.
Ripetere con un secondo strato e chiudere il tutto con una fetta di melanzana grigliata.
Infornare a 160° per 10 minuti circa.
Peppe Giuffrè
