Risotto al nero di carote, fonduta di grana e taralli Sanniti.
Ricetta e dosi per 4 persone:
320 g. Riso Carnaroli
100g. Purea di carote viola deep purple
50 g. Grana padano
15g. Cipolla dorata
8 g. Sale marino iodato
20 g. Burro
50 g. Taralli di Telese.
2 g. Pepe
20 g. Olio e.v.o.
50 ml. Panna da cucina.
500 ml. Circa di Brodo vegetale
Esecuzione:
Preparare in una padella il fondo con cipolla e olio e.v.o. soffriggere leggermente e poi incorporare la purea. Cuocere aggiungendo dell’acqua calda e portare a termine la cottura. Mettere da parte. Tostare ora il riso e cuocere regolarmente fino a 6 minuti dal termine di cottura, momento nel quale incorporerete la purea. Finite di cuocere e mantecate a fuoco spento con il burro, aggiustando di sale e pepe a proprio gusto. Precedentemente avrete sciolto nella panna il grana padano a fuoco basso e avrete aggiustato con un pizzico di sale.
Servite il risotto guarnendo con la fonduta e i taralli sbriciolati. Se desiderate aggiungere colore guarnite con dei fiori edili misti in petali freschi.
Ciccio Giuliano – Chef –
