Ingredienti per 4 persone
300 g di rigatoni
300 g di pesce spada a fette
80 g di olive nere denocciolate
4 cucchiaini da caffè di paté di capperi
½ cipolla
2 spicchi d’ aglio
Vino bianco
Sale
Pepe
Olio EVO
Iniziamo dalle fette di pesce spada. Le laviamo, asciughiamo e tagliamo a dadini. Prendiamo una padella antiaderente, copriamo con olio EVO e aggiungiamo la cipolla tagliata sottile e l’aglio. Facciamo imbiondire a fiamma bassa. Quando il tutto sarà appassito uniamo il paté di capperi e il pesce spada.
Insaporiamo con sale e pepe. Bagniamo con il vino bianco e lo lasciamo evaporare. Copriamo e lasciamo cuocere. A metà cottura aggiungiamo le olive nere, precedentemente denocciolate e continuiamo la cottura. In pochi minuti il vostro sugo sarà pronto.
Cuociamo i rigatoni. Appena al dente, scoliamo e versiamo in una boule di vetro ( o quel che preferite) dove aggiungeremo parte del sugo.
Serviamo e condiamo con il sugo rimanente.
Se vogliamo possiamo velare il piatto con del paté di capperi e servire la pasta come da foto.
Alessandra Inzerillo
Master Foodie Palermo 2014
www.essenzadicannella.com
